Die Rezepte 'Veggienized'

Blueberry-Swirl-Muffins

Tue, 08 Jun 2021 07:55:35 GMT

Blueberry-Swirl-Muffins (Blaubeermuffins)

Endlich sind die Temperaturen Draußen der Jahreszeit entsprechend und wir können wieder das Leben Draußen genießen! Wir lieben es besonders, auf dem Balkon zu essen und dazu gehört natürlich auch der Kaffeeklatsch oder schlichtweg der Nachtisch. Mit diesen leckeren Muffins mache das dann gleich doppelt so viel Spaß :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 40 Minuten inklusive Backzeit

Ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

275g Weizenmehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

60g Rohrzucker

60g weißer Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

80ml Sonnenblumenöl

2 Eier oder 2 Eiersatz + 80ml Wasser

150g Sahne oder vegane Sahne (zb von Rama)

150g TK Blaubeeren (nicht auftauen)

Zubereitung:

Den Ofen auf 170° Grad Umluft vorheizen.

Alle Zutaten (bis auf die Blaubeeren) in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren.

Die Blaubeeren mit einem Löffel unterrühren und den Teig auf Muffinförmchen verteilen.

Die Muffins 25-28 Minuten backen!

Guacamole

183:805095204 (Jackie Althoff) — Sat, 22 May 2021 12:18:02 GMT

Guacamole

Als ich früher in den USA wohnte, habe ich mindestens einmal in der Woche bei einem kleinen mexikanische Restaurant Tacos, Quesadillas oder Burritos bestellt. Dazu gabs immer Tortilla Chips und Guacamole. Klar, kann man das hier in Deutschland auch finden. Wenn man aber ein bisschen ländlicher wohnt, ist es nicht sooo einfach - und in den Tagen von Covid-19 dann wirklich nicht einfach. Deswegen habe ich versucht den genauen Geschmack von meiner geliebten Guacamole aus Atlanta nachzumachen. Und es hat (nach ein paar Versuchen) sehr gut funktioniert!

¡Que aproveche!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 15 MInuten

Ergibt: 300-400g

Zutaten

2 reife Avocado

2 EL klein gewürfelte Zwiebeln

2 TL Limettensaft

Salz

3-4 Kirsch- oder Datteltomaten, klein gewürfelt

1-2 EL frischer Koriander, gehackt

OPTIONAL

1 Jalapeno oder Chilischoten, klein gewürfelt

Zubereitung

Avocado aushöhlen und grob schneiden.

In einem Zerkleinerer oder Mixer die Avocado mit Zwiebeln, Saft und Salz mixen.

Die Tomaten und den Koriander mit einem Löffel einrühren und alles abschmecken. Nachwürzen nach Geschmack.

Am besten die Guacamole frisch servieren.

Tipp:

Besonders lecker schmeckt Guacamole als Dip zu knusprigen Nachos, so wie als Soße zu Fajitas oder Quesadillas!

Schokospieße mit Erdbeeren

183:805095204 (Jackie Althoff) — Fri, 07 May 2021 12:25:18 GMT

Schokospieße mit Erdbeeren

Frühlingszeit ist Erdbeer - Zeit!

Klar, theoretisch kann man das ganze Jahr über Erdbeeren kaufen. Doch frisch vom örtlichen Bauern sind sie für uns einfach am besten! Die Kids lieben Erdbeeren sehr und sie lieben Blätterteig :) Eine gute Kombination aus beidem sind diese Spieße. Leckerer, warmer Blätterteig mit Schokocreme gefüllt und dazu frische süße Erdbeeren...ein Traum ;)

Viel Spaß beim ausprobieren und beim Naschen!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

1 Rolle fertiger Blätterteig

1 Glas Schokoladenaufstrich (man braucht nicht alles)

250 g frische Erdbeeren oder Beerenmischung

1-2 EL Zucker

Feuerfeste Spieße aus Holz oder Metall

Zubereitung

Den Blätterteig aus der Packung nehmen und ausbreiten. Mit einem Esslöffel die Schokocreme gleichmäßig (und nicht zu dick) auf den Blätterteig auftragen.

Den Blätterteig nun von der längeren Seite her aufrollen (so dass es von der Seite wie eine Schnecke aussieht). Mit einem scharfen Küchenmesser etwa 2 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden und auf den Spieß stecken (siehe Bild).

Pro Spieß etwa 4-5 Rollen aufstecken.

Die fertigen Spieße in den Ofen geben und den Blätterteig nach Packungsangabe zubereiten.

Während die Spieße im Ofen sind, die Erdbeeren waschen, in kleine Stückchen schneiden und mit 1-2 Esslöffeln Zucker bestreuen. Herumrühren und kurz stehen lassen. Ein paar der Erdbeeren übrig lassen und in dünne Scheiben schneiden, sie dienen als Deko auf dem Teller.

Sind die Spieße fertig, werden sie auf dem Teller mit etwas gezuckerten Erdbeeren angerichtet.

Spinat und Erdbeeren Salat

183:805095204 (Jackie Althoff) — Mon, 26 Apr 2021 13:10:45 GMT

Spinat und Erdbeeren Salat

Dies ist mein absoluter Go-To Lieblings-Sommersalat. Er ist gesund, einfach, vielseitig und perfekt für die heißen Tage, wenn man weder den Herd noch den Ofen anmachen will. Und wenn man grillt? Ein perfekter Beilagensalat. Auch weil es ein simpler Salat ist, kann man ihn genießen wie man will. Als vegane Basis und man kann Käse addieren wenn man etwas vegetarisches haben will. Wenn jemand dann was anderes will, schmeckt der Salat auch mit gegrilltem Hähnchen oder einem Stück Lachs sehr gut. Also ein perfektes Essen, wenn man (mal wieder) Gäste hat:)

Guten Appetit :-)

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Ergibt: 4-6 Portionen

Zutaten

Salat

500 g frischer (Baby) Blattspinat

250 g Erdbeeren

mit (mindestens ein von den folgenden Optionen)

50 g Mandeln, gehobelt

50 g Parmesan Käse

250 g gekochtes Fleisch, z.B. Hähnchen, Lachs oder Rindersteak

Dressing

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

Salz

Pfeffer

Knoblauch, Frisch oder granuliert

Oregano

Basilikum

Zubereitung

Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel oder einen Becher geben, zudecken und gut  schütteln.

Spinat abspülen und abtrocknen.   In eine große Schüssel geben.  Erdbeeren abspülen, in Würfel schneiden und zu dem Spinat geben.

Entweder Mandeln und/oder Parmesan direkt in die Schüssel geben oder in kleinere separate Schüssel am Tisch geben damit jeder zu dem  Salat geben kann, was ihm schmeckt.

Als Beilage passt der Salat gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, besonders  Rinder Steak,  Hähnchen oder Lachs.  Als Hauptspeise kann man das  fertige Fleisch oben auf den Salat  legen.

Gemüse Wraps

183:805095204 (Jackie Althoff) — Sun, 18 Apr 2021 12:36:10 GMT

Gemüse Wraps

Bei uns sind Wraps eine der Zutaten, die immer in der Speisekammer zur Verfügung stehen. Wir essen mindestens einmal in der Woche Tacos oder Quesadillas, aber manchmal brauchen Abwechslung - und können uns gar nicht einigen auf was. Diese Gemüse Wraps sind unsere Lösung. Schnell, einfach und leicht, sie sind perfekt für die Frühling und Sommer Abende wenn man mal was anderes will. Und jeder darf essen was er will. Das ist bei uns Zuhause auch immer wieder ein Thema, bei euch auch?

Dann wünschen wir einen Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

4 große Wraps (25cm)

Feta Käse, gewürzt oder vegane Kase

Salat, geschnitten

Mais, o.ä.

Gurke, fein gewürfelt

Tomaten, fein gewürfelt

Rote Paprika

Schwarze Bohnen

Soße (z.B. Aioli, Zaziki, Sour Cream, Essig & Öl, Honig & Senf)

Zubereitung

Gemüse und Käse vorbereiten.

Wenn am Tisch jeder sein eigen Wrap gestalten soll, Gemüse und Käse in kleinen Schüsseln auf dem Tisch stellen.

Die Wraps 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen damit sie weich sind.

Wraps am Tisch servieren oder beliebig befüllen und wie einen Umschlag zusammenfalten und genießen.

Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

Thu, 08 Apr 2021 12:12:33 GMT

Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

Wir lieben Kartoffelgratin wirklich sehr! Aber manchmal braucht man eben doch eine Abwechslung. Mit nur einer Zutat mehr wird das ganze Gericht noch einmal völlig neu aufgewertet:)

Schnell zuzubereiten und auch perfekt vorzubereiten und garantiert eine sehr leckere Mahlzeit für die ganze Familie! Vegan oder klassisch zuzubereiten, so wie ihr es eben gerne mögt:)

Lasst es euch schmecken!

Zubereitungszeit: 1, 5 Stunden (inklusive Backzeit)

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln

200g Hackfleisch (veganes Hackfleisch)

40g Margarine

40g Mehl

250ml Wasser

250ml Milch oder Haferdrink

250ml Sahne oder vegane Sahne/Hafercreme Cuisine

1 EL Gemüsebrühe

Etwas Gewürze nach Wahl für das Hackfleisch

optional als Beilage Gemüse nach Geschmack

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben.

Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, nach Geschmack würzen und ebenfalls in die Auflaufform geben.

Margarine in einem mittelgroßen Topf schmelzen bis sie blubbert, dann das Mehl dazu geben und sofort unterrühren. Mit dem Gemisch aus Milch und Wasser ablöschen, Gemüsebrühe hinzu geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Die Béchamelsoße über die Kartoffeln und das Hackfleisch geben.

Zuletzt die Sahne darüber gleichmäßig vergießen und den Auflauf bei 225° Grad 40-45 Minuten (je nach Ofen kann das variieren am besten mit der Gabel ab und an rein stechen und überprüfen ob die Kartoffeln weich sind) backen.

Quesadillas

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 31 Mar 2021 08:23:09 GMT

Quesadillas

Wenn es bei uns zu Hause Zeit wird fürs Abendessen, dann wünschen sich die Kinder am liebsten Quesadillas. Das schöne daran ist, es gibt mittlerweile unzählige Sorten von Tortilla Wraps - also auch gesunde aus Vollkorn. So kommt es doch recht häufig vor, dass es diese bei uns zum Abendessen gibt. Gefüllt mit dem, was der Kühlschrank so her gibt kann sie jeder nach seinem eigenen Geschmack füllen. Bei uns ist das meistens Mais, Bohnen und ganz viel Käse :)

Aber nicht nur zum Abendessen, auch zum Grillen als kleiner Appetizer oder als Beilage zu einem frischen Salat sind sie einfach genial!

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10-20 Minuten

Ergibt: 4 Quesadillas

Zutaten:

4 Weizen Tortilla Wraps

200 g geriebene Käse (z.B. Gouda, Cheddar oder eine Mischung) ODER veganer Käse

Optionen für die Füllung

80g Mais

½ Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

½ Zucchini oder Paprika, dünn geschnitten

Kleingemachtes Hühnerfleisch

125g Kidney oder schwarze Bohnen

½-1 TL Chili Würze

Zubereitung:

Wenn Zwiebel und Zucchini/Paprika verwendet werden: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Gemüse und Chili Würze zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, dann vom Herd runternehmen.

Den Tortilla Wrap auf einen Teller legen und eine Hälfte mit einer dünnen Schicht Käse bestreuen. Weitere Füllung dazu geben und eine zweite dünne Schicht Käse obendrauf streuen. Die Tortilla dann zusammenfalten (wie eine Omelette). Alle weiteren Tortillas genauso zubereiten.

IN DER PFANNE – QUESADILLAS EINZELN ANBRATEN

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die erste Quesadilla reinlegen und anbraten lassen. Nach 3-6 Minuten (abhängig von der Hitze der Pfanne) wenn die untere Seite leicht braun ist, Quesadilla wenden und auf der andere Seite weiter anbraten. Sobald die zweite Seite auch leicht braun ist, die Quesadilla aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller lassen bis alle Quesadillas fertig sind.

IM OFEN – (QUESADILLAS WERDEN LANG WARM BLEIBEN)

Ofen bei 180 Grad Umluft aufwärmen. Quesadillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5 Minuten Backen, dann einmal wenden und weitere 3-5 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

AUF DEM GRILL

Quesadillas auf dem oberen Rost des Grills backen (wie im Backofen) oder in einer Grillschale kurz auf dem unteren Rost. Hier darauf achten, dass sie von beiden Seiten nur sehr kurz angebraten werden!

Knäckebrot

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 24 Mar 2021 07:29:34 GMT

Knäckebrot

Wenn man an Knäckebrot denkt, hat man immer noch so einen leicht "verstaubten" Gedanken an etwas trockenes und langweiliges....das ändert sich spätestens dann, wenn ihr dieses Knäckebrot hier probiert habt! Es ist schnell zuzubereiten, es kann super kreativ in allen erdenklichen Variationen aufgepeppt werden und eigentlich hat man immer alle Zutaten zu Hause, so dass es auch mal ein guter Ersatz sein kann, wenn euch am Wochenende auffällt, dass das Brot knapp werden könnte.

Ebenso ist dieses Knäckebrot ein super Pausensnack für die Brotbox oder fürs Office!

Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 10 Minuten + 10 Minuten stehen lassen

Backzeit: 12-15 Minuten

Ergibt: 12-15 Stück

Zutaten

150 g Weizenvollkorn oder Dinkel Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Salz

1 TL Gewürze (z.B. Kräuter der Provance)

100 ml Wasser

1 EL Apfelmus, ungesüßt oder Olivenöl

10-15 g gemischte Kerne (z.B. Alnatura Saaten Mischung*)

Zubereitung

In einer Schüssel: Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze verrühren.

Apfelmus/Olivenöl und die Hälfte des Wassers zugeben und unterrühren. Das restliche Wasser nach und nach zugeben bis einen glatten Teig entsteht.

Den Teig auf ein gut bemehlten Arbeitsplatte setzen und 10-15 Mal kneten bis er nicht mehr klebrig ist.

Mit einem Handtuch zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Oben/Unten) vorheizen.

Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in beliebige Formen ausschneiden/ausstechen. (Hier kann man absolut kreativ sein und zum Beispiel runde Formen wie bei einem Pita Brot machen, viereckig wie das traditionelle Knäckebrot oder mit Ausstecher zu Herzen, Blumen, und anderen Formen ausstechen).

Alle Formen mit einer Gabel einstechen.

Teig im Backofen 12-17 Minuten backen bis er knusprig ist.

Smoothie-Bowl

Wed, 03 Mar 2021 08:12:51 GMT

Smoothie-Bowl

Smoothie-Bowls sind ja DER Trend am Frühstückshimmel. Bislang hab ich davon aber immer etwas Abstand genommen, da ich dachte, ihre Zubereitung wäre viel zu kompliziert und darauf hatte ich am Morgen einfach gar keine Lust :)

ABER! Irgendwann musste ich sie doch einmal ausprobieren und es hat sich doch tatsächlich gelohnt! Denn die Zubereitung ist echt einfach, die Zutaten so variabel, dass jeder das hinein geben kann, was er mag und am Ende ist es dazu auch noch richtig gesund und ein Essen, für die ganze Familie!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Zutaten:

330 g Früchte nach Wahl (gefroren oder frisch)

200 ml Milch oder Milchalternative

650 ml Milch oder Milchalternative

6 gehäufte EL Haferflocken

50 ml Agavendicksaft

1 Prise Salz

Fürs Topping Bananen, Zimt, Chia Samen, Hanfsamen, Flohsamen etc (nach Geschmack)

Zubereitung:

Gefrorene Früchte evtl schon am Vorabend zum Auftauen herausnehmen oder auch gefroren nutzen.

Die Früchte und die Milch in einen Mixer geben und 1 Minute gut pürieren.

Milch in einen Topf geben, Haferflocken hinzu geben, sowie Agavendicksaft und Salz und auf höchster Stufe gemeinsam - unter Rühren - aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, danach vom Herd nehmen und noch etwas quellen lassen.

Haferflocken in Schüsseln verteilen, etwas von den Früchten hinzu geben und mit Toppings eure Wahl dekorieren. Fertig ;)

Überbackene Zucchini

Wed, 24 Feb 2021 08:03:22 GMT

Überbackene Zucchini (vegan)

Die Linsen sind zurück ;)

Gestern hatte ich einen typischen 'mal schauen was der Kühlschrank so her gibt' Kochtag. Sicher kennt ihr das auch. Man hat eigentlich keine Idee, was man kochen soll und so richtig zeigt einem der Kühlschrank oder die Vorratskammer auch nicht auf den ersten Blick eine Lösung...

Ich lege mir dann immer die Zutaten auf den Tisch und versuche, sie irgendwie zu etwas essbarem zu kombinieren. Gestern wurden daraus diese Zucchini - überbacken mit Linsen - Arrabbiata. Ehrlich gesagt war ich nicht sicher, ob meine Familie das essen wird *lach* aber was soll ich sagen? Es wurde alles bis zum letzten Krümel aufgegessen und ich bekam von den Kids einen dicken Daumen hoch!

*Glück gehabt* :)

Dazu gab es selbst gemachte Wedges. Das Rezept schreibe ich euch auch dazu. Die sind super easy zuzubereiten. Aber ihr könnt natürlich auch einfach gekochte Kartoffeln oder gekaufte Wedges dazu machen!

Lasst es euch schmecken!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: Vorbereitung etwa 20 Minuten, im Ofen 40 Minuten

Achtung! Wedges müssen noch 1 Stunde ins Wasser vor der Zubereitung!

Zutaten Zucchini:

500g Zucchini (also 2 mittelgroße Zucchini)

1 Dose Linsen

1 Dose Arrabbiata Soße (oder einfach eure Lieblingstomatensoße)

1 rote Zwiebel

etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch granuliert

Zutaten Wedges:

500-700g Kartoffeln festkochend

1 EL Olivenöl

etwas Salz zum würzen am Ende

Zubereitung Zucchini:

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in drei Streifen teilen. Die Streifen in eine Auflaufform legen (offene Seite nach Oben) und mit etwas Olivenöl übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. (Falls nicht alle Zucchinistreifen Platz finden den Rest klein würfeln)

Den Ofen auf 225°C Umluft vorheizen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken.

In einem Topf 1 EL Margarine schmelzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Falls Zucchiniwürfel übrig sind, diese nun dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Linsen dazu geben und kurz weiter braten. Alles mit der Arrabbiatasoße ablöschen und unterrühren. Nun über die Zucchinistreifen geben und gleichmäßig darauf verteilen.

Die Zucchini in den Ofen geben und 30-40 Minuten (je nach Ofen) backen. Nach 30 Minuten gerne mit einer Gabel einstechen. Sind die Zucchini schon weich, dann auch gerne früher heraus nehmen. Am besten wird das Essen, wenn man es noch etwas im geschlossenen Ofen durchziehen lässt!

Zubereitung Wedges:

Kartoffel schälen und in der Länge vierteln (bei großen Kartoffeln auch gerne achteln).

In einer Schüssel mit Wasser etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit die Stärke heraus geht.

Das Wasser abschütten und in die Schüssel 1 EL Olivenöl geben.

Schüssel gut verschließen und kräftig schütteln, dass sich das Öl gut verteilen kann!

Die Wedges bei 200 Grad für 30 Minuten im Airfryer backen dann heraus nehmen und salzen.

oder

Die Wedges noch salzen (nochmal schütteln) in eine Auflaufform geben und gemeinsam mit den Zucchini in der für diese angegebene Zeit backen!

Guten Appetit;)

Brownie-Cookies

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 17 Feb 2021 09:06:08 GMT

Brownie-Cookies

Die besten Cookies, die ihr jemals essen werdet:) So meinen unsere beiden Familien! Eigentlich hatte ich sie 'Crinkle Cookies' genannt, nach ihrer Form, aber meine Kinder haben sie gleich zu Brownie-Cookies umbenannt weil sie so nach unseren Brownies schmecken.

Guter Tipp - sie sind auch genau so einfach zu backen!

Meine Schwester hat sich über die Feiertage verlobt und danach musste ich an meine eigene Verlobung denken. Sie ist auch im Winter passiert - so wie auch die Meist von der Planung der Hochzeit. Und als Ablenkung während wir so viele Entscheidungen treffen mussten habe ich oft diese Cookies genascht. Bei einer Bäckerei in den USA gab's solche Cookies auch mit Minze Geschmack, also After Eight Cookies. Sie waren auch lecker, aber diese 'einfachen' mit Schokolade sind bei uns der Gewinner. Bestimmt bei euch auch!

Guten Appetit :-)

Eure Jackie

Zubereitungszeit:

Regulär: 15 Minuten + 3 Stunden kalt stehen lassen

Vegan: 20 Minuten

Backzeit: 10-12 Minuten

Ergibt: ca kleine20 Kekse

Zutaten:

50g Kakaopulver oder 40g Kakaopulver und 30g gemahlene Mandeln

200g Zucker

60ml Speiseöl

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier oder 2 TL Eiersatzpulver + 100ml Sprudelwasser

130g Mehl

1 TL Backpulver (gestrichen ergibt säftige Kekse, etwas mehr leicht und fluffig)

1/2 TL Salz

30g Puderzucker

Zubereitung :

Regulär

Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker und Speiseöl in eine Schüssel geben und verrühren. Ein Ei dazu geben und wieder verrühren. Alles mit dem zweiten Ei nochmal verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazu schütten und leicht einrühren, nur bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist.

Teig zudecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank stehen lassen.

Wenn der Teig fertig ist, Puderzucker in eine flache Schüssel geben. Mit den Händen kleine Teigkugeln formen (3-5cm oder 5-7cm) und in dem Puderzucker einmal drehen bis die Kugel komplett bedeckt ist. Runde Kügeln auf einem mit Backpapierbelegtes Backblech setzen.

Vegan

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und kurz miteinander verrühren. Das Eiersatzpulver mit dem Wasser vermengen und ebenfalls in die Schüssel geben, sowie dann alle anderen Zutaten. Den Teig etwa 1 Minute mit einem Knethaken kneten. Eventuell bleibt der Teig in der Schüssel etwas krümelig, das ist jedoch kein Problem. Nehmt euch immer eine kleine Hand voll Teig heraus und drückt ihn zwischen den Handflächen etwas zusammen, dann formt eine kleine Kugel daraus. Diese etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Cookies mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen, da sie noch etwas auseinander gehen.

Backen

Den Backofen auf 180° Oben-Unten/170° Umluft vorheizen während ihr die Kugeln formt.

Backblech mit den Cookies in den Ofen geben und 10-12 Minuten backen. Die Cookies werden noch weich sein, aber sollten ihren Form halten wenn leicht gedrückt. Mind 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.

VEGAN: Gleich herausnehmen und die Kekse AUF dem Blech mindestens 15 Minuten auskühlen lassen, bevor ihr sie auf ein Kuchengitter gebt, dass sie komplett erkalten können.

Direkt aus dem Ofen sind die Cookies noch sehr soft und würden zerbrechen, wenn ihr sie aufnehmt. Nach dem Abkühlen sind die Kekse außen leicht kross, innen aber weich.

Müsliriegel

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 10 Feb 2021 08:01:00 GMT

Müsliriegel

Müsliriegel sind ständige Begleiter unserer Kinder für Schule und Kindergarten! Sie kommen bei uns eigentlich immer die die Brotbox rein. Sie sind nahrhaft aber trotzdem auch eine kleine (gesunde) Süßigkeit. Nur die lästige Verpackung, die wollen wir uns echt sparen. Daher gibts hier ein Rezept für Müsliriegel, die ihr auch noch ganz nach den Geschmackswünschen eurer Kinder selbst gestalten könnt!

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 30 Minuten ruhen lassen

Backzeit: 15-20 Minuten

Ergibt: 18 Riegel

Zutaten

50 g Datteln

1 EL Zuckerrübensirup

120 ml Ahornsirup oder Honig

120 ml Sonnenblumenöl

1 TL Wasser

130 g Mehl

200 g Haferflocken

1 TL Backpulver

½ TL Salz

2 TL Zimt

40 g Mandelsplitter

Zubereitung

Datteln, Zuckerrübensirup, Ahornsirup und Öl in einem Mixer oder Zerkleiner geben und pürieren. Die Mischung in eine Schüssel gießen.

Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt hinzugeben und alles unterrühren.

Wenn der Teig nicht zusammenklebt, 1 TL Wasser hinzugießen und einrühren. Der Teig sollte noch trocken sein, aber nicht krümelig.

Mandelsplitter unterrühren.

Den Teig zudecken und 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier in eine Auflaufform (20x30cm) legen. Den Teig auf dem Backpapier verteilen, bis der komplette Boden bedeckt ist. Teig fest drücken, z.B. mit einem kleinen Teigroller.

15-20 Minuten im Backofen backen, bis die Haferflocken oben braun sind und knusprig aussehen. Die Müsliriegel in der Auflaufform komplett abkühlen lassen, dann samt Backpapier, herausholen. Mit einem Messer in individuelle Müsliriegel schneiden.

Müsliriegel können in einer geschlossenen Dose bis zu vier Woche aufbewahrt werden.

Cinnamon Rolls - Zimtschnecken

Wed, 03 Feb 2021 09:41:04 GMT

Cinnamon Rolls - Zimtschnecken

In der amerikanischen Backwelt sind Cinnamon Rolls ein echter Klassiker. Sicher, man sollte Zimt mögen und natürlich Hefegebäck. Trifft beides auf euch zu, dann seid ihr bei diesem schnellen Nachtisch, Snack oder Frühstück genau richtig!

Das Rezept ist im Original von Dr. Oetker, ich habe es aber für euch "veggienized". So habt ihr die Möglichkeit das originale Rezept nachzubacken oder euch an der veganen Variante zu probieren!

Viel Spaß beim Backen und Genießen,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

375g Weizenmehl

1 Päckchen Backhefe

75g Zucker

150ml lauwarme Milch oder 150ml Haferdrink

75g Butter (zimmerwarm) oder Margarine

1 TL Vanillezucker

Füllung:

50g zerlassene Butter oder Margarine

1 TL Zimt

50g Zucker

60g Rosinen (nach Geschmack)

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Butter (Margarine) und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken etwa 3 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Hefeteig darauf ausrollen (etwa rechteckig).

Mit der zerlassenen Butter bestreichen - etwas Butter übrig lassen für einen späteren Schritt.

Die Zucker und Zimt Mischung darauf verstreuen - auch hier noch ein wenig übrig lassen.

Dann noch die Rosinen darauf verteilen, wenn man möchte.

den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen und die Teigrolle dann mit einem scharfen Messer in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die einzelnen Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen oder in eine Auflaufform.

Mit der restlichen Butter bestreichen und der Zucker und Zimt Mischung bestreuen.

Das Backblech nun in den kalten Backofen geben und die Rollen 15 Minuten ruhen lassen.

Das Blech dann noch einmal kurz heraus nehmen, den Ofen auf 160° Grad Umluft vorheizen, dann die Zimtrollen hinein geben und 25-30 Minuten backen (je nach Backofen).

Nach dem Backen könnt ihr die Cinnamon Rolls mit einer Glasur aus Puderzucker und Wasser bestreichen oder einfach gleich so noch lauwarm aus dem Ofen genießen!

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Die Firma Dr. Oetker steht in keinem Zusammenhang mit diesem Beitrag.

Werbung, unbezahlt

Gemüse Suppe

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 27 Jan 2021 08:42:03 GMT

Winterliche Gemüse-Suppe

In den kalten Winter Monaten genießen wir es sehr, eine Schüssel warme Suppe zu essen. Nach einem Spaziergang in der tiefen Sonne oder - mit Glück - einen Nachmittag mit Schlitten fahren, gibt es für uns kaum was besseres als Suppe und ein gutes Brot. Hier ist mein 'go-to' Gemüse Suppen Rezept, welches ich immer wieder verwende. Bei uns in der Familie isst jeder ein andere Art von Suppe gerne. Die eine Kartoffelsuppe, der andere nur Nudel Suppe. Diese Gemüse Suppe ist nur für mich, das finde ich ehrlich gesagt ganz gut. Weil 1-2 Tage später aufgewärmt schmeckt die Suppe noch besser wie am ersten Tag.)

Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 20 Minuten (auch während des Kochens)

Kochzeit: 1-1.5 Stunden

Ergibt: 2 (große) Portionen

Zutaten

1 Bund Suppen Gemüse (Karotte, Lauch, eine halbe Knolle Sellerie und Petersilie)

4-6 Frühlingszwiebeln (Optional)

1 EL Speiseöl

1 Kartoffel, klein bis mitte groß

750ml Gemüse Brühe

200g frischer Brokkoli

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Bei mittlerer/ niedriger Temperatur Lauch und Frühlingszwiebeln zugeben und andünsten.

Währenddessen Kartoffel, Sellerie und Karotte schälen und in Würfel schneiden. Mit Gemüsebrühe zu den Zwiebeln gießen und zum kochen bringen. Temperatur runter drehen und noch 30-45 Minuten leicht köcheln lassen.

Brokkoli putzen und klein schneiden. In die Suppe geben. Eventuell auch Wasser/Gemüse Brühe dazu geben, wenn das Gemüse nicht mehr zudeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20-30 Minuten weiter köcheln lassen.

Petersilie klein schneiden, Suppe in Schüsseln füllen und Petersilie drüber verteilen.

Restliches Gemüse bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder 2 Monaten im TK aufbewahren.

Spätzle mit Linsengemüse

Tue, 12 Jan 2021 09:17:35 GMT

Spätzle mit Linsengemüse

In unserem Newsletter für Januar haben wir euch ein paar Fakten über die Linse zusammengetragen. Gerade als Vegetarier oder Veganer ist es wichtig, auch genug Proteine zu sich zu nehmen. Hierfür eignet sich die Linse optimal.

Daher gibt es heute ein weiteres Linsenrezept, diesmal mit Spätzle.

Ein Rezept um Spätzle selbst zu machen, findet ihr bereits hier auf unserem Blog bei den Rezepten (auch eine vegane Version). Natürlich könnt ihr auch fertige Spätzle verwenden!

Lasst es euch schmecken:)

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Zeit für die Spätzle extra einplanen)

Zutaten für das Linsengemüse :

1 rote Zwiebel

2 Karotten (mittelgroß)

1 Dose Linsen (vorgekocht)

etwas Margarine zum anbraten

Salz, Pfeffer und Knoblauch (granuliert)

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden / hacken

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden

Linsen in einem Sieb abschütten und abtropfen lassen

In einer Pfanne Margarine erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.

Die gewürfelten Karotten nach etwa 5 Minuten dazu geben und gemeinsam mit der Zwiebel dünsten lassen (am besten auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten) währenddessen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch etwas würzen

Nach 10 Minuten die Linsen mit dazu geben und alles gemeinsam noch weitere 5 Minuten dünsten, währenddessen abschmecken und eventuell noch etwas nachwürzen.

Die Spätzle und die Linsen gemeinsam auf einem Teller anrichten und genießen!

Süßkartoffeln aus dem Ofen

Mon, 04 Jan 2021 13:26:46 GMT

Süßkartoffeln aus dem Ofen

Ein perfektes Essen für die kalten Wintertage!

Es ist aus der Kategorie 1 Rezept für alle, denn jeder kann sich seine Süßkartoffel füllen, wie er es gerne hat. Somit steht einem harmonischen Familienessen nichts mehr im Weg ;)

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen:

2 mittelgroße Süßkartoffeln

4-5 Champions

150 g Erbsen (entweder TK oder aus der Dose)

1 rote Paprika

1/2 rote Zwiebel

1 EL Margarine

Salz, Pfeffer und Knoblauch granuliert zum Verfeinern

Für die vegane Käsesoße:

1 Karotte

2 Kartoffeln

1/2 rote Zwiebel

2 EL Cashewmus

3 EL Hefeflocken

1 EL Gemüsebrühe

100 ml Haferdrink

1/2 EL Speißestärke

1 EL Olivenöl

etwas Salz zum Abschmecken

Optional:

Sourcreme

Geriebener Käse

Schinkenwürfel

Zubereitung:

Süßkartoffeln gut abwaschen (nicht schälen)

In eine Auflaufform legen und im Backofen bei 200°C Umluft 45 Minuten backen

In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken (komplett und eine Hälfte für die Soße weglegen)

Das Gemüse waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden

Margarine in einer Pfanne erwärmen

Zunächst die Zwiebel und dann nach und nach das restliche Gemüse zugeben und mit den Gewürzen abschmecken, etwas köcheln lassen und zur Seite stellen.

Für die Käsesoße die geschälten und gewürfelten Karotten und Kartoffeln in einem Topf mit 1 Liter Wasser und der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Danach die restlichen Zutaten hinzu geben, kurz aufkochen und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.

Sind die Süßartoffeln 45 Minuten im Ofen gewesen, diese herausnehmen, halbieren und die Hälften mit dem Gemüse belegen.

Entweder mit Käse bestreuen oder einen Teil der Käsesoße darüber geben und weitere 15 Minuten im Backofen überbacken.

Die restliche Käsesoße wenn nötig noch etwas erwärmen und dann auf dem Tisch zu den Süßkartoffeln aus dem Ofen bereitstellen.

Erdnussbutter Kekse

183:805095204 (Jackie Althoff) — Sun, 20 Dec 2020 13:27:18 GMT

American-Style Erdnussbutter Kekse in 3 Varianten!

'Peanut Blossom' oder 'Hershey Kiss Cookies' sind in den USA - wie Vanillekipferl hier in der Weihnachtszeit - ein MUSS! Leider sind diese Schokolade Stückchen hier in Deutschland schwierig zu finden. Zum Glück haben wir ein Plan B - und ich muss es zugeben, die sind (gasp!) leckerer als das Original :-) Deswegen wurden sie bei uns blitzschnell aufgegessen.

Weihnachtsnikoläuse übrig? Gerne schmelzen und die Schokolade verwenden - auch wenn es Kinder Schokolade oder sonst was gemischtes ist!

Kein großer Schokolade-Fan? In Ordnung. Dieser Tag ergibt drei Varianten von den Erdnussbutter Keksen mit unterschiedlichen Schokoladenmengen:

1) Erdnussbutter mit Schokoladen Füllung - Saftig mit reichlich Erdnussbutter und Schokoladen Geschmack. Wer nach echtem Schoko-Genuss sucht, ist hier richtig!

2) Erdnussbutter Bällchen mit Schoko Glasur - Leicht und luftig, die perfekte Ergänzung zu einer Weihnachtsmahlzeit.

3) Erdnussbutter Kekse - Für die, denen keine Schokolade schmeckt. Perfekt zum Kaffee, Glühwein oder Winter-Punsch.

Guten Appetit! Eure Jackie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 10-12 Minuten

Ergibt: 36 Kekse

Zutaten

100g Pflanzenfett (Biskin) weich

100g Zucker

120g amerikanischer brauner Zucker (Zubereitung Info hier)

1 TL Vanillezucker

120g cremige Erdnussbutter

1 Ei oder 1 TL Eiersatz + 50ml Sprudelwasser

2 EL Milch oder Haferdrink

230g Weizenmehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

30-40g Zucker

100-120g beliebige Schokolade, zum schmelzen (wenn es vegan sein soll Schokolade mit über 70% Kakaoanteil wählen)

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

In einer Schüssel Pflanzenfett, 100g Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Erdnussbutter zugeben und unterrühren. Ei und Milch (oder vegane Alternativen) zugeben und weiter verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz langsam zumischen und alles rühren bis ein glatter Teig entsteht.

Mit den Händen den Teig in ca. 4cm große Bällchen rollen. Für alle Kekse mit Schololade die Bällchen in den weiteren 30-40g Zucker rollen. Danach sehen sie wie mini-Berliner aus ;-)

Alle Bällchen auf einem mit Backpapier belegtes Blech legen. Für die Kekse OHNE Schokolade - mit einer Gabel in zwei sen krechte Richtungen drücken, danach entsteht ein kariertes Muster.

Die Kekse sollen insgesamt 10-12 Minuten backen, bis sie etwas fest und leicht braun sind.

WICHTIG: Die Kekse mit Schokoladen Füllung sollen nach 7 Minuten in der Mitte eingedrückt werden (mit einem Löffel oder Kaffee Portioner) damit sich am Ende ein flaches Loch bildet.

Die Kekse abkühlen lassen. Schokolade schmelzen und mit einem Teelöffel die Kekse entweder befüllen oder mit Schokolade verzieren.

Schnecken Plätzchen "Plus"

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 16 Dec 2020 09:49:31 GMT

Schnecke Plätzchen mit Füllung

Es ist Zeit, dass unsere leckeren Amerikanischen Pinwheel Cookies eine Auffrischung bekommen.

Wir haben sie dieses Jahr einfach zu oft gegessen ;-) Aber die Lösung war - wie wir es gerne haben - einfach! Und diese Varianten müssen nicht die Original Cookies ersetzen. Sie sind die perfekte Ergänzung dazu. Wir stellen euch hier zwei Variationen vor, da nur eine davon vegan ist.

Sie schmecken aber beide mega lecker :-)

Wie immer, guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 30 Minuten + über Nacht im Kühlschrank

Backzeit: 10-12 Minuten

Ergibt: 24 Kekse

Zutaten

135g Zucker

100g Butter o. Margarine (weich)

1 Ei ODER 1 TL Eiersatzpulver* + 50 ml Sprudelwasser

1 EL Milch ODER Hafermilch*

1 TL Vanillezucker

300g Mehl

1 TL Backpulver

½ TL Salz

75g Zartbitter Schokolade (z.B Rittersport Halbbitter) ODER 2 EL Kakaopulver und 2 EL Hafermilch

40ml Karamellsoße ODER

40g Erdbeere oder Himbeere Marmelade, püriert (vegan)

Zubereitung

In einer großen Schüssel, Zucker, Butter, Ei (oder Eiersatzpulver und Sprudelwasser), Milch (oder Hafermilch), und Vanillezucker schaumig rühren.

Mehl, Backpulver, und Salz unterrühren.

Teigmenge wiegen und 75g dazu addieren. Die Hälfte von dieser Gesamtsumme ist die Menge, die für den 'Vanille' Teig zur Seite gestellt werden soll.

Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann mit der einen kleineren 'Hälfte' des Teiges verrühren. ODER Der kleinere 'Hälfte' des Teiges Kakao und 2 EL Hafermilch zufügen.

Auf bemehltem Backpapier jede Hälfte des Teiges ca 3mm dick ausrollen bis er grob eine rechteckige Form hat.

Eine dünne Schicht von der Füllung (Karamellsoße oder Marmelade) mit einem Backpinsel auf den hellen Teig verbreiten. Danach den dunklen Teig umdrehen und auf den hellen drauflegen. Mit der längeren Seite zuerst, den Teig aufrollen. Den eingerollten Teig in Backpapier oder Alufolie packen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag (oder wann immer man die Plätzchen ausbacken möchte) Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 5mm dicke Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 8-10 Minuten backen.**

5 Minuten abkühlen lassen und dann genießen!

*Wir empfehlen das Eiersatzpulver und die Hafermilch von Alnatura

**Die Backzeit ist lediglich ein Richtwert und kann je nach Backofen variieren.

Dieses Rezept enthält unbezahlte Werbung.

Mandel-Himbeer-Kekse

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 09 Dec 2020 14:27:15 GMT

Mandel-Himbeer-Kekse

Ich habe immer die britischen 'Shortbread' Kekse geliebt. Sie sind etwas ähnlich zu einem deutschen Buttergebäck aber wie ganz vieles ist es nicht ein 1:1 vergleich. Diese Mandel-Himbeer-Kekse sind nicht nur leicht und luftig - sie sind mega einfach zu backen und haben nur 5 Zutaten!

Besser geht es kaum :-) Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 18-20 Minuten

Ergibt: 24 Kekse

Zutaten

250g Butter oder Margarine

130g Zucker

150g Weizenmehl

150g gemahlene Mandeln

100-150g passierte Himbeer oder beliebige andere Marmelade (am besten ohne Stücke)

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (oben/unten) vorheizen.

Butter/Margarine und Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mehl und Mandeln dazugeben und unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Mit den Händen den Teig in ca. 2 cm dicke Bällchen rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Lass mindestens 5cm zwischen jedem Ball.

(Wenn der Teig noch sehr klebrig ist, gerne noch etwas gemahlene Mandeln untermischen!)

Mit einem Daumen ein Loch in jeden Keks machen (aber nicht bis zum Boden).

Das Loch mit Marmelade befüllen.

Die Kekse 18-20 Minuten im Backofen backen.

Abkühlen lassen & genießen!

Knäckebrot

183:805095204 (Jackie Althoff) — Wed, 02 Dec 2020 09:46:43 GMT

Knäckebrot

Wenn die Kinder mal etwas anderes als Butterbrot zur Schule mitnehmen wollen oder wenn Du im Homeoffice - oder in deiner Pause - was neues, gesundes und auch einfaches ausprobieren willst, dann bist Du hier genau richtig. Hier gibts das Rezept für unser mega einfaches und leckeres Knäckebrot!

Guten Appetit :-)

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten stehen lassen

Backzeit: 10-15 Minuten

Ergibt 18-20 Stück

Zutaten

150 g Weizenvollkorn oder Dinkel Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Salz

1 TL Gewürze (z.B. Kräuter der Provance)

100 ml Wasser

1 EL Apfelmus, ungesüßt oder Olivenöl

10-15 g gemischte Kerne (z.B. Alnatura Saaten Mischung*)

Zubereitung

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze verrühren.

Apfelmus und die Hälfte des Wassers dazugeben und unterrühren. Das restliche Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte setzen und Saaten drüber streuen. 10-15 mal kneten bis der Teig nicht mehr klebrig ist.

Mit einem Handtuch zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig mit einem Nudelholz ausrollen und beliebige Formen ausschneiden/ausstechen. (Hier kann man absolut kreativ sein und zum Beispiel runde Formen wie bei einem Pita Brot machen, viereckig wie das traditionelle Knäckebrot oder mit Ausstechern Herzen, Blumen und anderen Formen ausstechen).

Alle Formen mit einer Gabel einstechen.

Teig im Backofen 10-15 Minuten backen bis er knusprig ist.

*unbezahlte Werbung

Geröstete Kürbiskerke

183:805095204 (Jackie Althoff) — Fri, 20 Nov 2020 07:46:33 GMT

Geröstete Kürbiskerne

Egal ob ich einen Kürbis schnitze, eine Kürbissuppe mache oder ihn als eine Nachtisch-Zutat genieße, stelle ich immer sicher, dass ich die Kerne behalte. Mein Go-To Knabber Snack im Herbst ist absolut selbst gemachte geröstete Kürbiskerne. Manchmal mache ich meine Art 'Studenten-Futter' und füge Mandeln und getrocknete Cranberries hinzu aber gerne nasche ich sie einfach so. Und ohne schlechtes Gewissen, weil sie auch gesund sind!

Guten Appetit :-)

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 15-20 Minuten

Ergibt: 50-100g (Abhängig von der Kürbisgröße)

Zutaten

Beliebiger Kürbis (Halloween, Hokkadio, eventuell Butternut)

1/2-1 EL Olivenöl

grob Salz

Paprika Gewürz (oder beliebige Gewürze)

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Kerne vom Kürbis entfernen und abspülen.

Alles Fruchtfleisch entfernen und mit einem Tuch abtrocknen.

Auf einem mit Backpapier belegten Blech die Kürbiskerne ausbreiten. Das Öl über die Kerne gießen und Salz und beliebige Gewürze auch über die Kürbiskerne streuen. Alles mit den Händen gut vermischen. Die Kürbiskerne wieder ausbreiten.

15-20 Minuten backen bis die Kürbiskerne leicht golden und knusprig sind.

Abkühlen lassen und genießen!

Spinat-Feta Röllchen

183:805095204 (Jackie Althoff) — Sun, 15 Nov 2020 10:01:50 GMT

Spinat-Feta Röllchen

Unsere Weltreise geht weiter - in der Türkei! Wir waren fast überfordert mit der Auswahl von leckerem Essen aber letztendlich haben wir uns von Börek inspirieren lassen. Wer türkische Wurzeln hat, wird bestimmt gleich merken, dass unseres kein traditionelles Rezept ist. Es schmeckt aber mega lecker. Mein großes Kind, welches nicht gern etwas Neues zum Essen probiert, hat gleich gemerkt wie lecker es gerochen hat und es ihr hat auch genau so gut geschmeckt. Diese Röllchen werden wir defintiv oft zum Mittagessen genießen! Guten Appetit :-)

Eure Jackie

Dieses Rezept kann gleichzeitig vegan, vegetarisch und mit Fleisch vorbereitet.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Ergibt: 8 Röllchen (2-3 Portionen)

Zutaten

6 Blätter Filo Teig (wenn nicht vorrätig, auch Blätterteig)

100g TK Spinat (portionerbar)

125g Feta (oder vegane Feta Alternative)

Salz

Pfeffer

Knoblauch, granuliert

2-3 TL Sesamsaat

4-5EL Sonnenblumenöl

OPTIONAL - 60g Schinkenwürfel.

Zubereitung

T eig nach Packungsanleitung zubereiten. Die folgenden Schritte folgen der Anleitung von unserem Filo Teig:

Ofen auf 180 Grad (Oben/Unten) vorheizen. Filo Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Spinat in der Mikrowelle oder auf dem Herd auftauen. Feta Käse in die Schüssel oder den Topf geben und zerkrümeln.

Wenn Schinkenwürfel verwendet werden sollen, 1 TL Öl in der Pfanne erwärmen und die Schinkenwürfel über mittlere Hitze kurz anbraten.

Schinkenwürfel, Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack zugeben und alles gut unterrühren.

*Wenn die Röllchen gleichzeitig vegan/vegetarisch/mit Fleisch zubereitet werden sollen, einfach den warmen Spinat aufteilen und die passenden Zutaten (Feta, vegan Feta Ersatz oder Feta + Schinkenwürfel) zugeben und würzen.

Ein Blatt Filo Teig auf der Arbeitsplatte ausrollen und mit einem Pinsel eine dünne Schicht Öl darauf geben. Danach noch ein Blatt Teig, Öl und ein drittes Blatt Filo Teig.

Den vorbereiteten Teig in entweder Dreiecke oder 8-10cm breite Streifen schneiden. Die Füllung in jede Form geben und zurollen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ein bisschen Öl drüber schütteln, die Sesamsaat darüber streuen. Zum Schluss ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Warm servieren.

Vegane Lasagne

Fri, 06 Nov 2020 10:09:22 GMT

Vegane Lasagne mit Linsen

Lasagne gibt es mit unzähligen Zutaten, da ist ja eigentlich für jeden immer was dabei!

Normalerweise bereite ich unsere vegane Lasagne mit veganem Hackfleisch zu. Das ist im Vergleich zum Original eigentlich kein Unterschied und gelingt und schmeckt einfach immer! Doch manchmal, sind Rezepte, die aus der Not heraus geboren werden, die besten! So kam es, dass ich alles für die Lasagne eingekauft hatte, jedoch das Hackfleisch vergessen hatte. Die Kids haben sich schon auf das Mittagessen gefreut und nun musste ich improvisieren. Da kamen die Linsen ins Spiel...ich hab den Kids einfach nichts gesagt und dachte, mal schauen wie sie es finden...um ehrlich zu sein, hatte ich mit sehr viel Gegenwind gerechnet. Aber dann...sie haben die Lasagne vernichtet :) Es war eines der leckersten Mittagessen, die wir je hatten und es blieb nicht ein Krümel übrig!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und traut euch an die Linsen ran, ihr werdet überrascht sein!

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten plus das Backen der Lasagne nach Packungsangabe der Teigplatten

Zutaten:

Füllung:

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Dose Linsen (400g vor dem Abtropfen)

1 Packung Tomatensoße (welche auch immer ihr gerne esst)

1/2 Tube Tomatenmark

Béchamelsoße:

1 gehäufter EL Margarine (oder Butter)

1 gehäufter TL Weizenmehl

250 ml Wasser

250 ml Haferdrink (oder Milch)

1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Füllung:

Die Zwiebel schälen und klein Hacken, dann mit etwas Margarine in einer Pfanne anschwitzen. Nach 2-3 Minuten die Linsen (vorher das Wasser abschütten) in die Pfanne zu der Zwiebel geben und alles zusammen nochmal ein paar Minuten anbraten. Mit der Tomatensoße ablöschen und das Tomatenmark hinzugeben. Gut verrühren und etwas köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Béchamelsoße:

Margarine in einem Topf schmelzen lassen, wenn sie schön flüssig ist, das Mehl zugeben und beides gut verrühren. Sobald sich die Mischung dunkel färbt Wasser und Haferdrink zugeben und unter stetigem Rühren aufkochen lassen. Gemüsebrühe dazu geben, noch kurz weiter kochen, fertig.

In einer Auflaufform auf dem Boden die Lasagneplatten auslegen, eine erste Schicht mit der Soßenmischung darüber geben, dann wieder komplett mit Lasagneplatten belegen, Soße darüber und so weiter. Zuletzt sollten eine Schicht aus Teigplatten kommen. Über diese Teigplatten dann die Béchamelsoße als Abschluss geben.

Lasagne nach Packungsangabe der Teigplatten im Ofen backen, dann genießen:)

Focaccia Brot

183:805095204 (Jackie Althoff) — Fri, 06 Nov 2020 09:43:00 GMT

Focaccia Brot

Leicht, etwas würzig und für mich, manchmal eine Mahlzeit - ich liebe Focaccia Brot! Für eine Lange Zeit habe ich mich nicht zugetraut selber was zu probieren. Ich dachte immer dass Brot zu schwierig und Zeitintensiv ist. Zum Glück hatten wir vor ein paar Tage Raclette mit Freunde, und dazu bräuchten wir ein bisschen Brot. Der Formel 1 Zirkus reist dieses Wochenende zum dritten Mal im Jahr nach Italien, und dann dachte ich mir, jetzt ist die Zeit!

Leute, es war SO EINFACH. Und MEGA Lecker! Warum habe ich so lange gewartet?! Bitte nimmt euch die Zeit und genießt dieses Focaccia Brot mit der nächsten Suppe oder Raclette Mahlzeit. Ihr wirt es auch lieben :-) Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 90 Minuten (inkl gehen lassen)

Backzeit: 15-18 Minuten

Ergibt: 1 Leib ca 20cm Rund

Zutaten

150g Dinkelmehl

150g Weizenmehl - muss nicht für Brot sein. Ich habe 405 verwendet

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

2 Prise Pfeffer

1 Paket (9g) Trockenhefe

1 EL getrocknete Rosmarin

1/2 EL getrocknete Thymian

4-5 Knoblauch Zehe, zerhackt oder in der Knoblauchpresse geben

200ml Wasser, ca 50 Grad

2 EL Olivenöl

15-20g Parmesan Käse, fein gerieben (am besten am Stück kaufen)

1 EL Gran Panada, fein gerieben

Zubereitung

Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer und Trockenhefen in eine Schüssel geben und unterrühren.

Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Wasser und Olivenöl zugießen und mit einem Gabel verrühren bis einem Teig ergibt.

Den Teig auf einem bemehlten arbeitsplatte 20-30 Mal kneten (eventuell Mehl dazu geben wenn der Teig noch zu klebrig ist).

Eine saubere Schüssel nehmen und mit Olivenöl fetten. Den Teig reinlegen und mit einem sauberen Handtuch zudecken. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig runter drücken und dann nochmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Ofen um 230 Grad vorheizen.

Den Teig auf einem mit Backpapier zugedecktem Blech drauf legen und mit den Handen verbreiten bis ein ca 20cm Kreis geformt wird.

15-18 Minuten backen lassen. Dann 10 Minuten abkühlen. Am besten warm servieren.

**Dieses Rezept ist aus einem Kochbuch adaptiert und übersetzt worden. Das original Rezept heißt 'Focaccia Bread with Rosemary & Roasted Garlic' und kommt aus das Eat Like a Gilmore: The Unofficial Cookbook for Fans of Gilmore Girls by Kristi Carlson. Man kann das Buch bei Amazon.de kaufen.

Kürbissuppe

Fri, 23 Oct 2020 09:55:17 GMT

Kürbissuppe - vegan oder vegetarisch

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Viel mehr muss man hier auch gar nicht sagen, oder? Meine ganze Familie freut sich im Sommer auf die Zeit im Herbst, wenn es grau und nass Draußen ist und endlich wieder Suppenzeit ist. Vor allem Kürbissuppe ist bei meinen Kindern sehr beliebt!

Mein Rezept ist super einfach, mit wenigen Zutaten und trotzdem einfach mega lecker:)

Bleibt gesund ihr Lieben und genießt die Suppe!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: max. 1,5 Stunden

Zutaten:

1 rote Zwiebel

etwas Margarine zum Braten

1 mittelgroßer Speisekürbis

5 Kartoffeln

3 Möhren (mittelgroß)

2 EL Gemüsebrühe

Wasser

Salz und Pfeffer zum Nachwürzen nach Bedarf

Zubereitung:

- Zwiebel schälen und sehr klein hackenden

- Kürbis in Stücke Schneiden, die Schale und die Kerne entfernen

- Kartoffeln schälen und achteln

- Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden

Zwiebeln mit Margarine im Topf anschwitzen, dann das Gemüse hinzugeben und alles gemeinsam kurz anbraten. Das Gemüse mit Wasser übergießen, bis es komplett mit Wasser bedeckt ist und noch ein wenig mehr. Alles ca 15 Minuten kochen lassen (mit einem Piker schauen ob das Gemüse weich ist, wenn nicht noch etwas länger kochen). 2 gehäufte EL Gemüsebrühe dazu geben und noch etwas weiter köcheln lassen.

Wer möchte kann die Suppe mit Stücken essen, wir pürieren sie mit einem Pürierstab bis sie ganz sämig ist. Wem sie zu fest ist, der kann gerne noch etwas Wasser nachgießen oder auch etwas Sahne. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.

Apfelchips

183:805095204 (Jackie Althoff) — Sun, 18 Oct 2020 12:47:06 GMT

Apfelchips

Es ist Sonntag Nachmittag...Draußen ist es grau und nass und wir kuscheln uns zu Hause alle gemeinsam auf die Couch und schauen einen Film. Natürlich dürfen da auch Snacks nicht fehlen und was ist wohl leckerer, als selbst gemachte Apfelchips mit einer leichten Zimt Note? Natürlich könnt ihr sie auch ohne Zimt genießen aber zur Herbst und Winterzeit ist doch so ein Hauch von Zimt einfach passend. Findet ihr nicht?

Viel Spaß beim Knabbern:)

Zubereitungszeit: ca 2 Stunden

Ergibt: 25-30 Chips

Zutaten:

2 Braeburn oder Boskop Äpfel

Etwas Zimt

Zubereitung:

Die Äpfel waschen und mit einem Apfelbohrer die Kerne herausnehmen. Dann die Äpfel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, so dass sie nicht überlappen. Zimt darüber streuen (optional) dann den Backofen auf 120° Umluft einstellen und etwa 1 Stunde backen, bis sich der Rand leicht wellt. Wer sie richtig knusprig haben möchte, der lässt die Chips einfach noch 30 Minuten länger drin.

Chips herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Dampfnudeln

Sun, 11 Oct 2020 14:54:49 GMT

Dampfnudeln - auch vegan

Unsere kulinarische Formel 1 Reise ist diese Woche in Deutschland zu Gast. Passend dazu gibt es natürlich ein deutsches Rezept für euch. Etwas aufwändiger, aber der Aufwand lohnt sich. So viel ist klar.

Dampfnudeln sind in unserer Familie ein absolutes Lieblingsessen. Schon von klein auf habe ich sie einfach nur geliebt! Zunächst hat meine Oma sie immer für uns alle gemacht, nun macht meine Mutter sie für uns und da wir nun mehr oder weniger alle vegan essen, haben wir sie für uns veggienized. Selbst meine Eltern machen mittlerweile nur noch die vegane Version, da sie einfach genau so lecker ist, wie das Original.

Für euch schreibe ich das Rezept in beiden Varianten auf!

Perfekt zu Dampfnudeln passt natürlich auch eine Gemüsesuppe oder (für die Naschkatzen unter euch) eine leckere Vanillesauce. Ein Rezept für eine schnelle Gemüsesuppe findet ihr hier !

Lasst es euch schmecken;)

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden (da Teig gehen muss)

Zutaten:

500g Mehl

20g weiche Butter (Margarine)

1/4 Liter Milch (Haferdrink)

1 Prise Salz

25g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

2 EL Zucker

1 Ei (1 TL Eiersatzpulver* + 50ml Sprudelwasser)

2 EL Öl zum Braten

1 Prise Salz

1 Tasse Wasser

Zubereitung:

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch (Haferdrink) auflösen, Mehl in die Schüssel zugeben und mit der Hefe-Milch-Mischung verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen. Dann das Ei (Eiersatz+Sprudelwasser) , die restliche lauwarme Milch (Haferdrink) , Butter (Margarine) , Salz und Zucker zugeben und alles zu einem glatten Teig zusammenmengen. Den Teig so lange kneten, bis er Blasen wirft, dann mit einem Tuch zudecken, warm stellen (am besten im kalten Backofen bei geschlossener Tür) und 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und daraus Dampfnudeln formen (etwa faustgroß). Diese auf ein Holzbrett setzen und dann noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Eine höhere Bratpfanne mit 2 EL Öl, 1 Prise Salz und 1 Tasse Wasser füllen und alles kurz aufkochen lassen. Dann die Dampfnudeln nebeneinander in die Pfanne setzen und mit dem Deckel verschließen. Erst bei hoher Temperatur ca 3 Minuten backen, dann auf kleinerer Stufe noch weitere 15 Minuten backen. Während des Backens darf der Deckel AUF KEINEN FALL geöffnet werden, sonst fallen die Nudeln zusammen. Ist die Backzeit zu Ende, den Deckel vorsichtig abnehmen um ein Heruntertropfen des Kondenswassers zu vermeiden.

Tipp:

*Wir empfehlen das Eiersatzpulver von Alnatura (unbezahlte Werbung)

Das Originalrezept ist von Gundel. Wir haben es etwas umgeschrieben um es vegan zu machen. Es ist also kein von uns selbst kreiertes Rezept.

Gemüsesuppe

Sun, 11 Oct 2020 14:53:45 GMT

Schnelle Gemüsesuppe

Eine Gemüsesuppe ist in der kalten, regnerischen Jahreszeit genau richtig. Sie wärmt uns von Innen und gibt uns gleichzeitig viele gesunde Nährstoffe da wir meist saisonales Gemüse dafür verwenden.

Je nachdem welchen Geschmack ihr für eure Suppe haben wollt, solltet ihr von diesem Gemüse am meisten Anteil in der Suppe haben.

Also die Grundvariante für 4 Personen ist mehr als Simpel. Ihr könnt sie mit Saisonalem Gemüse ergänzen, wie auch immer ihr wollt.

Sehr gut passt eine Gemüsesuppe mit hohem Kartoffelanteil zu unseren Dampfnudeln:)

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 45 Minuten (gerne früher zubereiten und ziehen lassen)

Zutaten für Kartoffelsuppe:

8 mittelgroße Kartoffeln

1 Packung Suppengrün (gibts im Supermarkt immer als Bundle zu kaufen)

Gemüsebrühe

(Gerne auch einen Kürbis dazugeben, ebenso wie mehr Lauch oder mehr Karotten, je nach Geschmack)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und achteln. Ebenso das andere Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben und ihn mit Wasser befüllen, bis das Gemüse komplett und gut mit Wasser bedeckt ist. 2 EL Gemüsebrühe zugeben, herumrühren und alles miteinander 10 Minuten kochen lassen.

Mit einer Gabel schauen, ob die Kartoffeln gar sind, wenn nicht noch ein paar Minuten auf kleinerer Stufe weiter köcheln lassen.

Am besten ist es, wenn man die Suppe schon etwas früher kocht, dann einfach vom Herd nehmen und gut durchziehen lassen. Sie eignet sich perfekt zum Vorkochen, wenns mal schnell gehen muss!

Vor dem Verzehr die Suppe noch einmal kurz aufkochen, mit einem Pürierstab mixen oder in Stücken lassen, je nach Geschmack. Auf jeden Fall solltet ihr die Suppe noch einmal abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe oder Salz und Pfeffer dazugeben.

Cole slaw

Mon, 05 Oct 2020 07:48:57 GMT

Cole slaw - amerikanischer Weißkohlsalat

Bei Kohl scheiden sich die Geister. Die einen lieben ihn, die anderen mögen ihn garnicht. Wir gehören zur ersten Sorte und finden, Cole slaw ist einfach die beste Beilage zu Burgern und Co., ebenso aber auch zu Kartoffelecken oder als Salatbeilage zum Grillen.

In der letzten Woche hatten wir euch unsere vegan Borschtsch vorgestellt. Hier blieb sehr viel Kohl übrig und da wir alles irgendwie wieder verwerten wollen, haben wir daraus diesen Kohlsalat gezaubert.

Wie eigentlich alle unsere Rezepte ist auch dieses super schnell zubereitet. Ich empfehle euch aber, ihn am Vortag zuzubereiten, damit er noch etwas durchziehen kann!

Viel Spaß beim Kochen,

lasst es euch schmecken :)

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Weißkohl

1 1/2 EL Balsamico Essig

1 kleine rote Zwiebel

1 TL Senf

1-2 EL Agavendicksaft (nach Geschmack)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Weißkohl entfernen, dann in einer Küchenmaschine oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und den Balsamico Essig hinzufügen. Deckel auf die Schüssel machen und gut schütteln, so dass der Essig sich gut unter den Kohl verteilt.

Die Zwiebel hacken und hinzugeben, ebenso den Senf und Agavendicksaft - herumrühren.

Zum Schluss noch etwa 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben, nochmals herumrühren, und über Nacht an einem Kühlen Ort zum Ruhen stellen.

Vor dem Servieren den Salat noch einmal abschmecken, es sollte eine leicht süßliche Note haben. Also gegebenenfalls noch Salz, Pfeffer und/oder Agavendicksaft hinzugeben, dann genießen!

Apfel Kuchen mit Gewürz

183:805095204 (Jackie Althoff) — Mon, 05 Oct 2020 07:48:52 GMT

Apfelkuchen mit Gewürz

Es ist Herbst und ich feiere, dass meine Lieblingsjahreszeit endlich angefangen hat! Es ist Zeit Kastanien zu sammeln, im Laub zu spielen, leichte Jacken und den Lieblingsschal anzuziehen. Es ist Stiefel-Wetter und es ist Apfelzeit! Um das alles zu feiern und ein bisschen herbstlichen Geschmack in den Alltag zu bringen, habe ich diese Woche ein super leckeres - nach mehreren Versuchen! - Apfelkuchen-, oder süßes Apfelbrot Rezept für euch :-) Es ist perfekt für eine kleine Zwischenmahlzeit mit Kaffee oder Tee oder auch für die Brotbox der Kinder für die Schule oder diejenigen die wieder ins Büro gehen. Da der Kuchen nicht so viel Zucker hat, kann man es auch am Vormittag ohne schlechtes Gewissen genießen ;-)

Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 40-50 Minuten

Ergibt: 12-15 Stück

Zutaten

300g Weizenvollkorn Mehl

1 TL Salz

1 TL Natron

1 TL Backpulver

1 1/2 TL Zimt

1/2 TL Nelken

400g (2 große) Äpfel, gerieben

80ml Sonnenblumenöl

50g Zucker

2 EL Ahornsirup

1 Päckchen Vanillezucker

50g Mandelsplitter

Margarine zu einfetten

Zubereitung

Eine Brotbackform mit Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Den Ofen auf 165° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Salz, Natron, Backpulver und Zimt miteinander vermischen.

Geriebene Äpfel, Öl, Zucker, Vanillezucker und Ahornsirup vermischen. Eier (bei vegan weglassen) unterrühren. Dann die Mehl-Mischung hinzugeben und alles gut vermengen bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Mandeln dazu geben und mit einem Löffel kurz verrühren.

Die Mischung in die vorbereitete Brotbackform geben und bei 165° (Ober-/Unterhitze) 40-50 Minuten backen (je nach Ofen).

Das fertige Brot aus dem Ofen herausnehmen und in der Form noch etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form herausholen und auf einem Abkühlgitter noch weiter abkühlen lassen.

Tipp:

Am besten lässt sich das vegane Apfel-Brot aufschneiden, wenn es gut erkaltet ist. Lecker schmeckt es natürlich auch lauwarm, dann ist das Aufschneiden jedoch etwas schwieriger.

Vegane Borschtsch

Fri, 25 Sep 2020 16:37:43 GMT

Vegane Borschtsch (Russisch)

Die Formel 1 Saison ist noch nicht zu Ende und somit geht auch unsere kulinarische Reise weiter.

An diesem Wochenende findet das Rennen in Russland statt. Somit habe ich mich mal an eine wahre russische Spezialität heran gewagt und sie "veggienized".

Ich glaube, fast jeder hat schon einmal Borschtsch gegessen oder kennt sie zumindest vom hören. Eigentlich ist es eine perfekte Freitagssuppe, denn sie eigenet sich gut zum Reste verwerten.

Im Original wird sie zusammen mit Fleisch gekocht. Ich muss euch aber sagen, man braucht das nicht unbedingt für den Geschmack. Wer dennoch etwas Fleisch dazu haben möchte, der wird am Ende des Rezepts in den Tipps fündig;)

Natürlich wurde die Suppe von meinen schärfsten Kritikern getestet und hat diesen mit Bravour bestanden...es gab sogar einen Daumen hoch:)

Ich würde euch raten, die Suppe am Vorabend anzusetzen. Sie muss einfach etwas durchziehen.

Viel Spaß beim Kochen und wie immer, guten Appetit,

eure Chrissi

Zutaten für 4-6 Personen:

3 rote Beete (vorgekocht, aus dem Supermarkt)

2 kleine Petersilienwurzeln

1 EL Margarine

1 Stande Lauch

2 Möhren

5-6 Blätter Weißkohl

1 Liter Wasser

2 gehäufte EL Gemüsebrühe

1 EL Essig (Tafelessig)

1 Zwiebel

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Knoblauchpulver zum Abschmecken am nächsten Tag

Creme Vega (Creme Fraiche)

Zubereitung am Vorabend: etwa 30 Minuten

Gemüse waschen und in Würfel schneiden, Kohlblätter etwas klein reißen, Zwiebeln klein hacken und alles zusammen in einen großen Kochtopf geben. Mit der Margarine anbraten und nach etwa 10 Minuten mit Wasser ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben und gut unterrühren.

Essig und Tomatenmark zugeben und alles zusammen einmal gut aufkochen lassen, dabei etwas rühren damit nichts am Boden anbrennt.

Den Deckel auf den Topf geben und die Suppe vom Herd nehmen. An einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen bis zum nächsten Tag.

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Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, in den Topf zurück füllen und noch einmal gut aufkochen lassen. Nun abschmecken und nach Bedarf mit den oben genannten Gewürzen nach eigenem Geschmack nachwürzen, evtl auch etwas Wasser zugeben wenn sie einem zu dickflüssig erscheint. Wenn sie aufgekocht hat, die Suppe vom Herd nehmen und genießen.

Lecker schmeckt sie mit einem Klacks Creme Vega (Creme Fraiche) dazu und mit frischen Kräutern garniert. Mit einem frischen Baguette kann man sie auch lecker dippen.

Tipp:

Wer Fleisch dazu möchte, der kann die Suppe am gleichen Tag zubereiten, dann muss sie einfach so lange gekocht werden, bis das Fleisch gar ist. Am besten nimmt man Rindfleisch am Stück (kann es in Gulasch große Würfel schneiden). Vor dem pürieren allerdings das Fleisch aus der Suppe nehmen und jedem dann etwas davon zu der Suppe in den Teller geben oder einfach wieder in den Topf zurück machen.

Vanille-Erdbeer Schneckenkekse

183:805095204 (Jackie Althoff) — Mon, 21 Sep 2020 16:58:17 GMT

Vanille-Erdbeere Schneckenkekse

Manchmal kommt das beste Essen aus Not oder spontanen Umstellung. Wir wollten diese Woche unsere Amerikanische Pinwheel Cookies backen (Rezept hier ) aber wir hatten keine Backschokolade Zuhause - oops! Wir haben schnell nach einer Alternative geschaut und ich dachte an eine Erdbeererolle die wir vor kurzem gegessen haben. Das ist es! Erdbeererolle als Kekse....Sie halten länger, sind kleiner und einfacher als zwischen Snack zu genießen und wir haben fast das Rezept schon vor uns. Wir haben dann schnell Marmelade geschnappt und losgelegt. So entstanden unsere super leckeren Vanille-Erdbeer Kekse. Theoretisch halten sie 7-10 Tage, aber unsere waren in einem Tag schon weg. Wir hatten auch spontanen Besuch und konnten gleich Kaffee und Kekse servieren. Alles hat perfekt gepasst! Die Kekse sind schön leicht und der Erdbeer Geschmack hat gut dazu gepasst, sie als Spätsommer-Nachmittags-Genuss umzuwandeln. Jetzt haben wir leckere Schoko Pinwheel Cookies für den Winter (und Weihnachten) und eine leichte Alternative für die wärmeren Monate :-)

Wie immer, guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 30 Minuten + mind. 2 Stunden im Kühlschrank

Backzeit: 8-10 Minuten

Ergibt: 36 Kekse

Zutaten

135g Zucker

100g Butter o. Margarine (weich)

1 Ei oder 1 TL Eiersatzpulver* + 50 ml Sprudelwasser

1 EL Milch oder Hafermilch*

1 TL Vanillezucker

300g Weizenmehl

1 TL Backpulver

½ TL Salz

40g Erdbeere Marmelade (wir nehmen die mit 75% Frucht oder selbstgemacht)

30g Weizenmehl

1 Päckchen (ca 12g) getrocknete Erdbeeren, klein gehackt**

Zubereitung

In einer großen Schüssel, Zucker, Butter, Ei (Eiersatzpulver und Sprudelwasser), Milch (Hafermilch) und Vanillezucker schaumig rühren.

Mehl, Backpulver, und Salz unterrühren.

Teigmenge halbieren.

Erdbeere Marmelade, 30g Mehl und getrocknete Erdbeeren mit der einen Hälfte des Teiges verrühren.

Auf bemehltem Backpapier jede Hälfte des Teiges ca 3mm dick ausrollen bis er eine rechteckige Form hat. Danach den hellen Teig umdrehen und auf den pinken drauflegen. Mit der längeren Seite zuerst, den Teig anrollen. Eingerollten Teig in Backpapier packen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 5mm dicke Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 8-10 Minuten backen.*

Tipp:

*Wir empfehlen das Eiersatzpulver und die Hafermilch von Alnatura

**Die Erdbeeren kann oft beim Kleinkind/Baby Nahrung gefunden werden.

*Die Backzeit ist lediglich ein Richtwert und kann je nach Backofen variieren.

*Dieses Rezept enthält unbezahlte Werbung

Gluten-freie Müsliriegel

183:805095204 (Jackie Althoff) — Fri, 11 Sep 2020 17:43:04 GMT

Gluten-freie Müsliriegel mit Apfelgeschmack

Es ist Schulzeit! Hier in Baden-Württemberg fängt das Schuljahr 20/21 an und damit ist es auch Zeit die Brotbox wieder für die Schule zu füllen. Da haben wir uns gedacht, womit können wir kreativ sein und eine leckere, etwas gesündere Alternativ zu belegten Broten und vorgepackten Snacks aus dem Laden zubereiten? Müsliriegel! Sie schmecken, sie sind lange haltbar und unsere sind - wie so oft bei uns - einfach zuzubereiten :-) In unserem Bekanntenkreis gibt es auch mehrere Leute die Gluten nicht vertragen können und immer auf der Suche nach Gluten-freien Produkten und Rezepten sind.

Hier haben wir unsere Müsliriegel glutenfrei gemacht und nach allen 'Geschmacks-Tests' merkt man keinen Unterschied - sie sind genauso lecker!

Dann legen wir los :-) Guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 15 Minuten + 30 Minuten stehen lassen

Backzeit: 15-20 Minuten

Ergibt: 16 Riegel

Zutaten

100g Walnüsse, fein gehackt

100g Apfelmus ungesüßt, gerne auch eine Mischung wie Apfel-Banane

2 EL Zuckerrübensirup

120 ml Ahornsirup

60 ml Sonnenblumenöl*

100g Glutenfreie Hafermehl**

200g Glutenfreie Haferflocken, zart

1 TL Backpulver

½ TL Salz

½-1 TL Zimt

Zubereitung

Walnüsse, Apfelmus, Zuckerrübensirup, Ahornsirup und Öl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel unterrühren.

Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt hinzugeben und mit einem Löffel verrühren bis einen Teig entsteht - nicht zu viel rühren!

Den Teig zudecken und 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier in eine Auflaufform (20x30cm) legen. Den Teig auf dem Backpapier verteilen bis der komplette Boden bedeckt ist. Teig fest drücken, z.B. mit einem kleinen Teigroller.

15-20 Minuten im Backofen backen, bis die Haferflocken oben braun sind und knusprig aussehen. Die Müsliriegel 5 Minuten in der Auflaufform abkühlen lassen, dann samt Backpapier, herausholen. Mit einem Messer in individuelle Müsliriegel schneiden.

Müsliriegel können in einer geschlossenen Dose bis zu eine Woche aufbewahrt werden.

TIPP

*Diese Riegel sind saftig. Wenn man knusprige Müsliriegel genießen will, Öl weglassen.

**Haferflocken sind vom Natur aus Glutenfrei. Wenn geerntet sind oft die gleich Werkzeug für Hafer und Weizen benutzt, und dadurch kann es sein dass verkauften Haferflocken Gluten enthalten können. Auf der sicheren Seite zu sein, am besten Glutenfreie Haferflocken und Hafermehl verwenden.

Kirschtomaten-Pesto

Fri, 04 Sep 2020 11:52:33 GMT

Kirschtomaten-Pesto

So langsam neigt sich der Sommer dem Ende zu und die letzte warmen Tage des Jahres genießen wir glaube ich alle noch einmal sehr! Doch auch, wenn ich mich etwas auf den Herbst freue...die bunten Blätter und den warmen Tee auf der Couch...so sehr liebe ich doch das lecker, leichte Sommerliche Essen. Geht es Dir genau so? Dann habe ich hier etwas für Dich: Dieses schnelle Pesto ist ganz einfach zubereitet, schmeckt super zu Pasta und wird Dir garantiert auch an kälteren Tagen den Gedanken an den Sommer herbeizaubern.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit,

deine Chrissi

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung Kirschtomaten

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauch granuliert

Olivenöl

etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Basilikum (gehackt) nach Belieben

Zubereitung:

Kirschtomaten waschen, achteln und zur Seite Stellen.

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gut andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Kirschtomaten zu Zwiebel und Knoblauch geben und weiter anbraten, wenn die Konsistenz fest wirkt, gerne noch etwas Olivenöl hinzu geben.. Nach 3-5 Minuten die Hitze reduzieren und noch etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Basilikum hacken (oder schon fertig getrocknetes) und über das Pesto geben.

Tipp:

Das Pesto kann Stückig genossen oder noch kurz mit einem Pürrierstab zerkleinert werden.

Stückig eignet es sich auch als Belag für Bruschetta.

Spät-Sommer Waffeln

183:805095204 (Jackie Althoff) — Sat, 29 Aug 2020 07:21:10 GMT

Von Belgien inspiriert - Süße Waffeln

Diese Woche geht unsere kulanischere Reise weiter nach Belgien. Als ich einmal aus Touristin da war, habe ich in 4 Tage mehr Kilos zugenommen als in einer Woche in Italien. Die Pommes, die Schokolade und die Waffeln sind unglaublich lecker! Da wir in England schon 'Chips' gebacken haben und Schokolade schon so gut schmeckt, wie sie ist, wollen wir diese Woche leckere, einfache und sommerliche Waffeln machen. Sie sind definitiv süß und nicht deftig - genau wie die in Belgien.

Wir haben unsere mit reifen Pfirsichen getoppt, aber da könnt ihr so kreativ sein wie ihr wollt.

Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitung & Backzeit: 15 Minuten

Ergibt: 4-5 Waffeln

Zutaten

200g Mehl

60g Zucker

200ml Milch oder Hafertrink, am besten Barista Edition

2 Eier (2 TL Eiersatzpulver* + 100ml Sprudelwasser)

2 EL Honig (Agavendicksaft)

Butter oder Margarine zum Einfetten

Toppings - Optional

Pfirsich, klein geschnitten

Vanille- oder Schokosoße

Eis/Veganes Eis

Rote Gurze

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. 2-2.5 EL Teig in das Waffeleisen geben und 3-4 Minuten backen lassen.

Toppings auf dem Tisch verteilen oder gleich auf die Waffeln geben und warm servieren.

*z.B. von Alnatura (unbezahlte Werbung)

Tapas

Thu, 13 Aug 2020 19:04:28 GMT

Kulinarische Reise - Spanien

Unsere kulinarische Formel 1 Reise führt uns in dieser Woche nach Spanien. Das typischste, spanische Essen sind und bleiben die Tapas. Wir finden, diese sind einmal wieder ein perfektes Beispiel dafür, dass man unterschiedliche Essgewohnheiten haben kann und trotzdem ein gemeinsames Essen für alle zubereiten kann! Auch unter unseren Tapas ist für jeden etwas dabei. Von vegan bis traditionell könnt ihr euch hier kulinarisch verwöhnen!

Runzelkartoffeln

Zutaten für 4 Personen

1 Packung Drillinge Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Fleur de sel (Meersalz grob)

Zubereitung

Die Kartoffeln abwaschen (Schale dran lassen) und in der Mitte (längs) halbieren. Mit dem Olivenöl vermengen und mit der flachen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Mit reichlich Salz bestreuen und in den Ofen geben. Bei 225° Umluft im Backofen für 30 Minuten backen, danach noch etwa 10 Minuten im geschlossenen aber ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Knoblauchöl

Zutaten

100 ml Olivenöl

1 TL Salz

Prise Pfeffer

Chiliflocken

1-2 Knoblauchzehen gepresst oder 1 TL Knoblauch granuliert

Zubereitung

Alles in einer kleinen Schüssel vermengen (am besten am Tag zuvor damit es gut durchziehen kann) und beim Essen als Dip zu Baguette reichen!

Ailoi

Zutaten

100g Mayonnaise (oder vegan Mayonnaise)

100g Naturjoghurt (oder veganer Frischkäse)

1-2 Knoblauchzehen (gepresst)

Salz und schwarzen Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Mayonnaise (veg. Mayo) und Naturjoghurt (veg. Frischkäse) in einer Schüssel miteinander vermengen, dann gepressten Knoblauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Am besten ebenfalls am Abend vorher zubereiten damit es gut durchziehen kann.

Gebratene Zucchini

Zutaten

2 große Zucchini

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer und Knoblauch granuliert nach Belieben

Zubereitung

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, diese dann vierteln. Olivenöl in die Pfanne geben,

Zucchini hinzugeben und mit dem Anbraten beginnen, nach kurzer Zeit die Gewürze hinzugeben. Alles etwa 10 Minuten anbraten (evtl schauen ob Zucchini weich genug ist), ebenfalls in eine Schüssel geben und servieren.

Chorizo

Zutaten

150g Chorizo

1 EL Speiseöl

Zubereitung

Öl in der Pfanne erhitzen. Währenddessen die Chorizo in dünne Scheibe schneiden. Die Chorizo Stücke in der Pfanne geben und auf beide Seiten kurz anbraten. Auf Haushaltspapier oder Geschirrtuch das Fett abtropfen lassen. Warm servieren.

Käsewürfel

Zutaten

100g Manchego am Stück, 12 Monaten gereift

Zubereitung

Käserand abschneiden. Die Käse in Würfel schneiden und servieren.

Fish & Chips

183:805095204 (Jackie Althoff) — Sun, 02 Aug 2020 09:05:08 GMT

Englischer Klassiker - Fish & Chips

Unsere von der Formel 1 inspirierte kulinarische Reise bringt uns nach England und was ist wohl ein typischeres, englisches Essen, als Fish & Chips – Fisch mit Pommes - oder heute mit Kartoffel Wedges �� Klar, kann man alles aus der Tiefkühlabteilung kaufen aber selber gemacht ist es SO VIEL leckerer.

Das erste Mal, als ich dieses Rezept gekocht habe, war ich nicht sicher, ob es allen schmeckt. Aber nach dem ersten Stück waren alle am Tisch fest überzeugt, dass selbst gemachte Fish & Chips um Welten besser sind als das was wir gekauft haben. Ich gebe zu, es ist etwas Zeit intensiv. Dadurch machen wir es nicht jede Woche und dieses Rezept bleibt bei uns was besonderes zum Essen.

Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 45 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

400g Seelachs oder Kabeljau Filet

Margarine

30g Mehl

25g Vollkorn Semmelbrösel

25g Panko Flakes

Salz

Pfeffer

Paprika Gewürz, edelsüß

700g Kartoffeln, festkochend

2 EL Olivenöl

Salz

Rosmarin, getrocknet und geschnitten

Knoblauch, granuliert

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Wedges oder in Pommes Form schneiden. Die fertigen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Gewürzen (Salz, Rosmarin und Knoblauch) gut verrühren.

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech, Kartoffeln ausschütten und ausbreiten.

In den Ofen geben und nach 30 Minuten einmal wenden.

Während die Kartoffeln backen, die Fisch Stäbchen zubereiten.

Eine Auflaufform einfetten.

Fisch abspülen und abtrocknen. In rechteckige Form, einheitlich schneiden, je 2 cm dick.

Mehl, Ei und Semmelbrösel/Panko samt Gewürzen in drei flache Schalen verteilen. Semmelbrösel und Gewürze gut verrühren.

Jedes Fisch 'Stäbchen' erst in Mehl, dann Ei und zum Schluss in Semmelbrösel eintunken.

Dann in die Auflaufform legen.

Die Fisch Stäbchen in den Ofen stellen und 12-15 Minuten backen. Nach 10 Minuten einmal wenden.

Nach 45-50 Minuten Kartoffel-Backzeit und 12-15 Minuten Fisch-Backzeit ist alles fertig.

Sucht die Lieblingssoße aus - wir nehmen gerne Ketchup oder Zaziki - und genießt es!

Zwetschgenkuchen

Thu, 30 Jul 2020 08:56:13 GMT

Zwetschgenkuchen (Pflaumenkuchen)

Dieser Zwetschgenkuchen ist eine Abwandlung zu unserem Apfelkuchen auf dem Blech.

Er passt perfekt in die Sommerzeit und steht dem Apfelkuchen in nichts nach und ist ein absoluter Sommerhit für Gartenparties ;)

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zutaten:

Für den Hefeteig:

250g Mehl

1/8 Liter Milch (Haferdrink)

15g frische Hefe

Prise Salz

2 EL Zucker

40g Butter oder pflanzliche Margarine

Für den Belag:

ca 1 Kg Zwetschgen (entkernt und geteilt)

Streusel:

100g Mehl

80g Butter (pflanzliche Margarine)

60g Zucker

1/2 TL Zimt

Zubereitung Hefeteig:

Milch (Haferdrink) in der Mikrowelle ca 1 Minute erwärmen. Herausnehmen und auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Dann die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zugeben. Alles gut verrühren und etwas stehen lassen. In der Zeit das Mehl, Salz und weiche Butter (Margarine) in einer Schüssel zusammen geben. Nun mit dem Rührgerät den Teig rühren und langsam die Milch-Hefe Mischung unterrühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und an einen warmen - nicht zugigen - Ort stellen und dort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Zubereitung Belag:

Ist der Hefeteig gut gegangen:

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche auswellen, so dass er auf ein Backblech passt. Der Teig sollte etwa 1 cm dick sein.

Ist der Teig auf dem Blech, belegt man ihn mit den Zwetschgenschnitzen. Diese werden hintereinander in den Teig gesteckt (etwa wie Dachziegeln) bis der ganze Teig damit belegt ist.

Zubereitung Streusel:

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen bis ein Teig entsteht. Dann diesen mit den Händen "zerpflücken" und die Streusel auf den Äpfeln verteilen.

Nun den fertigen Kuchen in den Backofen geben und bei 170° Umluft ca. 1 Stunde backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen oder noch leicht warm genießen.

Avocado-Croissant

Mon, 20 Jul 2020 09:14:38 GMT

Avocado-Croissant

Als ich einmal ein Wochenende in San Diego verbrachte, fand ich ein richtig gutes "New York Style" Frühstücksrestaurant. Dort gab es total ausgefallene Gerichte, wie zum Beispiel dieses deftige Croissant mit Avocado, Rührei und natürlich viel Käse ;)

Es ist mal was anderes und bestimmt trifft es nicht jeden Geschmack. Aber wer auf Avocado steht, dem wird das sicher schmecken!

Für eine vegan Version müsste man etwas zu viel verändern daher bleibt es beim Original.

Lasst es euch schmecken,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten pro Portion:

1 großes Croissant

2 Eier

1/2 Avocado

Salz

Pfeffer

Oregano

etwas geriebenen Käse (am besten Gouda oder Emmentaler)

ein wenig Öl oder Fett zum braten des Rührei

Zubereitung:

Croissant der Länge nach aufschneiden und bereit legen.

Die Avocado in Zwei Hälften schneiden und eine Hälfte dann in dünnere Schreiben schneiden.

Eier in einer Schüssel aufschlagen, Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack hinzu geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Etwas Fett in einer Pfanne warm werden lassen und das Rührei dann darin scharf anbraten. Die Pfanne von der Hitze nehmen und das Rührei noch unter Rühren weiter köcheln lassen, bis es "durch" ist.

Das Rührei auf die eine Hälfte des Croissant geben, mit Avocado belegen und den Käse darüber streuen, dann die zweite Hälfte des Croissant darauf legen und genießen!

Paprika-Hühnchen (Ungarn)

Fri, 17 Jul 2020 12:38:41 GMT

Paprika-Hühnchen (Ungarn)

Unsere kulinarische Reise geht heute in Ungarn weiter. Ein traditionelles ungarisches Gericht ist das Paprika Hühnchen (Csirke-Paprikàs). Es ist ein schnelles Rezept, welches mit Sicherheit der ganzen Familie schmeckt. Perfekt zum Vorbereiten, die Beilagen kann man nach Geschmack variieren und wenn man es vegan zubereiten möchte, ist das so einfach wie nie!

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: ca 45 Minuten (vegan schneller)

Zutaten für 4 Personen:

4 Hühnerbrüste (oder 4 vegane Filet nach Hühnchen Art von Rügenwalder*)

400 ml Tomatensoße (welche man am liebsten mag oder einfach Passata und 1/2 Zwiebel, gehackt)

250 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)

Salz

Pfeffer

Süßes Paprikapulver

Knoblauch (granuliert)

Beilage:

Wir empfehlen Salzkartoffeln, sowie kurz in etwas Butter geschwenkte Paprikastreifen.

Zubereitung:

Die Hühnchen (veganes Filet) mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Fett in einer Bratpfanne zerlassen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, danach in eine etwas höhere Auflaufform geben und zur Seite stellen.

In der noch warmen Pfanne die Gemüsebrühe mit der Tomatensoße mischen und mit den oben genannten Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Kurz erwärmen und dann über die Hühnchen in der Auflaufform geben.

Hühnchen nun in den Backofen geben und bei 200° Umluft für 25 Minuten backen, das vegane Filet braucht etwa 15 Minuten.

Während das Hühnchen im Backofen ist, die Kartoffeln kochen und die Paprika anbraten. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und genießen.

Tipp:

Man kann das Hühnchen auch schon etwas eher in den Backofen geben und nach dem Ende der Backzeit bis zum Essen einfach in der Tomatensoße ziehen lassen. So wird der Geschmack noch intensiver.

Butterkuchen

Fri, 17 Jul 2020 12:17:03 GMT

Butterkuchen

Oh du lieber Butterkuchen! Für mich beinhaltet der Geschmack dieses Kuchens einfach so viele Kindheitserinnerungen. Urlaube an der Nordsee, an denen es am Nachmittag zum Kaffee frischen Butterkuchen aus der kleinen Bäckerei gab zum Beispiel. Oder eben Butterkuchen zu Hause bei Oma. Alleine schon der Duft im Haus ist herrlich! Diesen hier habe ich etwas "gesünder" gemacht. Mit ein wenig Dinkelmehl und Agavendicksaft. Ich schreibe aber beide Versionen auf und ihr entscheidet einfach, was euch besser schmeckt:)

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 40 Minuten (inklusive 25 Minuten Backzeit)

Zutaten:

150g Butter oder Margarine

150g Zucker oder 80g Zucker und 70ml Agavendicksaft

1 Ei oder 1 TL Eiersatzpulver + 50 ml Sprudelwasser

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

(1 gestrichener TL Natron - bei veganer Version)

500g Weizenmehl oder 250g Weizenmehl + 250g Dinkelmehl

250ml Milch oder Haferdrink

Belag:

ca. 50-100g brauner Zucker (oder heller Zucker, je nach Geschmack)

ca. 100g Mandelsplitter

Zubereitung:

Butter (Margarine), Zucker und Ei (Eiersatz+Sprudel) in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Backpulver, (Natron), Mehl und Salz vermischen und nach und nach unter die Masse rühren und am Ende auch die Milch langsam unterrühren um einen glatten Teig zu bekommen.

Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten, den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Den Zucker gleichmäßig über den Teig streuen und die Mandelsplitter ebenso.

Den Kuchen bei 200° Umluft etwa 25 Minuten backen (evtl. auch kürzer je nach Backofen). Er ist fertig, wenn er goldbraun ist. Butterkuchen auf dem Blech abkühlen lassen und in viereckige Stücke schneiden und servieren.

Spätzle-Pfanne

183:805095204 (Jackie Althoff) — Mon, 06 Jul 2020 08:37:43 GMT

Spätzle-Pfanne

Ein leckeres Gericht muss nicht immer aufwändig in der Zubereitung sein. Manchmal muss es einfach schnell gehen oder ein paar Reste sollen verwertet werden. Die Spätzle-Pfanne ist ratz fatz fertig und ein leckeres Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.

Guten Appetit,

eure Jackie

Zubereitungszeit: 20 Minuten inklusive Kochzeit

Bereitet man die Spätzle selbst zu, diese Zeit noch zusätzlich einplanen.

Zutaten:

400-500g Spätzle (z.B. vegan Spätzle - siehe Rezept hier im Blog)

300g gemischtes Gemüse (Paprika, Erbsen, Zucchini, Mais, Brokkoli,...)

Salz

Pfeffer

Knoblauch (granuliert)

Paprika edelsüß

1/2 Zwiebel

100g Fleisch, wie Kabanossi (optional)

Speiseöl oder Butter (Margarine) zum anbraten

Zubereitung:

Spätzle nach Rezept (im Blog) zubereiten oder fertige Spätzle verwenden.

Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Wurst. Öl/Butter/Margarine in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln kurz anschwitzen, Spätzle hinzu geben und Gewürze. Nach 3-4 Minuten das harte Gemüse (Paprika, Zucchini oder Brokkoli) zugeben und weiter braten. Nach kurzer Zeit auch Mais und/oder Erbsen untermischen und noch etwas weiter braten.

Gerne mit einem Dip wie beispielsweise Aioli servieren.

Tipp:

Das Gericht kann ebenso mit Nudeln zubereitet werden.

Kaiserschmarren

Fri, 03 Jul 2020 05:26:00 GMT

Kaiserschmarren

Der Sommer ist nun endgültig da und es beginnt das Reisefieber! Aufgrund von Corona werden wohl in diesem Jahr viele von uns nicht sehr weit weg fahren...doch es gibt ja auch ringsherum viele tolle Länder zu entdecken. Eines meiner Lieblings-Urlaubsziele ist Österreich. Natürlich auch wegen des leckeren Essens. Allerdings habe ich, seit ich vegan lebe, da nicht mehr so gute Karten etwas für mich zu finden. Also habe ich in der heimischen Küche etwas getüftelt und mit einen veganen Kaiserschmarren kreiert, der einfach super lecker und wahnsinnig fluffig ist, so dass er dem Original in nichts nachsteht.

Natürlich bekommt ihr hier auch das Rezept für einen "normalen" Kaiserschmarren.

Ich esse ihn gerne mit Apfelmus und viel Puderzucker, er schmeckt allerdings an kälteren Tagen auch sehr lecker mit warmen Kirschen oder einer warmen Vanillesauce.

Viel Spaß bei ausprobieren und lasst es euch schmecken!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen zum Nachtisch:

200 g Weizenmehl

1 Päckchen Vanillezucker

( 1 gehäufter TL Natron - nur bei veganer Version )

3 Eier oder 1 Päckchen veganer Eiersatz* für 3 Eier + 150ml Sprudelwasser

2 TL Backpulver

100 ml Milch oder 100 ml Haferdrink*

50-100g Zucker (nach Geschmack)

2 EL Kokosöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Der Teig kann etwas zähflüssiger sein, das ist aber so gewollt.

1 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teiges hinein geben. Wie einen Pfannkuchen ausbacken, herausnehmen und auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer in kleine Teile schneiden.

Mit der zweiten Hälfte des Teiges genau so verfahren. Auf einem Teller anrichten und genießen.

TIPP:

Am besten schmeckt der Kaiserschmarren frisch gemacht und noch leicht warm.

Soll der Kaiserschmarren als Hauptspeise gegessen werden, dann die Menge verdoppeln und auf 4 Mal ausbacken.

*z.B. von Alnatura

*z.B. von Oatly

(Werbung, unbezahlt)

Limonade

Thu, 25 Jun 2020 06:33:35 GMT

Limonade - American Style

Die einzig wahre, leckere und erfrischendste Limonade habe ich in Kalifornien kennengelernt. Wer hier in Deutschland aufgewachsen ist, der kennt Limonade eigentlich eher sehr süß und wenig erfrischend. In den USA dagegen, ist "Lemonade" auch wirklich aus Zitronen gemacht und nur wenig gesüßt. Das ideale Getränk also für warme Sommertage. Verfeinert mit frischen Zitronenscheiben und ein paar Eiswürfeln kann es einfach nichts besseres geben:)

Sommerliche Grüße,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:

3 Zitronen ( 2 ausgepresst)

2 Limette (1 ausgepresst)

750 ml Sprudelwasser

750 ml stilles Wasser

4 EL Agavendicksaft oder 2 EL Zucker

1-2 EL Hollunderblütensirup (optional)

Zubereitung:

Wasser und Sprudelwasser in ein Gefäß geben, den Saft der Zitronen und der Limette hinzugeben, ebenso wie den Agavendicksaft/Zucker. Wer möchte gibt auch noch Hollunderblütensirup dazu. Alles mit einem langen Löffel gut umrühren.

Die übrige Zitrone und Limette in Scheiben schneiden (am besten nimmt man unbehandelte Früchte) und zu der Limonade geben. Ein paar Scheiben übrig lassen und damit das Glas zu dekorieren.

Am besten schmeckt die Limonade eisgekühlt aus dem Kühlschrank oder mit Eiswürfeln. Für einen intensiveren Geschmack ist es auch gut, die Limonade etwas "ziehen" zu lassen.

Sonntags-Brötchen

Thu, 25 Jun 2020 06:33:15 GMT

Sonntags-Brötchen

Für mich und meine Familie gehören frische Brötchen zu einem Frühstück am Wochenende einfach dazu. Natürlich kann man diese bei jedem Bäcker bekommen, doch sind sie dann auch noch schön warm und fluffig? Hier habe ich ein Rezept für euch, das so schnell zubereitet ist, dass ihr euch den Weg am Sonntag Morgen zum Bäcker einfach sparen könnt ;)

Viel Spaß beim Backen und genießen,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 30 Minuten backen

Zutaten:

1/2 Würfel Hefe

300 ml Wasser (lauwarm)

1 TL Zucker oder 1 EL Agavendicksaft

500 g Mehl (z.B. Dinkel und Dinkelvollkornmehl gemischt zu gleichen Teilen)

1 TL Salz

Zubereitung:

Das Lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben und die Hefe hinein bröckeln, Zucker oder Agavendicksaft hinzu geben und umrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mehl und Salz hinzu geben und alles mit einem Knethaken etwa 2 Minuten kneten.

Den fertigen Teig in gleich große Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Brötchen in den noch kalten Backofen geben und dort für 15 Minuten gehen lassen.

Dann den Ofen auf 200° Ober-und Unterhitze einstellen und die Brötchen für 25 Minuten backen. Den Ofen ausschalten aber die Brötchen noch weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Fertige Brötchen aus dem Ofen nehmen und noch warm genießen oder erkalten lassen.

Tipp:

Im kalten Backofen aufbewahrt sind die Brötchen auch noch zum Abendessen fluffig und lecker.

Arroz con Palmito/Reis mit Palmenherzen

Wed, 17 Jun 2020 12:43:54 GMT

Aus der lateinischen Küche auf den deutschen Teller

Willkommen bei veggienized Dina Hein! Unsere Gastbloggerin diese Woche stammt aus Costa Rica und macht das leckerste lateinamerikanische Essen - bei ihr zu essen ist sogar schöner und gemütlicher als in ein Restaurant zu gehen. Diese Woche teilt sie mit uns ihr Rezept für einen Reis mit Palmenherzen Auflauf. Das Rezept ist vegetarisch und man kann es ganz einfach auf vegan umstellen. Oder wenn man will, das Rezept in zwei kleinere Auflaufformen machen - eine vegetarisch und eine vegan.

Guten Appetit!

Eure Jackie und Chrissi (mit Dina!)

Zutaten

1kg Reis, schon gekocht

2 Dosen (800g) Palmenherzen*

1 Zwiebel, klein gewürfelt

100g Sellerie, klein gewürfelt

1 rote Paprika, klein gewürfelt

60g Butter oder Margarine

500ml Milch (oder Haferdrink)

250g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten

4 EL Speisestärke (oder auch Maisstärke oder Reisstärke)

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 TL Zucker

600g geriebener Käse (Gouda, Mozarella oder vegane Alternative)

1 kleine Dose (140g) Erbsen

1 Dose (285g) Mais

Zubereitung

Zuerst die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.

Zwiebeln, Sellerie und rote Paprika hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun Milch, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss dazu geben.

Während alles gemeinsam brät, die Palmenherzen abspülen und in dicke Stücke schneiden. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und vor dem Kochen die Zutaten zusammen mit Champignons, Mais, Erbsen und einem Teil Käse in die Soße geben.

Alles bei schwacher Hitze kochen, bis es dickflüssig wird.

Die Soße und das Reis nun in einer Form abwechseln schichten, abschließen mit einer Schicht aus Soße und dann den restlichen Käse darauf geben.

Bei 180° etwas 20 Minuten backen oder bis der Käse zu schmelzen beginnt.

TIPP

Alternativ kann mann 200ml Sahne (oder Hafercreme Cuisine von Alnatura*) verwenden.

*Die Palmenherzen findet man in der internationalen Abteilung bei Rewe*

*Unbezahlte Werbung

Nachos

183:805095204 (Jackie Althoff) — Tue, 09 Jun 2020 19:17:10 GMT

Nachos - jederzeit lecker

Im Restaurant sind sie oftmals eine Vorspeise, zu Hause kann man sie immer essen! Okay, vielleicht nicht zum Frühstück, aber doch jeder dann, wenn er es mag ;-) Wir essen sie gerne in den Ferien oder wenn wir mal eine Abwechslung im Speiseplan brauchen. Nachos sind auch eine super Gericht, welches man gleichzeitig vegan, vegetarisch und mit Fleisch zubereiten kann. Es ist einfach sehr vielfältig. Man könnte auch sehr gut die Reste von Reis & Beans vom Vortag nehmen und mit Käse und Tortilla Chips schnell zu einem leckeren Gericht verwandeln. Man kann das Fleisch noch hinzugeben oder weg lassen, ebenso ist es zum Beispiel mit Bohnen. Jeder nach Geschmack .... oder je nach dem was die Speisekammer noch so hergibt! Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

300g Packung Tortilla Chips

100g schwarze Bohnen, abgetropft

1 EL Speiseöl

1/2 Zwiebel, klein gewürfelt

1 Dose (285g) Mais

1 Paprika

Salz

Pfeffer

Chiliwürzung

Saft von 1 Limette

100g geriebener Gouda oder Gouda-Cheddar Mischung/veganer Käse

Optional

50g kleingehacktes Hühnerfleisch - Rezept hier

50g gebratenes Hackfleisch

Salsa

Guacamole

1 Tomate, klein gewürfelt

1 Avocado, klein gewürfelt

Jalapeño, fein geschnitten

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad (Ober-/und Unterhitze) vorheizen.

Zwiebel, Paprika, Mais, Salz, Pfeffer und Chiliwürzung in heißem Öl 4-5 Minuten anbraten. Gemüse von der Hitze runter nehmen und den Limettensaft zugeben. Gut umrühren.

Während der Gemüse in der Pfanne ist, Backblech mit Backpapier belegen und mit einer Schicht Tortilla Chips den Boden bedecken. Die Bohnen auf den Chips verteilen. Fleisch soll auch jetzt verteilt werden. Wenn die Gemüse fertig ist, kurz abkühlen lassen und auch auf die Nachos verteilen. Alles mit Käse leicht zudecken.

Die Nachos 15 Minuten backen lassen, oder bis der Käse richtig geschmolzen ist.

Tomaten, Avocado, Salsa, Guacamole und Jalapeño entweder oben drauf verteilen, oder in kleine Schüsseln auf den Tisch stellen damit jeder nehmen kann was ihm schmeckt.

TIPP

Wenn gleichzeitig vegan, vegetarisch und/oder mit Fleisch vorbereitet wird, dann einfach die unterschiedliche Kombinationen in Auflaufformen geben und gleichzeitig backen.

Dirt Dessert - Nachspeise

Fri, 05 Jun 2020 14:34:37 GMT

Dirt Dessert - Nachspeise

Das Dirt Dessert ist ein Nachtisch, der in den USA vor allem bei Kindern sehr beliebt ist.

Wir haben hier die "Erwachsene" Variante für euch kreiert, welche ein idealer Nachtisch für Groß und Klein ist. Er ist sehr leicht im Geschmack, daher auch nach einem üppigeren Essen perfekt als Nachspeise geeignet. Ich finde, er ist das pendent zur deutschen Roten Grütze...nur noch besser:)

Viel Spaß beim ausprobieren und lasst ihn euch schmecken,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Packung Vanillepuddingpulver*

500 ml Milch oder Haferdrink*

etwas Zucker

500 g Früchte nach Belieben

5 Butterkekse oder vegan Butterkekse*

4 Oreokekse (sind vegan)

Zubereitung:

Pudding nach Packungsanleitung zubereiten (entweder mit Milch oder Haferdrink). Sobald er fertig ist, wird er in eine mittelgroße Auflaufform gegossen oder auf kleine Dessertschälchen verteilt. Der Pudding sollte dann etwas abkühlen, bevor die Früchte darauf gefüllt werden.

Die Früchte waschen, Zuckern (nach Geschmack) und mit einem Mixer oder Pürierstab zu Mus zerkleinern. Dieses dann auf dem Pudding in der Auflaufform oder den kleinen Schälchen verteilen.

Zuletzt die Kekse in ein Küchenhandtuch wickeln (eine Gefriertüte geht auch) und mit einem Nudelholz zu kleinen Stücken zerschlagen (am Ende sollten sie ein bisschen aussehen wie Sand). Die Kekskrümel werden nun auf das Fruchtmus gegeben.

Das Dessert kann im Kühlschrank mehrere Stunden gelagert oder gleich genossen werden!

*Wir empfehlen Dr. Oetker, dieser ist auch vegan

*von Oatly

*von Veganz

Werbung, unbezahlt

Käsekuchen

Mon, 25 May 2020 14:54:57 GMT

Käsekuchen (auch vegan)

Ich liebe einfach Käsekuchen!!!

Als ich mich entschied, mich vegan zu ernähren, habe ich eigentlich nie etwas vermisst...aber Käsekuchen...der hat mir echt sehr gefehlt! Ich habe immer wieder versucht, eine vegane Version zu backen aber irgendwie hat es nie wirklich geklappt. Da aber bekanntlich Übung den Meister macht, habe ich es nun endlich geschafft und freue mich, dieses Rezept mit euch zu teilen!

Natürlich könnt ihr ihn auch mit herkömmlichen Zutaten zubereiten und ihr werdet staunen, wie schnell so ein Käsekuchen fertig gebacken ist!

Viel Spaß beim Backen wünsche ich euch und natürlich, guten Appetit!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 80 Minuten

Zutaten:

800 g Skyr oder Alpro Skyr* (Vanillegeschmack)

2 1/2 TL Backpulver

2 Päckchen Vanillezucker

150 ml Agavendicksaft

2 Päckchen Puddingpulver (bei veganer Version von Dr. Oetker*)

4 Leibnitz Kekse oder vegane Butterkekse von veganz*

etwas Margarine zum einfetten der Backform

Zubereitung:

Kekse in einer kleinen Schüssel mit einem Mörser oder in einer Tüte mit einem Nudelholz zu kleinen Krümeln zerdrücken.

Backform (rund, Größe egal) mit Margarine ausstreichen (nicht sparsam sein) und die Kekse dann auf dem Boden darauf verteilen.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und so lange mit einem Handrührgerät (oder einer Küchenmaschine) rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Masse in die Backform auf die Kekse geben und alles im Backofen bei 160° Grad Umluft für 80 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Backofen holen und für etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Abkühlgitter noch weiter erkalten lassen oder noch lauwarm genießen.

*unbezahlte Werbung

Erdbeerkuchen

Mon, 25 May 2020 14:54:54 GMT

Erdbeerkuchen mit Keksboden

Ich bin ein Kekse Mensch. Wenn es Nachtisch gibt, freue ich mich genauso über Kekse wie über Kuchen. Das Nachmittags Zusammensein heißt aber nicht Kaffee und Kekse! In den letzten sieben (?!) Jahren in Deutschland haben ich mich an die Vielfalt von leckeren Kuchen gewöhnt. Aber Kekse, wo sind - außer an Weihnachten - die Kekse?! Da wir dieses Jahr am Vatertag was süßes und leckeres essen wollten, habe ich mich entschieden Kekse und Kuchen zu kombinieren. Und weil es Ende Mai ist, MUSSTEN Erdbeeren auch dabei sein! Daraus entstand unser ab sofort beliebter Erdbeerkuchen mit einem Boden aus Keksen. (Er ist auch schnell vorbereitet!)

Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 20 Minuten (10 Minuten für den Boden und 10 Minuten für die Füllung)

Backzeit: 8-10 Minuten (Boden) + mind 1. Stunde im Kühlschrank

Ergibt: 12 Stück

Zutaten

375g Butterkekse* ( am besten mit Dinkel oder Hafer)

40g Zucker

110g Butter oder Margarine

2 Pakete Vanille Pudding (Pulver),* soll 500g ergeben

500ml Milch o. Haferdrink**

350g Erdbeeren, gewaschen und geschnitten

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Oben/Unten) vorheizen. Butterkekse zerkrümeln. Butter (Margarine) schmelzen.

Kekse und Zucker in einer Schüssel verrühren. Butter zugießen und alles zusammen verrühren.

In einer Tortenform (30cm) ausbreiten und zu einem festen Boden und Rand drücken (5-10mm dick).

8-10 Minuten backen und abkühlen lassen. Boden kann vorher gebacken werden, und im Kühlschrank bis zu einem Tag gelagert werden bis er gebraucht wird.

2-4 Stunden bevor der Kuchen serviert werden soll:

Kuchen Boden mit Erdbeeren komplett abdecken. Pudding nach Anleitung zubereiten und über die Erdbeeren gießen.

Kuchen zudecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

TIPPS

*Man kann vegane Butterkekse und Vanille Pudding Pulver besorgen. Dr. Oetker hat ein veganes Vanille Pudding Pulver. (Unbezahlte Werbung)

**Die Milch oder der vegane Drink ist für den Pudding. Bitte auf dem Pudding Paket nach den benötigten Zutaten schauen und nach Anleitung zubereiten.

Milchreis

Wed, 20 May 2020 06:21:16 GMT

Milchreis

Milchreis kann man eigentlich immer essen! Egal ob im Sommer oder im Winter, egal ob warm oder kalt, zum Frühstück oder als Snack zwischendurch...:) Ja ihr seht, ein echter allrounder!

Natürlich haben wir auch hier eine vegane Variante für euch und diese schmeckt - passend zu den ersten sommerlichen Tagen - auch richtig nach Sommer!

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: ca 1 Stunde

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

1 Liter Milch (Kokosmilch z.B. von Koko*)

50 ml Agavendicksaft

1 Prise Salz

220 g Milchreis

Als Topping:

Zimt und Zucker

Kokosstreusel

Schokostreusel

Apfelmus

Zubereitung:

Milch (Milchersatz), Agavendicksaft, Salz und den Milchreis in einen Kochtopf (ohne Deckel) geben. Auf voller Hitze kurz unter Rühren aufkochen lassen. Den Herd auf mittlere Hitze einstellen und den Milchreis etwa 35-40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder herumrühren.

Nach der Kochzeit den Milchreis vom Herd nehmen, den Deckel auf den Topf geben und noch einmal 15 Minuten quellen lassen.

Den Milchreis in kleine Schüsseln füllen und entweder gleich warm genießen oder für Später kaltstellen. Mit gewünschten Toppings verfeinern und genießen!

*unbezahlte Werbung

Feurige Linsen unter der Haube

Tue, 12 May 2020 07:35:03 GMT

Feurige Linsen unter der Haube

G A S T B L O G

Das Team von Comfitzone hat uns sein Lieblingsrezept verraten. Feurige Linsen - also geballte (vegane) Power auf dem Tisch. Wir freuen uns, euch dieses Rezept hier veröffentlichen zu dürfen!

Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden

Zutaten für 4 Personen:

Teig:

150 g Dinkel Vollkornmehl

1 TL Salz

4 EL Olivenöl

etwas Wasser

Füllung:

500 g Kartoffeln

300 g Berg- oder Tellerlinsen (getrocknet oder aus der Dose)

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 rote Paprikaschoten

2 rote Pepperoni

1/2 Liter Gemüsebrühe

2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer, Thymian (gerebelt oder ein Thymian Zweig)

3 EL Tomatenmark

1 EL Olivenöl

ca. 30 g Sonnenblumenkerne

!ca. 1 Stunde bevor der Teig zubereitet wird, die getrockneten Linsen in Wasser einweichen.!

Zubereitung Teig:

Das Salz mit dem Mehl vermischen und dann 6 EL Wasser dazugeben. Erst danach das Öl untermischen. Alles gut durchkneten (mit einem Handrührgerät) und so viel Wasser zugeben, bis der Teig geschmeidig wird.

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und für eine Stunde ins Gemüsefach in den Kühlschrank stellen.

Weitere Zubereitung:

Paprikaschoten, Pepperoni und Kartoffeln waschen und schälen und anschließend in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse, die Linsen und die Kartoffeln miteinander vermischen und in eine Auflaufform geben. Die Gemüsebrühe darüber gießen und das Tomatenmark und Olivenöl dazu mischen. Anschließend das Currypulver, den Thymian, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) hinzu geben und alles noch einmal vermischen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und flach ausrollen. Dann den Teig auf die Auflaufform legen und ringsherum mit einer Gabel fixieren. Zum Schluss über den Teig Sonnenblumenkerne streuen und alles für 70 Minuten backen.

Tipp:

Das Gericht kann entweder als alleinige Mahlzeit gegessen werden oder auch als Beilage. Hierzu eignet sich für Vegetarier ein gebackener Schafskäse und für Fleischesser ein dunkles Fleisch.

Fajitas

Wed, 06 May 2020 08:12:10 GMT

Fajitas

Fajita ist ein traditionelles Gericht aus der mexikanischen Küche. Im Original bestehen sie eigentlich nur aus gegrilltem und anschließend klein geschnittenem Rindfleisch. Wir haben sie jedoch etwas "aufgemotzt" und finden Fajitas mit Gemüse und Reis (plus Fleisch für den, der es mag) richtig lecker!

Der Vorteil, wie bei vielen anderen Gerichten aus der mexikanischen Küche ist, dass jeder seine Fajita so füllen kann, wie er sie am liebsten mag. Am besten stellt man alle Zutaten in kleinen Schüsseln verteilt auf den Esstisch und jeder bedient sich selbst.

Viel Spaß beim ausprobieren und wie immer guten Appetit!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: ca 30 Minuten (inklusive der Kochzeit für den Reis)

Zutaten für 4 Personen:

1-2 Packungen Tortilla´s (pro Person etwa 2-3)

200g Reis

1 Paprika

1 Dose Mais (ca. 350g Füllmenge)

1 Dose Kidneybohnen (ca.350g Füllmenge)

150 g Fleisch nach Belieben (z.B. Rindfleisch oder Hühnchen)

1 Packung geriebener Käse (Gouda)

Gewürze nach Belieben (Salz, Pfeffer, Kräuter)

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsangabe Kochen.

Während der Reis kocht das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen und den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Entweder jedes Gemüse/Bohnen separat kurz anbraten und nach Geschmack würzen oder alles zusammen in einer Pfanne kurz anbraten. Den Deckel drauf lassen und mit den anderen Zutaten weiter machen.

Die Tortillas in den warmen Backofen legen (bei 150 Grad etwa 5 Minuten) damit sie leicht warm sind.

Das Fleisch in einer Pfanne ebenfalls kurz anbraten und in kleine Stückchen/Streifen schneiden, dann in eine Schüssel geben.

Das Gemüse und den Reis ebenfalls in eine (oder mehrere, wenn alles getrennt voneinander sein soll) Schüssel geben. Alles in die Mitte des Esstisches stellen. Die warmen Tortillas aus dem Ofen holen und nach Belieben belegen. Zusammenrollen und genießen!

Gemüsespieße

Mon, 27 Apr 2020 08:17:14 GMT

Gemüsespieße

Wer uns schon länger folgt, der hat sicher schon einmal unsere Champignonspieße gesehen! Da nun die Grillsaison beginnt und es natürlich etwas bunter zugehen soll, habe ich diese einfach um ein paar Gemüsestorten erweitert!

Schnell gemacht, super lecker und sie schmecken sowohl warm, als auch kalt!

Lasst es euch schmecken,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Zucchini

2 Paprika

250 g Champignons

1 EL Olivenöl

1 EL Sojasauce

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Das Gemüse Waschen und die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika achteln und dann die einzelnen Stücke noch einmal halbieren. Champignons waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

Das Gemüse in eine Schüssel geben. Olivenöl, Sojasauce und Salz darüber geben und alles gut mischen. Wenn man Zeit hat, gerne das Gemüse noch etwas mit der Marinade ziehen lassen.

Nun das Gemüse nacheinander auf Holzspieße (oder Metall) stecken und mit den beiden Enden der Spieße auf einer Auflaufform aufliegen lassen. Wenn keine Form passt, können die Spieße auch in einer Grillform auf den Grill gegeben werden.

Die Spieße auf dem Grill etwa 20 Minuten grillen. Je nachdem wie man das Gemüse mag.

Pizzabrötchen

Mon, 27 Apr 2020 08:17:10 GMT

Pizza Brötchen

In einem bekannten, amerikanischen Restaurant (Olive Garden) gibt es zur Vorspeise immer leckere "Breadsticks" und Salat. Endlich habe ich es geschafft, diese auch zu Hause zu backen und musste feststellen, sie kommen sehr nahe an das Original dran!

Die Pizzabrötchen sind eine ideale Beilage zum Grillen, als vegane Alternative zu Brot mit Kräuterbutter zum Beispiel.

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten für den Teig:

220 ml Wasser (lauwarm)

1 TL Zucker

1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

400 g Dinkelmehl

1 TL Salz

30 ml Olivenöl

Glasur:

50 ml Olivenöl

1 TL Salz

1 TL Knoblauchpulver

etwas geriebenes Basilikum (oder andere Kräuter nach Wahl)

Zubereitung:

Das Wasser, Zucker und die Hefe in eine Schüssel geben und etwas rühren, bis die Hefe (frisch) sich aufgelöst hat. Mehl, Salz und Olivenöl hinzugeben und alles - etwa zwei Minuten - zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel lassen. Die zugedeckte Schüssel im kalten Backofen (bei geschlossener Tür) etwa 1 Stunde gehen lassen (bis der Teig sich verdoppelt hat).

Teig aus der Schüssel nehmen, noch einmal gut kneten und dann kleine Brötchen daraus formen. Die Brötchen auf ein Backblech legen (mit kleinem Abstand) und mit der Glasur bestreichen. Dann bei 200 Grad, Ober- und Unterhitze, etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Brötchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Abkühlgitter legen und gleich noch einmal mit der Glasur bestreichen. Noch warm oder abgekühlt servieren.

Das Rezept ist aus einem Thermomix Kochbuch. Ich finde es allerdings eines der besten und der Teig gelingt einfach immer!

Smoothies!

Fri, 24 Apr 2020 11:44:55 GMT

Leckere Obst Smoothie

Hier findet man keinen Spinat oder Grünkohl Smoothie. Dieses Rezept ist fruchtig und süß und perfekt für die langen Sommertage. Mit Joghurt und Haferflocken sind die Smoothies auch sättigend - eine ideale Zwischenmahlzeit!

Eure Jackie

Vegan oder Vegetarisch

Vorbereitungszeit : 15 Minuten

Ergibt : 2-4 Portionen (600mL)

Zutaten

300g Erdbeeren, wenn Tiefgefroren, dann zuerst auftauen

1 Orange (Saft & Fleisch) oder 150ml Orangensaft

1/2 Banane

100g Naturjoghurt oder veganer Naturjoghurt

20g Hafterflocken

Zubereitung

Frische Erdbeeren, abspülen und Stiel abschneiden.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

Gleich in Gläser oder Becher einschenken und genießen.

Tipp

Man kann auch eine Beeren-Mischung verwenden.

Ananas oder Mango saft (bis 100ml) kann auch als Alternative für Orangensaft verwendet werden.

Pulled Pork mit Süßkartoffeln und Brokkoli

Fri, 24 Apr 2020 11:44:52 GMT

Pulled Pork mit Süßkartoffeln und Brokkoli

Ich liebe einfach schnelle, wenig aufwändige Gerichte. Dieses hier ist wieder eines aus der Kategorie, ich schau mal, was ich noch im Kühlschrank habe und was ich daraus basteln kann:)

Dass es so lecker wird, hätte ich auf den ersten Blick gar nicht vermutet, doch das ist es!

Und es ist auf jeden Fall eines unserer neuen Familienessen, welches jedem schmeckt und bei dem es auch keine Reste gibt:)

Ich empfehle euch hier wirklich, die vegane Variante zu probieren. Ihr werdet begeistert sein!

Lasst es euch schmecken,

eure Chrissi

Vegan + mit Fleisch

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten:

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1-2 Bund Brokkoli

1 Iglo Pulled Pork (vegan) oder 200 Gramm Pulled Pork (traditionell) oder Hähnchen Filet Streifen

Margarine zum braten

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Knoblauchpulver

Zubereitung:

Süßkartoffeln (mit oder ohne Schale) in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl und den Gewürzen marinieren. Dann in eine Auflaufform geben und im Backofen 25 Minuten bei 225 Grad backen.

Währenddessen Brokkoliröschen vom Stiel entfernen und im kochenden Wasser 10 Minuten garen.

Das Fleisch (egal ob vegan oder nicht) in einer Pfanne goldbraun anbraten und gegebenenfalls etwas würzen (das vegane Pulled Pork ist bereits sehr gut gewürzt).

Wenn alle drei Zutaten fertig sind, den Brokkoli und das Fleisch zu den Süßkartoffeln geben und alles zusammen noch kurz im Ofen erwärmen (falls nötig).

Dann servieren.

Tipp:

Als Dipp empfehle ich euch unser Aioli! Das Rezept findet ihr hier .

Hirsepfanne

Mon, 13 Apr 2020 17:12:58 GMT

Hirsepfanne

Ich liebe schnelle Gerichte! Aber: Sie müssen auch nahrhaft sein. Bei dieser Hirsepfanne trifft beides auf jeden Fall zu. Hirse ist nämlich ein echtes Superfood. Sie liefert viele wertvolle Nährstoffe, besondere Spurenelemente sowie schützende Antioxidantien UND sie ist glutenfrei!

Zudem ist dieses Gericht ein echter allrounder, denn man kann es einfach so, als Beilage oder natürlich auch - im abgekühlten Zustand - als Salat genießen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Paprika (gelb)

1 Paprika (rot)

1 kleine Zucchini

1 kleine rote Zwiebel

1 Tasse (mittelgroß) Hirse

Salz und Pfeffer nach Geschmack

etwas Knoblauchpulver (wer mag)

Zubereitung:

Hirse mit der Doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, Deckel auf dem Topf lassen und noch einmal 10 Minuten quellen lassen.

Während die Hirse kocht das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Dann etwas Margarine (oder Olivenöl) in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebeln hinein geben und etwa 3 Minuten braten, dann das Gemüse hinzu geben, würzen und alles gemeinsam weitere 5 Minuten anbraten.

Wenn die Hirse fertig gekocht ist, diese in die Pfanne zu dem Gemüse geben. Etwa 150 ml Flüssigkeit hinzugeben (entweder etwas Wasser, Sahne oder Haferdrink) und alles noch einmal in der Pfanne für etwa 5 Minuten erwärmen. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Vegetarische Variante:

Gericht wie oben zubereiten. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und vor dem Servieren über die Hirsepfanne geben.

Mit Fleisch:

Hierzu passt sehr gut Hühnchenfleisch (angebraten) oder auch Grillfleisch, wenn man die Hirsepfanne als Salatbeilage nutzt.

Grilled Cheese Sandwich

Mon, 13 Apr 2020 17:12:54 GMT

amerikanisches Grilled Cheese Sandwich

Ein amerikanischer Klassiker, der vielleicht nicht so bekannt ist hier in Deutschland, zumindest war es das nicht bei meinem Ehemann �� Das Beste an diesem Sandwich ist, man kann es einfach oder Gourmet (kompliziert) zubereiten, wie man will. Wir essen die Sandwiches immer gerne mit Rohkost als Beilage oder an einem kälteren Tag mit Tomaten oder Nudel Suppe. Da jedes Sandwich individuell gemacht wird, ist es auch eine perfekte Möglichkeit für die Familie oder Freunde die sich unterschiedlich ernähren. Guten Appetit!

Eure Jackie

Vegan + Vegetarisch + mit Fleisch

Z ubereitungs- und Kochzeit: 7-10 Minuten pro Sandwich

Zutaten für ein Sandwich

2 Stück Toastbrot

Etwas Butter oder Margarine

1-2 Scheiben Käse oder vegane Alternative (z.B. Cheddar, Gouda, Butterkäse)

Optional

Tomaten Scheiben

Avocado

Salami

Schinken (auch Serrano Schinken, oder Prosciutto)

Bacon scheiben, gegart

Zubereitung

Eine beschichte Pfanner erhitzen (Stufe 6-7). Beide Stücke Toastbrot auf einer Seite mit der Butter/Margarine bestreichen. Auf die NICHT bestrichene Seite, eine Scheibe Käse legen, dann die anderen Zutaten nach Wahl und zum Schluss die zweite Scheibe Käse und das zweite Stück Brot, mit der bestrichenen Seite nach oben.

Das Sandwich in die Pfanne legen, damit die Butter/Margarine mit Kontakt zu der Pfanne schmelzen kann. Nach 3-5 Minuten, wenn die untere Seite des Sandwiches goldbraun angebraten ist, das komplette Sandwich wenden und die andere Seite anbraten. Das Sandwich ist fertig, wenn die zweite Seite auch goldbraun angebraten ist.

Einmal in der Mitte durchschneiden und servieren.

Osternestchen

Fri, 10 Apr 2020 07:59:22 GMT

Osternestchen aus Hefeteig

Oh du liebe Osterzeit! Nach Weihnachten ist Ostern wohl das Fest, für das am meisten gebacken wird. Es gibt einfach unzählige Versionen der verschiedensten Gebäcke...Osterlämmer, Häschen, den klassischen Hefezopf und natürlich die kleinen Osternestchen. Die sind zum Einen sehr dekorativ, zum Anderen aber auch super lecker und ein tolles Mitbringsel zum Osterbrunch.

In diesem Jahr fällt letzteres nun leider aus...nichts desto trotz habe ich euch das Rezept nicht vorenthalten wollen, denn auch wenn man sich zu Ostern nicht sehen kann - über einen kleinen Gruß vor der Haustür freut sich sicher jeder!

Viel Spaß beim Backen und Verstecken und natürlich frohe Ostern!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Teig gehen lassen

Backzeit: 20-25 Minuten

Zutaten:

220 g Milch (Haferdrink)

1 Päckchen Trockenhefe

80 ml Agavendicksaft

80 g Margarine

1 Ei (1 TL Eiersatzpulver + 50 ml Sprudelwasser)

500 g Weizenmehl

1 Prise Salz

Glasur:

1 Eigelb (1 EL Margarine und 3 EL Haferdrink)

Zubereitung:

Die Milch in einem Mikrowellen geeigneten Gefäß ca 40 Sekunden erwärmen, dann in eine Rührschüssel geben. Hefe und Agavendicksaft hinzugeben und herumrühren.

Butter, Ei (Eiersatz + Sprudel) , Mehl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Die Schüssel mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und in den Backofen stellen (nicht anmachen!)

Dort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Ofen auf 200° Ober-/ Unterhitze einstellen.

Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas kneten und brötchengroße Stücke abnehmen. Die einzelnen Stücke dann noch einmal in drei einzelne Stücke teilen. Jedes Stück wird nun zu einem "Würstchen" gerollt. Dann die Enden der Würstchen etwas zusammendrücken und wie einen Zopf flechten und die beiden Enden zusammendrücken.

Die Nestchen auf ein Backblech geben, mit der Glasur bestreichen, in den Ofen geben und bei der schon eingestellten Temperatur ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Nestchen auf einem Abkühlblech auskühlen lassen, dann als Geschenk verpacken oder selbst genießen.

Nudelauflauf

Wed, 08 Apr 2020 07:57:28 GMT

Nudelauflauf mit Ricotta Soße

Comfort Food und das absolute Lieblingsessen von meinem Sohnemann, dieses Rezept für einen Nudelauflauf habe ich auch als Kind immer genossen. Es ist perfekt für eine Familie die nicht immer viel Zeit für das Kochen hat, aber immer zusammen am Tisch essen will. Schnelle Zubereitung und dann eine halbe Stunde im Ofen, lässt Zeit für Hausaufgabe, Haushalt, Unterhaltung oder ein Glas Wein.

Und gleich danach hat man auch ein warmes und super leckeres Essen für die ganze Familie.

Dieses Rezept kann vegetarisch und vegan zubereitet werden.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

Ergibt: 4-6 Portionen

Zutaten

500g Nudeln, Ziti oder Tortiglioni

700g Tomaten Soße, wie Nanas Tomaten Soße

400g Ricotta Käse (oder veganen Feta Käse)

100-150g TK Spinat

Beliebige Gewürze für Basis Tomaten Soße z.B. Basilikum, Oregano, Thymian

200g geriebene Mozzarella (oder veganen Streukäse* oder Hefeflocken)

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad (Oben/Unten) vorheizen.

Nudeln laut Packungsangabe kochen. Gleichzeitig den Spinat mit einem Schuss Wasser auf mittlerer Hitze erwärmen.

Tomaten Soße, 300g Ricotta/Feta Käse, Gewürze und Spinat in einer Schüssel verrühren. Ricotta/Feta Käse nachgeben bis die gemischte Soße eine Lachs-Farbe erreicht.

Nudeln und Soße unterrühren und in eine Auflaufform (mindestens 30x20cm) gießen.

Mit Mozzarella oder veganer Alternative bedecken.

30 Minuten im Backofen backen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.

Vegetarische UND vegan Zubereitung

Anstatt einer großen Auflaufform, nimm zwei kleinere. Die Tomatensoße und das Gemüse in zwei Schüsseln verteilen und die hälfte der Ricotta/veganen Feta Käse Menge zugeben. Die Nudeln auch verteilen und mit der Soßen verrühren. Die Auflaufformen befüllen und mit dem passenden Käse bedecken.

*Wir empfehlen euch die veganen Produkte von Bedda

*Dieses Rezept enthält unbezahlte Werbung

Zimtkuchen

Mon, 30 Mar 2020 09:49:34 GMT

Zimtkuchen

Hier noch ein amerikanisches Rezept für Euch. Dieser Kuchen/dieses Brot kann man super am Wochenende zum Brunch geniessen, wenn man eine Alternative für Zimtschnecken sucht. Wir essen ihn aber lieber zu Kaffee und Kuchen an einem gemütlichen Sonntagnachmittag oder - wenn wir in diesem März und April so viel Zeit Zuhause verbringen - wenn wir am Nachmittag eine Pause brauchen!

Wie für uns üblich, ist auch das hier ein einfaches Rezept, welches man mit Zutaten die man eigentlich immer Zuhause hat, schnell zubereiten kann.

Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 40-45 Minuten

Ergibt: 1 Brotlaib

Zutaten

300g Weizen Mehl

1 EL Backpulver

1 EL Natron

1/2 TL Salz

60ml Speiseöl

120g Zucker

1 TL Vanillezucker

250ml Buttermilch* (250g veganen Joghurt)

1 Apfel, gerieben

1 EL Apfelmus oder Ahornsirup

30g Zucker

2 EL Zimt

Optional Topping

2 EL Zucker

1 TL Zimt

3 EL Haferflocken

5g Margarine

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad (Oben/Unten) vorheizen.

Öl, 120g Zucker, Milch, Apfel und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren.

Mehl, Natron, Backpulver und Salz zugeben und unterrühren.

30g Zucker und 2 EL Zimt verrühren aber nicht zum Teig geben.

Kastenform einfetten und bemehlen. Eine Hälfte vom Teig im Form geben und glattstreichen. Zimt-Zucker Mischung darüber verteilen bis der komplette Teig damit bedeckt ist. Die zweite Hälfte vom Teig zugießen und vorsichtig glattstreichen.

2 EL Zucker, 1 TL Zimt, Haferflocken und Margarine mit einer Gabel zusammen kneten.

Auf den Teig streuen.

Form im Backofen 40-45 Minuten backen. 10-15 Minuten im Form abkühlen lassen.

*Wer kein Buttermilch Zuhause hat, kann einfach ersetzen. 1 EL Essig oder Zitronensaft in einem Messbecher geben und den Becher bis 250ml mit Milch oder Hafterdrink befüllen. Dann als Buttermilch in das Rezept verwenden.

Kartoffel-Kichererbsen-Curry

Mon, 30 Mar 2020 09:49:23 GMT

Kartoffel-Kichererbsen-Curry

Ich liebe Curry Gerichte. In allen Variationen. Was ich vor allem daran mag ist, dass sie eigentlich immer schnell zubereitet sind. Ob mit Nudeln, Reis oder so wie hier, mit Kartoffeln.

Dieses Curry, mit Kichererbsen, enthält also nicht nur leckeres Gemüse, sondern auch eine echte Proteinbombe. Kichererbsen sind ein toller Fleischersatz und liefern sehr viele Nährstoffe für alle, die gerne auf eine Fleischbeilage verzichten wollen.

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

750 Gramm Kartoffeln (festkochend)

1-2 Paprika (rot, gelb oder orange)

1 Dose Kichererbsen

1 EL Currypulver (gelb)

1 TL Kurkuma

150 ml Kokosmilch oder Haferdrink

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 EL Margarine zum Braten

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, achteln und in salzigem Wasser ca 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Während die Kartoffeln kochen, die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Margarine erhitzen, Paprika und Kichererbsen hinein geben und anbraten.

Mit der Kokosmilch (Hafermilch) ablöschen und den Herd auf eine niedrigere Temperatur stellen. Die Gewürze hinzu geben und leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Kartoffeln dann abschütten, darunter rühren und eventuell noch einmal abschmecken.

Frikadellen

Wed, 25 Mar 2020 07:54:40 GMT

Frikadellen (vegan und traditionell)

Frikadellen sind das absolute Lieblingsessen bei uns zu Hause. Als ich angefangen habe, kein Fleisch mehr zu essen, habe ich sie zwar noch für meine Familie zubereitet...aber um ehrlich zu sein auch immer etwas wehmütig daneben gesessen. Es gab auch lange Zeit keinen richtig guten 'Ersatz'. Das hat sich zum Glück über die Jahre geändert. Nun gibt es veganes Hackfleisch, welches tatsächlich auch den größten Fleisch Fans unter uns besser schmeckt, als das Original und das soll doch was heißen!

Hier nun also unser Familienklassiker...nur mittlerweile vegan;)

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Herausbacken: 10 Minuten

Zutaten:

500 g Hackfleisch oder 500 g veganes Hackfleisch (Next Level Meat - bei Lidl*)

1/2 Zwiebel

1 trockenes Brötchen

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Paprika Edelsüß

1 TL Senf

Zubereitung:

Das Brötchen in warmem Wasser einweichen, bis man es gut ausdrücken kann.

Derweil Zwiebel Kleinhacken.

Das Hackfleisch und alle Zutaten in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken und ebenfalls dazu geben. Nun die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Backofen auf 150 Grad heizen.

Frikadellen in der gewünschten Größe Formen.

Etwas Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Frikadellen darin etwa 3-5 Minuten von jeder Seite gut anbraten.

Die schon fertigen Frikadellen auf einen Teller geben und im Backofen warmhalten, bis alle heuausgebacken sind.

Tipp:

Ich mache die Frikadellen grundsätzlich alle noch einmal für etwa 10 Minuten in den Backofen. So muss man sie nicht ewig braten und sie werden nicht so trocken.

*unbezahlte Werbung

Apfelkuchen auf dem Blech

Tue, 17 Mar 2020 13:55:23 GMT

Apfelkuchen auf dem Blech

Zu diesem Kuchen kann ich eigentlich gar nicht viel sagen...außer: LECKER ;)

Einfach zuzubereiten, super vielseitig und mit einem Klecks Sahne daneben ein absolutes Träumchen!

Viel Spaß beim Backen und lasst es euch schmecken!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: Hefeteig 5 Minuten + 1 Stunde gehen

Belag: 15-20 Minuten

Backzeit: 1 Stunde

Zutaten:

Für den Hefeteig:

250g Mehl

1/8 Liter Milch (Haferdrink)

15g frische Hefe

Prise Salz

2 EL Zucker

40g Butter oder pflanzliche Margarine

Für den Belag:

ca 1 Kg Äpfel zum Backen (z.B. Boskop)

Streusel:

100g Mehl

80g Butter (pflanzliche Margarine)

60g Zucker

1/2 TL Zimt

Zubereitung Hefeteig:

Milch (Haferdrink) in der Mikrowelle ca 1 Minute erwärmen. Herausnehmen und auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Dann die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zugeben. Alles gut verrühren und etwas stehen lassen. In der Zeit das Mehl, Salz und weiche Butter (Margarine) in einer Schüssel zusammen geben. Nun mit dem Rührgerät den Teig rühren und langsam die Milch-Hefe Mischung unterrühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und an einen warmen - nicht zugigen - Ort stellen und dort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Zubereitung Belag:

Ist der Hefeteig gut gegangen, kann man mit der Zubereitung der Äpfel beginnen. Diese werden geschält, geviertelt und in Scheiben geschnitten.

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche auswellen, so dass er auf ein Backblech passt. Der Teig sollte etwa 1 cm dick sein.

Ist der Teig auf dem Blech, belegt man ihn mit den Apfelschnitzen. Diese werden mit der dünneren Seite nach Unten hintereinander in den Teig gesteckt (etwa wie Dachziegeln) bis der ganze Teig damit belegt ist.

Zubereitung Streusel:

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen bis ein Teig entsteht. Dann diesen mit den Händen "zerpflücken" und die Streusel auf den Äpfeln verteilen.

Nun den fertigen Kuchen in den Backofen geben und bei 170° Umluft ca. 1 Stunde backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen oder noch leicht warm genießen. Dazu schmeckt ein Klecks Sahne, aber auch eine Kugel Vanilleeis sehr lecker!

Chicken Nuggets

Mon, 16 Mar 2020 06:34:58 GMT

Chicken Nuggets -
diese werden nicht nur euren Kindern gut schmecken!

Chicken Nuggets sind relativ neu bei uns auf dem Menü und ich muss zugeben, dieses Rezept wurde von meinem Mann erfunden. Es ist aber trotzdem suuuuuuper lecker und ist eine top Alternative zu Fast-Food oder den Nuggets aus dem Tiefkühlregal. Diesmal haben wir leider noch keine vegane Alternative für Euch zum selber machen, aber wir empfehlen euch die "Next Level" Nuggets von Lidl* .

Die schmecken auch super lecker. Bei uns wird immer Ketchup zu den Nuggets serviert. Bisher haben wir noch kein selbst-gemachtes Ketchup Rezept das jedem schmeckt. Daran arbeiten wir noch!

Also, dann empfehlen wir euch euren lieblings Kechup oder Süß-Sauer Soße dazu zu nehmen.

Guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 12-15 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

400g Hähnchenbrust

50-60g Vollkornbrotsemmel oder Panko (japanische Brotsemmel)

15g Parmesan oder Gran Panada Käse

Paprika

Salz

Pfeffer

Knoblauch

oder Hähnchen Gewürz Mischung

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (oben/unten) vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.

Hähnchen abspülen und in Würfel schneiden.

Brotsemmel, Käse und Gewürze in einer Schüssel (mit Deckel) oder in einen Gefrierbeutel geben und unterrühren. Hähnchenwürfel zu geben und Schüssel zudecken oder Beutel zumachen. Gut schütteln damit die Würfel komplett zudeckt sind.

Würfel auf dem Backpapier verteilen und 12-15 Minuten backen. 1-2 Mal wenden.

*Unbezahlte Werbung

Mandeldrink

Fri, 13 Mar 2020 10:22:59 GMT

Mandeldrink

Wer sich vegan ernähren möchte, der kommt um Milch-Alternativen nicht herum. Die Auswahl ist mittlerweile sehr groß...aber auch teuer! Somit lohnt es sich auf jeden Fall, die 'Milch' selbst herzustellen. Das dauert nur wenige Sekunden und das Ergebnis kann allemal mit den großen Marken mithalten.

Ihr könnt den Mandeldrink einfach pur genießen, als heiße Schokolade, im Kaffee oder auch zum Kochen und Backen verwenden!

Viel Spaß beim ausprobieren und lasst es euch schmecken!

Zubereitungszeit: max 5 Minuten

Zutaten:

3 EL Mandelmus (alternativ auch Cashewmus)

1 Liter kaltes Wasser (am besten gefiltert)

1-2 EL Agavendicksaft oder 1-2 Datteln (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen handelsüblichen Mixer geben und 1 Minute auf höchster Stufe mixen.

Den Drink in eine verschließbare Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb der nächsten 5 Tage aufbrauchen.

Chili con (sin) Carne

Wed, 11 Mar 2020 17:32:33 GMT

Chili con (sin) Carne

Ein einfaches Essen kann doch so manche Herzen höher schlagen lassen!

Chili mit Fleisch – oder ohne – ist schnell zubereitet, lässt sich optimal vorbereiten und kann dann zur gewünschten Zeit einfach noch einmal warm gemacht werden. Also ein ideales "Partyessen". So kannst Du Dich zum Beispiel in Ruhe um deine Gäste kümmern und musst Dir keine Gedanken um das Essen machen, denn das kocht sich quasi von ganz alleine!

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:

1 Flasche Passata

1 Dose Kidney Bohnen

1 Dose Mais

1 Dose Erbsen

2 Karotten (frisch)

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

8 mittlere Kartoffeln (festkochend)

1 gelbe Paprika

250g Hackfleisch (für Veggie und Vegan einfach weg lassen oder veganes Hackfleisch verwenden)

Margarine zum Braten

Etwas Salz und Pfeffer

Paprika Pulver

Chilipulver

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, achteln und in einem Topf gar kochen.

Karotten und Paprika waschen und ausputzen.

Das Gemüse aus der Dose in ein Sieb geben zum Abtropfen.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und sehr klein hacken.

Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden.

In einem etwas größeren Topf einen Esslöffel voll Margarine schmelzen lassen und die Zwiebel und den Knoblauch hinein geben und kurz anschwitzen.

Hackfleisch und die Karotten hinzu geben und etwa 5 Minuten gemeinsam braten. Danach Paprika zugeben, sowie die abgetropften Kidneybohnen, den Mais und die Erbsen.

Alles zusammen noch etwa 5 Minuten braten lassen, dann mit der Passata ablöschen.

Während alles gemeinsam im Topf bei mittlerer Hitze noch gemütlich köchelt, 1 TL rotes Paprikapulver, eine Prise Chilipulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu geben. Den Topf dann vom Herd nehmen und das Chili abgedeckt ruhen lassen, bis es benötigt wird. Dann noch einmal kurz aufwärmen.

Chocolate Chip Cookies

Wed, 04 Mar 2020 10:23:55 GMT

Die klassichen amerikanischen Kekse

Chocolate Chip Cookies - oder Kekse mit Schoko Stückchen - sind DER amerikanische Klassiker. Nicht so kross wie die aus dem Supermarkt Regal, denn die selbst gebackenen haben einen leckeren weichen Teig. Die Cookies schmecken himmlisch direkt aus dem Ofen, könnten gut im TK Fach aufbewahrt werden oder auch in einer Keksdose, so lange die Vorrat reicht - was nicht lange sein wird;) Als ich junger war, haben wir diese Kekse mindestens einmal im Monat gemacht und ich kannte das Rezept sogar auswendig. Es war aber kein Familiengeheimnis, sondern das sehr bekannte von Nestle Toll House (was tatsächlich ein Teil von einer 'Friends' Folge war). Das Rezept hier habe ich von dem Nestle Rezept adaptiert weil ich das original niemals hier in Deutschland erfolgreich gebacken habe. Ich habe auch die Mengen halbiert, denn 30 Cookies sollten für eine Familie mit vier Mitgliedern völlig ausreichen!

Das original Rezept von Nestle findet man hier: https://www.verybestbaking.com/recipes/18476/original-nestle-toll-house-chocolate-chip-cookies/

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 30 Minuten im Kühlschrank

Backzeit: 7-10 Minuten pro Blech (insgesamt 15-20 Minuten)

Ergibt: ca 30 Cookies

Zutaten

100 g Butter oder Margarine, Zimmertemperatur

80 g Zucker

80 g amerikanischen braune Zucker ( Rezept hier )

1/2 TL Vanillezucker

1 Ei (1 Eiersatz + 50ml Sprudelwasser)

140 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 Pkg Halbbitter Chocolate Chunks

Zubereitung

Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Braunen Zucker und Vanillezucker unterrühren. Ei (Eiersatz + Sprudel) dazu geben und einrühren.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren.

Die Hälfte der Mehlmischung zu der Zuckermischung geben und mit dem Handrührgerät unterrühren. Danach die zweite Halfte zu geben und weiter rühren.

Die Chocolate Chunks mit einem Teigschaber unterrühren und den gesamten Teig ca 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Ofen auf 165 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

5 Minuten Backen, dann das Backblech einmal drehen damit alle Seiten gleich goldbraun werden. Die Cookies weitere 3-5 Minuten backen bis sie am rand leicht goldbraun sind, und in der Mitte nicht mehr flüssig sind.

5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Auskühlgitter komplett abkühlen lassen (oder auch warm genießen - die Schokolade schmilzt noch ein bisschen. Himmlich!!)

Tortilla Pizza

Wed, 04 Mar 2020 10:23:00 GMT

Tortilla Pizza

Wer Pizza mag, wird diese Tortilla Pizza lieben!

Denn wenn ihr mal spontan Lust auf Pizza habt, müsst ihr nicht erst einen Hefeteig machen und ewig gehen lassen...nein! Ihr nehmt einfach eine Tortilla, belegt sie mit euren liebsten Toppings und ab damit in den Ofen;)

So schnell habt ihr noch nie Pizza zubereitet:)

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit,

eure Jackie und Chrissi

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Backzeit: 5-10 Minuten

Zutaten:

Tortillas (mindestens 2 Pro Person)

Tomatenmark

Toppings nach Belieben, z.B. Gemüse (klein geschnitten), Salami, Schinken, Oliven, Schafskäse...

1 Packung geriebenen Käse (veganen geriebenen Käse)

Zubereitung:

Die Tortillas aus der Packung nehmen und kurz im Vorgeheizten Ofen (200 Grad Umluft) warm machen. Dann herausnehmen, mit 1 EL Tomatenmark bestreichen, mit den Lieblingszutaten belegen, Käse darüber geben und wieder in den Ofen geben. Die Tortilla Pizza ist fertig, wenn der Käse zerlaufen ist.

Tipp:

Ihr könnt die Tortilla Pizza auch ganz einfach zu einem Flammkuchen umfunktionieren, indem ihr anstelle des Tomatenmarks Creme Fraiche (Creme Vega) benutzt und ihn dann mit Zwiebeln, Oliven, Speck und mediterranen Kräutern belegt.

Amerikanische brauner Zucker

Wed, 04 Mar 2020 10:22:54 GMT

Amerikanisch brauner Zucker

Brauner Zucker ist oft eine Zutat in vielen amerikanische Backrezepte. Obwohl es sehr schwierig ist, in deutschen Laden zu finden, ist er zum Glück sehr einfach zu machen und aufbewahren. In einem zugeschlossene Dose kann dieser braune Zucker 4-6 Monaten in einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden.

Zubereitungzeit: 10-15 Minuten

Ergibt: ca 400g

Zutaten

400g Zucker

2-3 EL Zuckerrübensirup

Zubereitung

Zucker in eine Schüssel geben. 1 EL Zuckerrübensirup zu gießen und mit einer Gabel zerstampfen. Nachdem alle Sirup eingemischt ist, der zweite EL zugeben. und weiter zerstampfen. Der braune Zucker soll golden oder hell Braun sein. Wenn nötig, erst eine Hälfte EL Sirup geben und nochmal zerstampfen.

Zum Schluss, die Dose mit dem braunen Zucker befüllen und aufbewahren.

Möhrenkuchen

Fri, 28 Feb 2020 06:32:56 GMT

Möhrenkuchen

Kann man wirklich mit Gemüse einen Kuchen backen, der schmeckt?!? Oh ja, man kann:)

Mein Rezept habe ich aus einem Thermomix Kochbuch. Habe es jedoch etwas auf unsere Bedürfnisse angepasst und dann noch die vegane Variation hinzu gegeben. Da ich kein besseres Rezept kenne als dieses, möchte ich es euch aber nicht vorenthalten. Also probiert es aus, es funktioniert auch Prima ohne die Zaubermaschine;)

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

Zutaten:

120g Sonnenblumenöl

100g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

200g Möhren

100g Zucker

3 Eier (3 Eiersatz + 150ml Sprudelwasser)

250g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

1 TL Zimt (Optional)

Dekoration:

120g Puderzucker

15g Wasser

Marzipanmöhren (Achtung diese sind nicht vegan)

Zubereitung:

Die Möhren in einem Mixer zerkleinern und zur Seite geben.

Zucker, Eier (Eiersatz) und Öl in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mandeln (Haselnüsse) und die zerkleinerten Möhren unterrühren. Dann Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt zugeben und alles gut verrühren.

Eine Springform mit Margarine (oder Öl) einfetten und den Kuchenteig hinein geben.

Bei 180° Umluft 30 Minuten backen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

Wenn der Kuchen erkaltet ist, mischt man den Puderzucker mit dem Wasser (am besten mit einem kleinen Schneebesen, dann gibt es eine glatte Masse). Die Glasur dann über den Kuchen geben und die Möhren im gleichmäßigen Abstand auf den Äußeren Rand des Kuchens geben.

(Dieses Rezept enthält unbezahlte Werbung)

Die Angaben in diesem Rezept stehen in keinem Zusammenhang mit der Firma Vorwerk und beruhen alleine auf unseren Erfahrungswerten.

Gefüllte Paprika

Wed, 26 Feb 2020 18:00:38 GMT

Gefüllte Paprika

Ein richtiges Comfort-Food für kalte Wintertage...aber auch ein super Essen für den Sommer, wenn man es im kalten Zustand isst. Eigentlich ein Rezept für jede Jahreszeit, denn man kann es nach Herzenslust füllen!

Hier habe ich ein Rezept für euch, welches wirklich allen in meiner Familie schmeckt und sogar den "Gemüsemuffeln" kann man mit diesem Gericht eine Freude bereiten!

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit:

Backen: 20 Minuten + 10 Minuten Ruhen im Ofen

Zutaten:

6 Paprika (wir essen am liebsten die Roten)

250g Reis

150g Hackfleisch (1 Packung veganes Hackfleisch z.B. von Mühlenhof*)

1 Kleine rote Zwiebel

200ml Wasser

1 Flasche Passata (oder Nanas Tomatensoße - Rezept hier )

Oregano

Salz

Pfeffer

Gemüsebrühe (Pulver)

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsangabe garen.

In dieser Zeit die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Eine höhere Backform mit etwas Margarine einfetten und die Paprika hinein setzen, so dass die Öffnung oben ist. Was an Paprika vom Deckel übrig ist kleinschneiden und zur Seite geben.

Die Zwiebel Kleinhacken und in einer Pfanne mit etwas Margarine kurz anbraten. Das Hackfleisch (veganes Hackfleisch) dazu geben und mit Salz und Pfeffer ein wenig würzen. Das Hackfleisch braten, bis es gar ist. Die Paprikawürfel dazu geben und noch einmal kurz gemeinsam braten. Dann das ganze mit ca 200 ml Wasser ablöschen und einen Esslöffel Gemüsebrühe dazu geben. Gut unterrühren und kurz köcheln lassen. 1/2 Flasche Passat hinzu geben und mit Oregano oder anderen italienischen Kräutern nach Geschmack würzen. Am Ende den gekochten Reis unterheben und das Reis/Hackfleisch Gemisch in die Paprika verteilen.

Das Restliche Passata in die leere Pfanne geben und etwas würzen, ganz kurz aufkochen. Dann über die gefüllten Paprika geben. Im Backofen bei 225° Umluft 20 Minuten backen, den Herd ausschalten und dann noch 10 Minuten darin ruhen lassen.

Die gefüllten Paprika auf dem Teller anrichten und nach Belieben noch mit geriebenem Käse, Parmesan oder Schafskäse bestreuen.

Tipp:

Wer kein Hackfleisch mag kann dieses auch mit Schafskäse ersetzen. Dann einfach das Rezept ohne das Hackfleisch zubereiten und nachdem der Reis untergerührt wurde den Schafskäse (in Würfeln) untergeben.

Spaghetti & Meatballs

Mon, 17 Feb 2020 17:31:57 GMT

Spaghetti & Meatballs - ein amerikanischer Klassiker

Man kennt es von 'Susi und Strolch', von Kinderbüchern und Kinderliedern in den USA. Spaghetti & Meatballs ist ein Grundrezept in vielen Küchen, sowie in Restaurants im ganzen Land. 'Psghetti' war meine liebste Mahlzeit als Kind und bei meinen beiden Kindern ist das genauso. Es gibt immer eine zweite Runde - mit Meatball! Und ich stelle immer sicher, dass ich zu viel koche, damit wir später in der Woche Reste für ein schnelles Mittagessen haben. Manchmal schmeckt es sogar besser aufgewärmt :-) Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 15-20 Minuten

Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

1 mittlere oder 1/2 große Zwiebel, gehackt

2 Knoblauch Zehe, gehackt

1 EL Olivenöl

400g Hackfleisch (am besten gemischt)

1 Ei (Optional)

50g Semmelbrösel (Vollkorn oder Weizen)

30g geriebener Hartkase wie Parmesan oder Grana Padano

Basilikum

Oregano

Salz

Pfeffer

Hartkäse zum Bestreuen

Lieblings Tomaten Soße - wie unsere Nanas Tomaten Soße

Spaghetti Nudeln (zB Alnatura Vollkorn oder Dinkel Spaghetti*)

Vegane Alternative

bioZentrale Tomate Kräuter Bratlinge*

Zubereitung

Backofen auf 190 Grad Oben/Unten vorheizen.

Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Auf niedrige Stufe drehen, Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Nach 3-4 Minuten Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Danach vom Herd runter nehmen und kurz abkühlen lassen.

Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, abgekühlte Zwiebeln und Gewürze in eine große Schüssel geben. Mit der Hand kneten bis sich ein gleichmäßiger Teig ergibt.

Teig in ca 5-6cm dicke Bälle formen und auf ein mit Backpapier belegtest Backblech setzen. Teig ergibt 12 Meatballs.

Meatballs 10 Minuten backen, dann mit einer Zange einmal wenden und weiter 5-10 Minuten backen. Wenn die Meatballs vor den Spaghetti fertig sind, in der Soße auf niedriger Temperatur warm halten.

Während die Meatballs im Ofen sind, Spaghetti nach Packungsangabe kochen.

Sobald die Meatballs im Ofen sind, und ca 30-40 Minuten bevor das Essen fertig ist, Bratlinge nach Packungsangabe zubereiten.

Zum Schluss Soße und Meatballs zu den Spaghetti gießen und unterrühren. Warm servieren und beliebig mit Hartkase bestreuen.

*Unbezahlte Werbung

Gefüllte Pita Brote

Mon, 17 Feb 2020 17:20:08 GMT

Pita Brote - mit Füllung

Pita Brote sind einfach perfekt für den Sommer, gerade weil sie mit allerhand leckerem Gemüse gefüllt werden können. Ebenso sind sie aber auch eine super Beilage, zum Beispiel zum Grillen. ABER sie sind auch eine tolle Alternative für Abendbrote im Winter. Diese gefüllten Pita Brote sind wirklich echte Allrounder und ein Vorteil liegt klar auf der Hand, jeder kann hier genau so essen, wie er es gerne möchte. Egal ob Fleisch Genießer, Vegetarier oder Veganer. Hier haben wir euch unser Rezept bzw. unsere Vorbereitungs-Vorschläge aufgeschrieben. Nehmt sie gerne als Inspiration für eure eigenen Kreationen und lasst uns wissen, wie ihr die Pita Brote zubereitet habt. Guten Appetit!

Eure Jackie & Chrissi

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten (Alle Pita Brote einmal im Toaster)

Ergibt: 4 Portionen/6 Pita Brote

Zutaten

6 Pita Brote

Feta Käse, gewürzt ( veganer Käse)

Salat, geschnitten

Mais

Gurke, fein gewürfelt

Schinkenwürfel (Räuchertofu-Würfel oder veganes Gyros)

Öl zum braten

Tomaten, fein gewürfelt

Schwarze Bohnen

Salami oder Schinken scheiben, in Streifen geschnitten

Soße (zB. Ailoli, Zazaki, Sour Cream, Essig & Öl, Honig & Senf)

Hier das veganes Rezepte für: Ailoli

Zubereitung

Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Schinken Würfel (Räuchertofu oder veganes Gyros) kurz (3-5 Minuten oder nach Packungsangabe ) anbraten. Die Würfel in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Alle Pita Brote im Toaster erwärmen, dann halbieren - entweder wie eine Tasche oder wie ein Brötchen.

Während die Pita Brote vorbereitet werden, alle andere Zutaten in kleinen Schüsseln auf dem Tisch stellen.

Die Brote auch auf den Tisch stellen und genießen!

Amerikaner

Fri, 14 Feb 2020 09:17:02 GMT

Amerikaner

Wenn ich einmal schnell was leckeres zum Kaffee backen möchte, dann sind Amerikaner auf jeden Fall in meiner engeren Auswahl. Sie sind schnell zuzubereiten und da man sie nach Belieben verzieren kann, findet auch jeder etwas nach seinem Geschmack!

Vor kurzem habe ich nun auch die Amerikaner in der veganen Version gebacken und bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden!

Viel Spaß beim Backen und natürlich beim Genießen,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Backen: 15-20 Minuten

Zutaten Teig:

100g Butter (Margarine)

100g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (2 Eiersatz + 100ml Sprudelwasser)

350g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

4 EL Milch (Haferdrink)

(1 TL Hirschhornsalz aufgelöst in 1 EL Wasser)

Zutaten Deko:

150g Puderzucker + 2 EL Zitronensaft

oder Schokoglasur, Speisefarbe, bunte Schokolinsen, Gummibärchen...etc.

Zubereitung:

Butter (Margarine) schaumig rühren. Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier (Eiersatz + Sprudel und Hirschhornsalz) nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch zugeben. Der Teig muss zäh sein.

Den Teig mit einem Esslöffel auf ein Backblech setzen und bei 180° Umluft 15-20 Minuten hellbraun backen.

Die abgekühlten Amerikaner mit den oben genannten Dekorationen verzieren.

Spätzle Grundrezept

Wed, 12 Feb 2020 10:09:21 GMT

Spätzle Grundrezept

Die Rezeptmenge ist für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten:

500g Mehl

335 ml Wasser (lauwarm)

1 TL Salz

1-2 Eier (2 Eiersatz + 100 ml Sprudelwasser)

Zubereitung:

Mehl, Salz, lauwarmes Wasser und die Eier (Eiersatz + Sprudel) so lange zu einem zähen, glatten Teig verrühren, bis dieser Blasen wirft. Dann den Teig noch etwas ruhen lassen, etwa 30 Minuten.

Wasser mit einer Prise Salz auf dem Herd aufkochen lassen. Dann den Spätzleteig entweder in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Wasser drücken oder immer wieder etwas Teig auf ein Holzbrett geben und kleine "Würstchen" mit einem Messer ins Wasser schaben.

Die Spätzle bleiben kurz an dem Boden des Topfes und kommen dann an die Oberfläche des Wassers. Sobald sie oben schwimmen, mit einer Kelle (mit Löchern) die Spätzle herausholen und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Das so lange wiederholen, bis der ganze Teig ausgekocht ist.

Dann die Spätzle nach Belieben weiter verarbeiten oder pur als Beilage genießen.

Käse Spätzle mit Spinat

Wed, 12 Feb 2020 10:09:12 GMT

Käse-Spätzle mit Spinat

Als ich Studentin war, habe ich oft ein ähnliches Rezept gekocht, damit ich etwas einfaches und leckeres zum Essen hatte. Das Rezept habe ich lange vergessen, bis ich selbst verantwortlich war, Spätzle für meine Kinder zuzubereiten. Vielleicht ist es nicht das 'traditionelle' Käse-Spätzle Rezept aber dafür ist es eine leckere und schnelle Alternative. Es ist auch die einzige Mahlzeit in der meine Kinder bewusst und gerne Spinat essen (obwohl sie das erste Mal dachten sie es wären Kräuter). Bei diesem Rezept haben wir nie Reste und wenn die Kinder größer sind, muss ich wahrscheinlich die doppelte Menge kochen, damit wir ausreichend zu Essen haben :) Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

2-3 EL Speiseöl (zB Sonnenblüme)

1 Zwiebel, in streifen geschnitten

500g Eierspätzle (oder selbst gemachte Spätzle, Rezept hier )

80g gefrorenen Spinat, (ohne Blubb)

Salz

Pfeffer

Edelsüß Paprika

Knoblauch, granuliert

30g geriebener Käse (zB Emmentaler, Gratinkäse oder veganen Käse )

Optional

150g Kabanossi oder Bratwurst

100g Lachs, gekocht

Zubereitung

1 EL Öl in einer großer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und 3-5 Minuten andünsten bis sie glasig sind. Noch 1-2 EL Öl dazu geben, kurz erwärmen lassen und dann die Spätzle zufügen und alles nach Geschmack würzen (ca ein gestrichenen TL Salz und vielleicht die Hälfte der Menge von den anderen Gewürze. Man kann immer abschmecken und nachwürzen!)

Gleichzeitig Spinat auftauen, in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle.

Sobald er fertig ist, den Spinat mit so wenig Wasser wie möglich, zu den Spätzle geben. Auch jetzt das Fleisch, wenn verwendet, zugeben. Die Hitze runter drehen und alles 2-3 Minuten zusammen anbraten lassen.

Zum Schluss, die Spätzle mit dem Käse bestreuen und gut umrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, servieren.

TIPP: Wenn die Spätzle in unterschiedliche Arte (Vegan, Vegetarisch, und mit Fleisch) serviert werden soll, am besten die zweite Pfanne erst verwenden wenn der Spinat und das Fleisch zugegeben werden sollen. Selbstverständlich Öl zugeben und erhitzen während die Spätzle in der andere Pfanne angebraten werden. Zum Schluss dann Käse auf beide Pfannen verteilen, schmelzen und dann servieren.

Schoko-Banane Muffins

Tue, 04 Feb 2020 09:57:29 GMT

Schoko-Bananen Muffins

Schoko-Bananen Muffins gehören zu den Rezepten, die eine 'gesündere' Alternative zu anderen Nachtischen bieten. Wie viele andere, habe ich mehrere Versionen ausprobiert die immer okay waren. Endlich habe ich das Rezept gefunden, welches genau die richtige Balance zwischen Bananen, Zucker und Schokolade geschafft hat. Selbstverständlich haben diese Muffins auch einen Daumen hoch von meinen Kindern bekommen. Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 15-18 Minuten

Ergibt: 12 Muffins

Zutaten

120 g Weizen-Vollkorn Mehl

60 g Weizen Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

Prise Salz

4 Bananen (500-600g)

50g Zucker

25g Butter (Margarine) , geschmolzen

1 Ei, kurz gerührt (bei der veganen Variante das Ei einfach weg lassen)

50g Zartbitter Schokotropfchen

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Oben/Unten) vorheizen. Muffin Backform mit 12 Backförmchen belegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz einrühren. Die Bananen in einer kleineren Schüssel zerquetschen. Zucker, geschmolze Butter (Margarine) und Ei dazugeben (nicht bei vegan) und unterrühren. Bananen-Mischung und Schokotröpfchen zu der Mehl-Mischung zugeben und kurz verrühren - bis alles ein feuchter Teig ist.

Mit einem Esslöffel die Förmchen mit dem Teig befüllen bis alle Förmchen ca 3/4 voll sind.

15-18 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen bevor sie aus der Backform rausgenommen werden.

Thai Curry

Tue, 04 Feb 2020 09:57:24 GMT

Thai Curry

Wer auf der Suche nach einem super schnellen, leckeren Gericht ist, der hat es nun gefunden!

Das Thai Curry ist sehr schnell zubereitet, ihr könnt einfach alles an Gemüse hineingeben, das ihr gerne esst und somit eignet es sich auch perfekt als kleiner "Resteverwerter". Ideal fürs Wochenende, wenn man nicht Lust hat noch lange in der Küche zu stehen und trotzdem etwas gesundes, leichtes und leckeres kochen möchte!

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Mie Nudeln (falls man vegan kocht darauf achten, dass keine Ei darin ist)

1 kleine rote Zwiebel (nicht zwingend wenn man Zwiebeln nicht mag)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

100g Erbsen (aus der Dose)

1 Avocado

(Oder auch gerne Brokkoli, Mais, Zucchini...)

Curry Pulver

Kurkuma Pulver

Paprika Pulver

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsangabe (meist 15 min) kochen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel schälen und klein hacken. Zunächst die Zwiebel mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten bis sie glasig ist und dann das restliche Gemüse (außer die Avocado) dazu geben. Alles für kurze Zeit anbraten, dann die Gewürze hinzufügen, Zu Beginn würde ich etwa 1 TL Currypulver und etwa 1/2 TL Kurkuma Pulver hinzu geben. Eine Messerspitze Paprika Pulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gut unterrühren und kurz köcheln lassen. Dann die fertigen (abgetropften) Nudeln hinzu geben und alles gut vermischen. Abschmecken und nach Bedarf noch etwas mehr Curry, Kurkuma oder Salz/Pfeffer hinzu geben. Auf Tellern anrichten und etwas Avocado darüber verteilen. Fertig!

Oatmeal Cookies

Fri, 31 Jan 2020 09:29:09 GMT

Zuckerfreie Oatmeal-Cookies / Haferkekse

Diese Kekse habe ich zum ersten Mal vor Jahren gebacken, als ich versuchen wollte, mich 'Zucker-Frei' beziehungsweise mit weniger Zucker zu ernähren. Diese Phase ist vorbei, aber die leckeren Kekse sind geblieben. Sie sind hoch beliebt bei allen, die sie bislang probiert haben auch wenn sie vorm ersten Biss etwas skeptisch waren;) UND sie sind auch einfach vorzubereiten. Meine kleinen Kinder haben oft geholfen den Teig zuzubereiten und als sie dann mit spielen beschäftigt waren, habe ich allein den Teig auf dem Backblech verteilt und gebacken. So können die Kinder beim Backen helfen und können aufhören, bevor es ihnen zu langweilig wird. Jeder kann das Rezept nach seinem eigenen Geschmack beliebig verfeinern, indem er die 'extra' Zutaten unterrührt, die er gerne mag. Lasst uns wissen, wie ihr die Kekse gemacht habt! Guten Appetit.

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 30 Minuten Teig im Kühlschrank

Backzeit: 10-12 Minuten

Ergibt: ca 36 Kekse

Zutaten

120g Weizen Vollkorn Mehl

175g zarte Haferflocken

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1-3 TL Zimt

1-3 TL Vanillearoma (oder Vanillezucker)

1 Ei + 1 EL Wasser, zusammen gerührt (1 Eiersatz + 50 ml Sprudelwasser)

125 ml Speiseöl (zB Sonnenblumenöl)

125 ml Honig (100 ml Agavendicksaft)

1 EL Zuckerrübensirup

**'Extra' Zutaten - 75-100g von folgenden:

getrocktene Obst (zB Cranberries, Rosinen oder Kirschen)

Nüsse, gehackt (zB Mandelsplitter, Haselnüsse)

Zartbitter Schokotröpfchen

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad (oben/unten) vorheizen.

In eine Schüssel Mehl, Haferflocken, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille (wenn Vanillezucker verwendet wird) geben und mit einem Löffel verrühren.

In einer großen Schüssel Ei mit Wasser (Eiersatz mit Sprudel) verrühren, dann Speiseöl, Honig, Zuckerrübensirup und Vanille (wenn Vanillearoma verwendet wird) zufügen und mit einem Löffel glatt rühren. Die Mehl-Mischung dazugeben und alles mit einem Löffel verrühren. Die 'Extra' Zutaten unterheben. Die Schüßel zudecken und ca 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

10-12 Minuten backen.

**TIPP:

*Am besten eine Mischung von 2 'Extra' Zutaten verwenden.

*Schokolade mit einem Kakaoanteil von mehr als 50% ist in der Regel schon vegan. Auch wenn es nicht unbedingt darauf vermerkt ist!

Kartoffelgratin

Wed, 29 Jan 2020 09:26:50 GMT

Kartoffelgratin

Ein Essen, welches in meiner Familie wirklich alle mögen und bei dem es auch keine Reste am Ende gibt ist das Kartoffelgratin. Ich koche es besonders gerne, da man es gut vorbereiten kann und weil es sowohl als Beilage, zum Beispiel zu Fleischgerichten oder aber auch als Hauptgericht (mit Salatbeilage) gegessen werden kann!

Schnell, unkompliziert, lecker!

Ich wünsche euch schon mal guten Appetit.

Eure Chrissi

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 30-40 Minuten zum Backen (je nach Art der Kartoffeln)

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

200 ml Sahne (vegane Kochsahne)

1 gehäufter EL Butter (pflanzliche Margarine)

500 ml Wasser

1 gehäufter EL Mehl

1 EL Gemüsebrühe (Pulver)

Optional: 200 g Hackfleisch

Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln fächerartig übereinander gelegt werden.

Hackfleisch: In einer Pfanne das Hackfleisch mit etwas Margarine oder Öl kurz anbraten und über die geschichteten Kartoffeln geben.

Für die Béchamelsoße: Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazu geben und kurz umrühren. Mit Wasser ablöschen und unter stetigem Rühren (um Klümpchen zu vermeiden) aufkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben und unterrühren.

Die fertige Soße gleichmäßig über die Kartoffeln und der Auflaufform verteilen so dass alle Kartoffeln damit größtenteils bedeckt sind. Am Ende die Sahne (vegane Sahne) über das Gratin gießen (sobald alles bedeckt ist, kann man auch weniger Sahne verwenden).

Das Gratin bei 225°C Umluft für 30-40 Minuten backen. Ob die Kartoffeln gar sind, findet man heraus, indem man mit einer Gabel hinein pickt. Gleitet die Gabel ganz einfach hindurch, ist das Gratin fertig.

Tipp:

Zum Anrichten gerne noch etwas Petersilie darüber geben.

Chicken(free) Pot Pie

Tue, 21 Jan 2020 10:46:28 GMT

Dieser - auch ohne Hähnchen - Chicken Pot Pie ist ein amerikanischer Klassiker mal anders gemacht. Chicken Pot Pie ist an sich ein 'Comfort Food' also eine Mahlzeit für die Herbst- und Wintertage, wenn es draußen kalt, windig, nass und dunkel ist. Wie ein deftiger Eintopf kann Chicken Pot Pie einen gleich satt und glücklich machen und bringt vielleicht auch die Erinnerung an Mamas oder Omas Küche wieder hervor. Dieses Rezept ist entweder einfach vegan, vegetarisch, mit Fleisch oder auch vegan - mit extra Fleisch für den der es mag oder vegetarisch mit Fleisch vorzubereiten.

Das Hauptrezept hier ist für euch in der vegetarischen Form mit Fleisch geschrieben. Guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Koch & Backzeit ca 40 Minuten

Ergibt: 4-6 Portionen

Zutaten

750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)

400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

250 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

1/2 Zwiebel, gewürfelt

1 TL getrocknet Thyamian (oder 2 frische Zweige)

2-3 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

125 ml Milch ( oder vegane Alternative zB Haferdrink)

4 EL Mehl

250 g Gemüse (zB Mais und Erbsen oder auch Karotten oder Brokkoli fein gehackt)

1-2 Rollen Blätterteig (fertig gekauft) um den Auflauf "zuzudecken"

Optional

100-150g gekochtes und gewürfeltes Hühnchen (unser Hühnchen Beilagenrezept passt perfekt dazu)

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Oben/Unten) vorheizen

Gemüsebrühe in einen mittelgroßen/großen Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zwiebel, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten köcheln bis das Gemüse weich wird. (TIPP: Wenn Karotten oder frische Brokkoli verwendet werden, diese auch gleich zu Beginn mit in den Topf geben).

Milch (oder vegane Alternative) und Mehl mit einem Schneebesen schnell verrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Sobald das Gemüse fertig ist, die Milch-Mischung langsam zugießen und umrühren bis die Flüssigkeiten dicker werden. Von der Hitze runter nehmen und das restliche Gemüse zugeben. In eine Auflaufform geben und mit dem Blätterteig zudecken.** Mit einem Messer Schnitte in den Blätterteig machen damit der Dampf entweichen kann.

20-25 Minuten backen (für Oben/Unten 25-30 Minuten backen lassen) und genießen.

Tipp:

**Wenn das Gericht vegetarisch (oder vegan) und mit Hühnchen gemacht wird, braucht man 2 kleinere Auflaufformen. Gib die vegetarische/vegane Portion in eine Auflaufform und decke sie mit der passenden Menge Blätterteig komplett zu. Das Hähnchen zu der verbleiebenden Gemüsemischung geben und zusammen rühren, dann in die zweite Auflaufform gießen. Mit der passende Menge Blätterteig zudecken und Schnitte in beide Teige machen damit der Dampf entweichen kann.

Die perfekten Brownies - auch vegan!

Fri, 17 Jan 2020 07:26:35 GMT

Einfach, lecker und beliebt .... die besten American-style Brownies

Brownies sind ein sehr beliebtes amerikanisches Dessert. Wie ein schokoladen Kuchen, aber nicht so trocken, sind sie ein Traum für alle, die Schokolade mögen. Oft ist es viel einfacher ein Fertigmischung zu kaufen als Brownies selbst zu backen. Blockschokolade oder Butter müssen geschmolzen werden, die zahlreichen Zutaten sind nicht immer im Vorratsschrank vorhanden...und so weiter. Und genau da liegt der Vorteil bei diesem Rezept. Wenige Zutaten - die man meist schon zu Hause hat und eine Zubereitungszeit von knapp 10 Minuten ohne etwas schmelzen zu müssen etc. Und sie schmecken LECKER! Wenn ein Amerikaner mir überrascht sagt: "Das ist keine Back-Mischung?' dann weiß ich, dass dieses Rezept ein Volltreffer ist. Guten Appetit!

Eure Jackie

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 35-40 Minuten

Ergibt: 9-12 Stuck

Zutaten

200ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)

250g Zucker

1 1/2 TL Vanillezucker

3 Eier (2 TL Eiersatzpulver + 100ml Sprudelwasser)

85g Mehl (150g Mehl)

50g Kakao

1/2 TL Backpulver

eine Prise Salz

Margarine zum Einfetten der Form

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. 20x20cm Backform fetten ( mit Margarine) und leicht bemehlen.

In einer großen Schüssel: Öl, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Eier zugeben und unterrühren.

In einer kleineren Schüssel: Mehl, Backpulver und Salz anrühren. Danach zu der Ei-Mischung geben und unterrühren.

(Für die vegane Version einfach alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren)

Teig in die Backform gießen und glatt streichen. 35-40 Minuten backen. Die Brownies sind fertig wenn man mit einem Zahnstocher in den Teig reinpiekt und er nur mit Krümel (anstatt glatten Teig) raus kommt. Aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.*

Tipp:

*Brownies, besonders frisch aus dem Backofen, schmecken lecker mit Vanilleeis und frischem Obst

( zB Erdbeeren, wenn vorhanden)

*Die veganer Brownies werden fester, wenn sie gut abgekühlt sind. Daher etwas Zeit zwischen dem Backen und dem Verzehr einplanen. Frisch aus dem Ofen sind sie etwas luftiger aber zu einem veganen Vanilleeis genau so lecker!

Veggienized Brot

Wed, 15 Jan 2020 09:05:11 GMT

Veggienized Brot

Hier kommt ein absolutes Basic Rezept für euch, welches ihr auch noch nach eurem Geschmack beliebig variieren könnt!

Gerade beim Brot weiß man manchmal nicht so genau, was sich darin eigentlich verbirgt. Oftmals haben die Brote das ein oder andere Getreide in sich, auf welches man vielleicht allergisch reagiert. Auch Menschen mit einer Laktose Unverträglichkeit müssen beim Brot sehr genau hinschauen.

Mit diesem Rezept braucht ihr euch ab sofort keine Gedanken mehr um die Inhaltsstoffe zu machen denn nun wisst ihr genau, was alles Gutes darin versteckt ist!

Viel Spaß beim Nachbacken und wie immer: Guten Appetit!

Eure Chrissi

Zubereitungszeit:

5 Minuten für den Teig

1 Stunde gehen lassen

35 Minuten backen

Zutaten:

400 ml lauwarmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

60 ml Milch (Haferdrink)

300 g Weizenmehl*

300 g Dinkelvollkornmehl*

1 TL Salz

2 EL Apfelessig

30 g Leinsamen (geschrotet)

70 g Sonnenblumenkerne

etwas Margarine (Kokosöl) zum Einfetten der Backform

Zubereitung :

Das lauwarme Wasser (aus dem Wasserhahn) in eine Rührschüssel geben. Trockenhefe und Milch (Haferdrink) zugeben. Ohne die Hefe gehen zu lassen direkt weiter machen und Mehl, Salz, Apfelessig, Leinsamen und Sonnenblumenkerne hinzu geben.

Mit dem Knethaken (oder mit der Hand) 2 Minuten gut durchkneten. Brotteig in der Schüssel belassen, mit einem frischen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (z.B. auf der Heizung) mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Eine Brotbackform gut einfetten (entweder mit Margarine oder Kokosöl) und den Teig hinein geben.

Den Backofen auf 225°C einstellen und das Brot 15 Minuten lang mit dieser Hitze backen. Dann den Backofen auf 180°C herunter drehen und das Brot weitere 20 Minuten backen.

Nach dem Backen das Brot noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann aus der Form heraus nehmen und auf einem Abkühlgitter erkalten lassen.

Tipp:

*Zum Backen auf den Boden des Backofens eine Tasse mit Wasser stellen, das macht das Brot noch etwas saftiger!

*Anstelle der angegebenen Körner/Samen kann man nach Belieben auch andere Körner/Samen wie beispielsweise Kürbiskerne oder auch Flohsamen in den Brotteig geben. Die Menge an Körnern sollte jedoch 100g nicht überschreiten.

*Am besten ist es, das Brot bis zum Anschneiden (nach dem Abkühlen) auf dem Abkühlgitter (mit einem Küchentuch umwickelt) auskühlen zu lassen und es dann an einem trockenen, etwas luftdurchlässigen Ort aufzubewahren (etwa in einem Brotbehälter).

*Die in diesem Rezept enthaltenen Mehlsorten sind Vorschläge. Ihr könnt aber auch Roggenmehl und Weizenmehl mischen oder es einfach komplett mit Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl backen. Ganz wie ihr es am liebsten habt!

Beilagenrezept Hühnchen

Tue, 07 Jan 2020 19:04:58 GMT

Dieses ist ein Beilagen Rezept, welches man für vielerlei Gerichte einsetzen kann. Es ist vor allem passend für die Familien, in denen nicht alle Fleisch essen. Man kann es aufwärmen und in einer separaten Schüssel auf den Tisch stellen für diejenigen, die etwas Fleisch essen möchten.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Ergibt: 4-6 Portionen

Zutaten

300g Hähnchen, ohne Knochen

2 EL Speiseöl (zB Olivenöl)

Salz

Pfeffer

beliebige Gewürze (zB. Kreuzkümmel für mexikanische Gerichte, Gartenkraüter für Suppe oder Chicken Pot Pie)

300 ml Hühnerbrühe ( auch mit einer gepressten Knoblauch Zehe)

Zubereitung

Öl in der Pfanne (mit Deckel) auf der mittlere Stufe erhitzen. Hähnchen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Ca. 5 Minuten anbraten. Hähnchen in der Pfanne umdrehen und die Hühnerbrühe zugießen. Deckel darauf und noch 7-10 Minuten kochen lassen. Kontrollieren dass das Hähnchen durchgekocht ist und abkühlen lassen.

Hähnchen zerschnitzeln. Entweder mit zwei Gabeln auseinander ziehen, oder in einem Multizerkleinerer oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Danach im Kühlschrank 2-3 Tage oder im Tiefkühler bis zu 2 Monate aufbewahren.

Dieses Rezept habe ich aus dem Englischen adaptiert und übersetzt von Downshiftology. Hier findet man das original Rezept.

Veganes Aioli

Tue, 07 Jan 2020 19:04:53 GMT

Beilagen Rezept - veganes Aioli

Der Aioli Dip ist ein echter Klassiker als Grillsoße, zum Verfeinern von Reisgerichten oder einfach zum Dippen für Rohkost. Auch als vegan lebender Mensch muss man auf diese Köstlichkeit nicht verzichten. Das Rezept ist super einfach und man kann es ideal vorbereiten. Natürlich habe ich hier auch die vegetarische Variante für euch, soll ja jeder was davon haben;)

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus die Zeit zum Durchziehen)

Zutaten:

100g Mayonaise (vegane Mayonaise) (fertig gekauft oder selbst gemacht)

100g Naturjoghurt (veganer Frischkäse*)

1-2 Knoblauchzehen

Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Mayonaise (vegane Mayonaise) und Naturjoghurt (veganen Frischkäse) in einer Schüssel miteinander vermischen. 1-2 Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpress e hinein pressen, ebenfalls verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.

Fertiges Aioli in den Kühlschrank geben und für mehrere Stunden durchziehen lassen (am besten über Nacht). Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und eventuell noch einmal nachwürzen.

Tipp:

*Veganen Frischkäse bekommt ihr zum Beispiel von bedda oder Simply V (Werbung, unbezahlt)

*vegane Mayonnaise findet man in der Regel im gleichen Supermarkt Regal, wie herkömmliche Mayo

Rice and Beans

Tue, 07 Jan 2020 19:03:45 GMT

Inspiriert aus der mexikanische Küche - Rice & Beans

Reis & Bohnen als Mahlzeit essen wir in meiner Familie noch nicht lange aber sie gehört schon zu den Favoriten. Auch wenn es mir nicht immer perfekt gelingt (wie heute-zu viel Pfeffer) fragen alle immer nach Nachschlag und alle Teller sind bis auf den letzte Krümel leer gegessen.

Was ich bei diesem Rezept mag: es ist vielseitig! Ich koche immer etwas mehr davon, damit wir in den nächsten Tage die Reste als Basis für etwas Neues nutzen können.

Ebenso ist es ein perfektes Gericht, wenn am Tisch Menschen mit unterschiedlichen Essgewohnheiten sind.

Guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungs- &

Kochzeit: 30-50 Minuten (abhängig von der Kochzeit des Reis)

Ergibt; 6-8 Portionen

Zutaten

125g Reis

2-3 EL Speiseöl (zB Olivenöl)

1 Zwiebel, klein gewürfelt

1 Rot oder Orange Paprika, klein gewürfelt

200g Mais

125g Erbsen, tiefgefrohren

400ml Dose Kidneybohnen, abgetropft (oder schwarze Bohnen)

1-2 TL Kreuzkümmel (für Kinder reicht 1 TL)

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

2-3 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund frische Koriander, wenn vorhandeln (nicht mit getrockente Koriander ersetzen)

Saft von 1 Limette

Beliebig dazu:

Aioli oder ähnliche Soße - wichtig!: Aioli ist nicht vegan. Das Rezept für Aioli sowie für eine vegane Variante findet ihr hier .

Gouda, Cheddar Käse (oder veganen Käse) zum bestreuen.

Kleingemachtes Hühnerfleisch oder Hackfleisch. Ein Rezept für passendes zerkleinerte Hühnerfleisch gibt es hier

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung kochen.

ca 10 Minuten bevor der Reis fertig ist, Öl in einer große Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinein geben und ca 4 Minuten andünsten. Danach Paprika zugeben und noch 3-4 Minuten kurz anbraten.

Mais, Erbsen, Bohnen, Reis, Kreuzkümmel, Salz, und Pfeffer dazu geben und ca 2 Minuten weiter kochen.

Pfanne von der Hitze runter nehmen und Limettensaft, Frühlingszwiebeln, und frische Koriander unterrühren.

Einfach so als veganes Gericht servieren. Gerne mit Aioli oder Käse servieren als vegetarische Alternative. Wenn man gerne Fleisch dazu möchte entweder Hühnerfleisch dazu geben oder einfach Hackfleisch separat anbraten und mit am Tisch servieren.

Das Reis & Bohnen Gericht kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder bis zu 3 Monaten im Tiefkühler.

Tipp:

*Wer lieber Brokkoli oder Zucchini dazu essen möchte, kann dies gerne ersetzen. Insgesamt sollte man nicht mehr als 400-500g Gemüse verwenden.

Marmorkuchen

Thu, 02 Jan 2020 18:44:59 GMT

Marmorkuchen

Einen traditionellen Marmorkuchen kennen wir alle!

Aber habt ihr schon einmal einen veganen Marmorkuchen probiert?

Ich kann euch versprechen, ihr werdet den Unterschied nicht bemerken.

Genau so luftig, genau so lecker!

Viel Spaß beim Nachbacken und wie immer, guten Appetit!

Eure Chrissi

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: ca. 50-60 Minuten

Zutaten:

250g Butter (250g pflanzliche Margarine)

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier (3 TL Eiersatzpulver + 150ml Sprudelwasser)*

500g Mehl

1 Päckchen Backpulver

125g Milch (Haferdrink)*

30g Kakao

20g Zucker

3 EL Milch (Haferdrink)

Margarine oder Kokosfett zum Einfetten der Backform

Zubereitung:

Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.

Die Butter (Margarine) in einer Schüssel mit einem Rührgerät schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eier (Eiersatzpulver+Sprudelwasser) zugeben. Alles gut verrühren. Nun das Mehl, Backpulver und die Milch zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Eine Backform mit Margarine Kokosfett einfetten und etwas 2/3 des Teigs hinein geben.

Dem restlichen Teig den Kakao, Zucker und die Milch (Haferdrink) zufügen und noch einmal zu einem glatten Teig rühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig in der Backform geben, glatt streichen und um ein Marmormuster zu erzielen eine Speisegabel spiralförmig durch die beiden Teige ziehen.

Die Backform mit dem fertigen Teig in den Backofen geben und (je nach Backofen) ca. 50-60 Minuten ausbacken. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form auf ein Abkühlgitter geben und auskühlen lassen.

Tipp:

*Wir empfehlen das Eiersatzpulver und den Haferdrink von Alnatura (Werbung, unbezahlt)

*Um zu überprüfen ob der Kuchen fertig durchgebacken ist, mit einem spitzen Messer oder einem Metallpieker in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt kein Teig daran hängen, sollte er fertig gebacken sein.

*Der Marmorkuchen schmeckt lecker ohne alles oder mit einer leckeren Schokoglasur (Chrissi´s Schokoglasur, siehe Kissinger Brötchen )

Pfannkuchen

Sun, 29 Dec 2019 15:33:54 GMT

Pancakes - leckere Pfannkuchen zum Frühstück oder Brunch

In den USA sind sie vom Frühstückstisch nicht wegzudenken und auch in Deutschland halten die süßen kleinen Pfannenkuchen immer mehr Einzug in die Küchen. Vor allem natürlich zum Frühstück sind Pancakes ein echter Knaller!

Schnell zubereitet, in vielen Variationen zu genießen. Geht es noch besser? Hier verrate ich euch mein Grundrezept der Pancakes. Ich mag sie am liebsten mit Ahornsirup. Meine Kinder bestreichen sie immer mit Nuss-Nougat-Creme...also ihr seht, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Viel Spaß beim Nachkochen und verratet uns auch gerne in den Kommentaren, welches euer liebstes Topping auf den Pancakes ist!

Guten Appetit,

eure Chrissi

Vorbereitungszeit: 5 Minuten plus Herausbacken

Kochzeit: ca 10-15 Minuten

Zutaten

200g Mehl

200g Milch (Haferdrink*)

1-2 EL Zucker

1 Ei (1 TL Eiersatzpulver*+ 50ml Sprudelwasser)

2 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Ahornsirup, Puderzucker

Butter zum Rausbacken (Kokosöl)

Zubereitung

Mehl, Zucker, Ei (Eiersatzpulver+Sprudel) , Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Dann unter Rühren nach und nach die Milch (den Haferdrink) zugeben bis ein klumpenfreier Teig entsteht.

Die Butter (das Kokosöl) in einer Pfanne erhitzen, eine halbe Schöpfkelle voll Teig hinein geben und bei mittlerer Hitze heraus backen.

Die fertigen Pancakes auf einen Teller geben und nach Belieben mit Ahornsirup, Puderzucker oder einem anderen Topping verfeinern.

Tipp

*wir empfehlen das Eiersatzpulver und den Haferdrink von Alnatura (Werbung, unbezahlt)

*Zwischen dem Herausbacken der Pancakes immer mal wieder etwas Butter (Kokosöl) in die Pfanne nachgeben

*die schon fertigen Pancakes auf einen Teller geben und im Herd bei 150 Grad warm halten, bis alle anderen Pancakes herausgebacken sind

*wer es etwas fruchtiger mag, schneidet einfach vor dem ausbacken kleine Apfelwürfel, oder Bananenwürfel in den Teig;)

Kissinger Brötchen - nach Omas Rezept

Tue, 24 Dec 2019 12:42:16 GMT

Kissinger Brötchen - nach Oma`s Art

Wenn am 1. Weihnachtsfeiertag meine ganze Familie zusammen kommt, dann ist schon ganz schön was geboten. So viele unterschiedliche Charaktere, unterschiedliche Meinungen...da gibts immer tolle Gespräche oder auch mal Diskussionen...aber wenn es um den Nachtisch geht, sind plötzlich alle einer Meinung. Denn die Kissinger Brötchen sind bei uns so zu sagen der Knaller! Die schmecken einfach jedem und sind auch meist als erste leer...da muss man schnell sein. Oder sich am besten schon im Vorfeld ein paar zu Seite legen;)

Viel Spaß beim ausprobieren und lasst uns gerne wissen, ob diese Plätzchen auch einen Weg in euer alljährliches Sortiment finden werden!

Guten Appetit,

eure Chrissi

Zubereitungszeit: ca 15 min.

Backzeit: 10-15 min.

Ergibt etwa 20-25 Brötchen (je nach Größe der Ausstechform)

Zutaten

200g Walnusskerne

150g Butter Pflanzliche Margarine

7 5g Puderzucker

275g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

1 TL Zimt

500g Kuvertüre (Milchschokolade)

Für Chrissi´s Schokoglasur:

5 EL Kokosöl

3 EL Kakaopulver

ca. 5 EL Puderzucker

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Knetteig verarbeiten und etwa 1 Stunde kaltstellen.

Danach den Teig zwischen zwei Backpapier Blättern auswellen (klebt sonst an) und dann runde Formen ausstechen.*

Die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 170°C 10-15 Minuten (je nach Ofen) backen.

Plätzchen heraus nehmen, etwas abkühlen lassen (nur bis sie lauwarm sind) dann ein Plätzchen mit Aprikosenmarmelade* bestreichen und ein weiteres Plätzchen oben drauf legen.

Sind alle Plätzchen fertig, die Kuvertüre warm machen* und auf die Plätzchen streichen. Mit einer halben Walnuss verzieren.

Chrissi´s Schokoglasur:

Das Kokosöl in einer Mikrowellen geeigneten Schale für ca. 30-50 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, dass es nahezu flüssig ist. Den Kakao hinzufügen und unterrühren. Dann den Puderzucker zugeben, solange bis die Glasur zu einer etwas dickeren jedoch immer noch flüssigen, glatten Masse geworden ist.*

Tipp:

*Man könnte zum Beispiel auch eine Herzform nehmen.

*Wir empfehlen passierte Marmelade, sie lässt sich einfacher streichen.

*Für die vegane Variante könnt ihr Chrissi´s Schokoglasur benutzen.

*Die Plätzchen mit Chrissi´s Glasur sollten nebeneinander liegend über Nacht an einem kühlen Ort aushärten. Danach kann man sie zu den anderen Plätzchen in die Box geben!

Champignon-Spieße

Fri, 20 Dec 2019 10:58:39 GMT

Champignon-Spieße

Ihr seid noch auf der Suche nach einer flexiblen Vorspeise für euer Weihnachtsessen? Dann habe ich hier genau das Richtige für euch!

Die Champignon-Spieße sind einfach vorzubereiten, richtig lecker und dank unseren drei Variationen (siehe Tipp) auch wieder etwas für Jedermann!

Los geht's, ich wünsche euch guten Appetit!

Eure Chrissi

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Zeit zum durchziehen und anbraten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

500g kleine Champignons

3 EL Sojasauce

etwas Salz

2 EL Olivenöl

Zubereitung

Champignons gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben, die man mit einem Deckel gut verschließen kann. Sojasauce, Olivenöl und etwas Salz zugeben, den Deckel auf die Schüssel geben und alles gut durchschütteln.

Die Champignons in der Marinade ziehen lassen*

Danach jeweils fünf Champignons auf einen Spieß stecken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.*

Tipp:

*Am Besten am Vormittag schon einlegen, dann sind sie bis zum Nachmittag oder Abend gut durchgezogen.

*Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sie verlieren dann an Geschmack.

*VARIATION 1: Champions vor dem Aufspießen mit einer dünnen Scheibe Bacon umwickeln.

VARIATION 2: Auf dem Spieß jeweils 1 Würfel Schafskäse und einen Champignon abwechseln.

Cranberry Sauce

Tue, 17 Dec 2019 21:00:03 GMT

Cranberry Sauce

Beliebt in den USA als ein Thanksgiving 'must-have' ist die Cranberry Sauce eine tolle Ergänzung zum Weihnachtsmenü - oder auch eine gute Beilage zu allen Winter-Gerichten. Der süß-saure Geschmack erinnert an Rotkohl und so könnte die Cranberry Sauce den Rotkohl gerne ab und zu am Esstisch ersetzen.

Guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit : ca 5 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten + 5 Minuten abkühlen

Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

500g frische Cranberries

80 ml Orangensaft (am besten direkt)

80 ml Cranberrysaft (Direktsaft oder zum Beispiel Cranberrysaft von Granini)

175 ml Honig (oder 100 ml Agavendicksaft)

1 TL Speisestärke

Zubereitung

Cranberries abspülen und die weichen aussortieren.

In einen mittelgroßen Topf Orangensaft, Cranberrysaft, und Honig eingießen. Zum Kochen bringen und dann ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Cranberries zugeben und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Alle Cranberries sollten platzen und die Sauce wird langsam dicker. Den Topf vom Herd runter nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren werden und schmeckt auch kalt!

Tipp:

*getrockente Cranberries können auch verwendet werden. Mit getrockenten Cranberries nur 70 ml Honig (50 ml Agavedicksaft) verwenden.

Süßkartoffel Variationen

Tue, 17 Dec 2019 20:59:59 GMT

Süßkartoffel-Variationen

Wir lieben Süßkartoffeln! Für jeden, der Süßkartoffeln genau so liebt, wie wir und für alle, die sie einmal ausprobieren möchten haben wir hier zwei Variationen aufgeschrieben. Einmal die Variante mit Thymian, eine perfekte Beilage für viele Wintergerichte und einmal die Variante mit Walnüssen, mit einem Hauch von Weihnachten.

Guten Appetit,

Eure Jackie und Chrissi

Variation 1 - geröstete Süßkartoffeln

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 45 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

750g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt (oder 1 TL Knoblauchpulver)

1-2 TL getrockneterThymian (oder 1 Packung frische Thymianzweige)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad (Ober/-Unterhitze) vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel durchmischen. Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und ca 45 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit die Süßkartoffeln einmal wenden.

Variation 2 - geröstete Süßkartoffeln mit karamellisierten Walnüssen

Zutaten

750g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt (oder 1 TL Knoblauchpulver)

1 Prise Salz

100g Walnüsse

2 EL Agavendicksaft*

Pflanzliche Margarine

Zubereitung

Die Süßkartoffeln wie in Variation 1 zubereiten.

Kurz vor Ende der Backzeit (der Süßkartoffeln) in einer Pfanne die Walnüsse (halbiert) mit etwas pflanzlicher Margarine ganz kurz rösten und dann den Agavendicksaft dazu geben. Die Walnüsse kurz mit dem Agavensaft wenden und dann vom Herd nehmen. Die Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und die Walnüsse darüber gießen.

Tipp:

*Wir empfehlen euch den Agavendicksaft von Alnatura (Werbung, unbezahlt)

30 Minuten Rezept - Blätterteig Schnecken

Tue, 17 Dec 2019 19:14:31 GMT

30 Minuten Rezepte - Blätterteig Schnecken

Heute gibt es ein super leckeres und garantiert schnelles Rezept für euch!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

2 Rollen Blätterteig

1 Packung Creme fraiche oder Creme Vega

500 g Champions (oder Zucchini)

Italienische Kräuter

Salz

Olivenöl

Geriebener Käse (evtl. vegan)

Zubereitung

Die Champions (oder Zucchini) waschen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca 5-7 min. anbraten, nach etwa der Hälfte der Zeit etwas salzen. Derweil den Blätterteig ausrollen und mit Creme fraiche (Creme Vega) bestreichen. Das Gemüse aus der Pfanne auf dem Blätterteig verteilen und anschließend mit italienischen Kräutern und Käse bestreuen. Blätterteig zusammenrollen und ca 1 cm dicke „Scheiben“ abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

Dazu empfehlen wir euch frischen Feldsalat �� Guten Appetit ��

*Wir empfehlen die Creme Vega von Dr. Oetker (unbezahlte Werbung)

Spekulatius Apfel Tarte

Fri, 13 Dec 2019 13:33:58 GMT

Mach dein Apple Crumble feierlich mit Spekulatius

Im Herbst und Winter ist Apple Crumble ein Go-To Nachtisch von vielen, wenn sie Gäste haben. Er ist einfach, super lecker und passt perfekt zu kalten Winterabenden. Sobald die Spekulatius in die Supermärkte zurück kommen, ist die Weihnachtszeit eingeläutet. Wie wäre es aber dann, mal etwas neues auszuprobieren? Zum Beispiel eine Apfel-Spekulatius Tarte!? Diese passt, so finde ich, besonders gut zur Weihnachtszeit. Den Spekulatius Tarte Boden kann natürlich auch die Basis für viele andere Nachtische sein. Was könntet Ihr Euch vorstellen? Guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: Boden 10 Minuten; Apfel Tarte 30 Minuten

Backzeit: Boden 7-10 Minuten, Apfel Tarte 45-50 Minuten

Ergibt: 8-12 Stücke

Zutaten

Boden

300g Spekulatius, gemahlen

45g Zucker

110g Butter oder pflanzliche Margarine

Apple Tarte- Füllung

750g Äpfel, geschält und dünn geschnitten

2TL Zitronensaft

50g Zucker

3EL U.S. Brauner Zucker*

3EL Mehl

1-2TL Zimt

Preise Salz

Apple Crumble – Topping

60g Mehl

60g Haferflocken

50g Zucker

70g Butter oder Margarine

1 TL Zimt

1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Boden

Backofen auf 180 Grad (Oben/Unten) vorheizen. Butter (Margarine) schmelzen. Spekulatius und Zucker in einer Schüssel verrühren. Butter zugießen und alles zusammen einrühren. In einer Torten Form (9cm) ausbreiten und zu einem festen Boden und Rand drücken. 7-10 Minuten backen und abkühlen lassen. Boden kann vorher gebacken werden, und im Kühlschrank 1-2 gelagert bis er gebraucht werden.

Füllung

Geschnitten Äpfel mit Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren. Zucker, brauner Zucker, Mehl, Zimt, und Salz einrühren und zu den Äpfeln zufügen. Füllung in der Form ausschütteln.

Topping

Alle Zutaten in einem Schüssel geben und mit einem Handrührgerät kneten. Zu den Äpfel Füllung zugiessen. Das Apple Crumble in einem vorgeheizten Ofen (190 Grad Oben/Unten) ca 45-50 Minuten backen. Warm, mit (vegan) Vanilleeis servieren.

*U.S. brauner Zucker ist Zucker mit Zuckerrübensirup gemischt. 200g Zucker + 1 EL Zucker Rübensirup mit einer Gabel zusammen zerdrückt. Die Mischung kann langfristig in einer geschlossenen Dose aufbewahrt werden.

*Wir verwenden die Gewürz Spekulatius von Coppenrath. Die Zutaten sind vegan, aber an der Packung ist notiert dass Spüren von Milch oder Ei möglich sind. Zur Sicherheit, kann man natürlich auch vegane Spekulatius verwenden. (Werbung, unbezahlt)

Stuffed Shells

Thu, 28 Nov 2019 10:34:21 GMT

Gefüllte Muschel-Nudeln mit Tomatensoße

Nudeln einmal anders!

Immer wieder gibt es bei uns zu Hause Nudeln. Meist jedoch die Klassiker Spagetti oder Lasagne.

Hier geben wir euch eine Alternative, die etwas deftiger ist uns somit perfekt zur Winterzeit passt.

Was mir - und meinen Kindern - an diesem Rezept am besten gefällt, ist der überbackene Käse. Deswegen lasse ich die Shells immer ein oder zwei Minuten länger im Backofen, damit der Käse schön knusprig wird;)

Viel Spaß beim Nachkochen und wie immer, guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Ergibt: 4-6 Portionen

Zutaten

16 Conchiglioni (große Pasta Muscheln aus Hartweizen )

500g Ricotta Käse oder veganen Feta Käse*

200 g tiefgekühlten Spinat, gehackt (falls der Spinat in Würfeln portioniert ist, ca. 6-8 Würfel)*

1 Ei in der veganen Version ohne Ei

Beliebige Gewürze (z.B. Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Thyamin)

Tomaten Soße, siehe Nana´s Tomaten Soße

200g geriebener Mozzarella veganen Streukäse* oder Hefeflocken

Zubereitung

Nudeln laut Packungsangabe kochen. Gleichzeitig den Spinat mit einem Schuss Wasser auf mittlerer Hitze erwärmen.

Füllung vorbereiten: In einer Schüssel, Ricotta mit Ei und Gewürze mischen und den fertigen Spinat unterrühren. Veganen Feta mit dem Spinat und den Gewürzen vermengen.

Eine dünne Schicht der Tomatensoße auf den Boden der Auflaufform geben.

Die fertigen Nudeln schnell mit kaltem Wasser abspülen.

Mit einem Esslöffel, jede Muschel mit der Ricotta-Spinat (Feta-Spinat) Masse befüllen und nebeneinander in die Auflaufform setzen. Wenn die Form voll ist, die Tomatensoße darüber gießen und mit dem Mozzarella (dem veganen Käse/den Hefeflocken) bestreuen.

In vorgeheizten Ofen (200 Grad Ober-und Unterhitze) ca 30 Minuten backen lassen.

Abkühlen und genießen.

Tipp:

*Alternativ zum Spinat kann man auch Zucchini oder Brokkoli (klein gehackt) benutzen

*Wenn man etwas Fleisch dazu haben will, passen Speckwürfel sehr gut dazu. Erst kurz in einer Pfanne anbraten und dann unter die Käsemischung rühren.

*Mache gerne etwas mehr Muscheln statt weniger. Sie können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmecken auch noch lecker, wenn sie kurz in der Mikrowelle aufgewärmt wurden ��

* Wir empfehlen euch die veganen Produkte von Bedda

*Dieses Rezept enthält unbezahlte Werbung

Nanas Tomaten Soße

Thu, 28 Nov 2019 10:11:25 GMT

Eine einfache und leckere Basis-Tomaten Soße für alle Gerichte

Omas kochen immer die leckersten Gerichte oder? Und egal welches Gericht sie auch zaubern, sie müssen niemals in ein Kochbuch schauen... So war es auch bei meiner Oma, die wir 'Nana' (nach dem italienisch-amerikanischen für 'Nonna') genannt haben. Sobald wir ins Haus gelaufen sind, konnte man die Tomaten, die Zwiebeln, und den Knoblauch riechen. Herrlich!

Nach einem Nachmittag voller Kartenspiel und quatschen unter den Erwachsenen gab es leckere Spaghetti mit Tomatensoße (nach Nana´s Spezialrezept) zum Abendessen.

Diese Tomaten Soße kann man einfach genießen wie sie ist oder auch nach Lust und Geschmack weiter würzen und verfeinern. Sie eignet sich auch als Grundlage zur Bolognesesoße!

Da ihr mit diesem Rezept eine große Menge vorbereitet, könnt ihr getrost noch ein paar Flaschen abfüllen, in den Tiefkühler packen. So habt ihr immer etwas leckere Tomatensoße griffbereit!

Die Soße passt perfekt zu unserem 'Stuffed Shells' Rezept.

Wie immer, guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 3-4 Stunden

Ergibt: 2-2,2kg Tomatensoße, ausreichend für 4 Gerichte (500-600g pro Gericht)

Zutaten

700g Passata Tomaten + 1 Flasche Wasser

800g geschälte Tomaten + ½ Dose Wasser

400g Tomaten Mark

2 Zwiebeln, grob geschnitten

2-3 Knoblauch Zehen, geschält und mit einem Löffel zerquetscht

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und zum kochen bringen, dann 3-4 Stunden köcheln lassen.

Ab und zu ( etwa stündlich) umrühren. Wenn die Soße zu schnell zu dick wird, gieß sie mit einer halben Flasche Wasser auf.

Mindestens einmal abschmecken und, wenn nötig, gebe Salz, Pfeffer beliebig hinzu.

Etwas abkühlen lassen und dann mit einem Stabmixer kurz pürieren.

Gleich genießen...oder:

Soße in Tiefkühl-Behälter (z.B. alte Glas Milch Flaschen) aufteilen. (ca 500-600g Soße pro Behälter).

Weiter abkühlen lassen und entweder im Kühlschrank oder Tiefkühlfach lagern.

Tipp:

*Alternativ kann man gleich eine Fleisch-Soße draus machen. Sobald die Soße am köcheln ist, Suppen-Fleisch samt Knochen zugeben. Wenn die Soße fertig ist – bevor sie püriert wird – Knochen und Fleisch rausholen und das Fleisch gleich genießen.

Amerikanische Pinwheel Cookies

Tue, 26 Nov 2019 10:12:41 GMT

Amerikanische Pinwheel Cookies

Fröhliche Weihnacht überall .... Wir sind schon mitten in der Weihnachtssaison und die ist meist voll mit vielen Terminen, neben denen man die Zeit mit Familie und Freunden dennoch etwas genießen möchte. Dazu gehört natürlich auch BACKEN!

Wir lieben diese Kekse, weil sie leicht und lecker sind und daher das perfekte, kleine Desert, nach einem großen Weihnachtsessen.

Da der Teig mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen sollte, eignet er sich perfekt dazu, schon am Vortag zubereitet zu werden. Dann müsst ihr die Plätzchen nur noch schneiden und ausbacken und habt knusprig frische und ofenwarme Plätzchen zum Dessert!

Wie immer, guten Appetit!

Eure Jackie

Vorbereitungszeit: 30 Minuten + über Nacht im Kühlschrank

Backzeit: 10-12 Minuten

Ergibt: 36 Kekse

Zutaten

135g Zucker

113g Butter o. Margarine (weich)

1 Ei 1 TL Eiersatzpulver* + 50 ml Sprudelwasser

1 EL Milch Hafermilch*

1 TL Vanillezucker

300g Mehl

1 TL Backpulver

½ TL Salz

75g Zartbitter Schokolade (z.B Rittersport Halbbitter) 2 EL Kakaopulver und 2 EL Hafermilch

55g cremige Erdnussbutter/Erdnussmus

alternative:

Anstelle der Erdnussbutter kann die helle hälfte des Teiges mit 1/2 Packung Marzipan-Rohmasse vermengt werden!

Zubereitung

In einer großen Schüssel, Zucker, Butter, Ei ( Eiersatzpulver und Sprudelwasser ) , Milch ( Hafermilch ) , und Vanillezucker schaumig rühren.

Mehl, Backpulver, und Salz unterrühren.

Teigmenge halbieren.

Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Dann mit der einen Hälfte des Teiges verrühren.

Der Hälfte des Teiges Kakao und 2 EL Hafermilch zufügen.

Die Erdnussbutter/-mus unter die andere Hälfte des Teiges mengen.

Auf bemehltem Backpapier jede Hälfte des Teiges ca 3mm dick ausrollen bis er eine rechteckige Form hat. Danach den hellen Teig umdrehen und auf den dunklen drauflegen. Mit der längeren Seite zuerst, den Teig anrollen. Eingerollten Teig in Backpapier packen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 5mm dicke Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 8-10 Minuten backen.*

Tipp:

*Wir empfehlen das Eiersatzpulver und die Hafermilch von Alnatura

*Die Backzeit ist lediglich ein Richtwert und kann je nach Backofen variieren.

*Dieses Rezept enthält unbezahlte Werbung

Buttergebackenes - unser Plätzchen-Favorit!

Sat, 16 Nov 2019 19:36:55 GMT

Buttergebackenes

Ich liebe Buttergebackenes! Es ist wohl das traditionellste Weihnachtsgebäck, das ich kenne.

Das heutige Rezept ist ein altes Familienrezept, welches schon über viele Generationen in meiner Familie gebacken wird. Ich verbinde es mit vielen schönen Kindheitserinnerungen vom Teig naschen, über das Ausstechen bis hin zum Verzieren der Plätzchen, was natürlich alle Kinder lieben.

Viel Spaß beim Nachbacken, beim kreieren neuer Erinnerungen und natürlich guten Appetit!

Eure Chrissi

Vorbereitungszeit: Teig: 20 Minuten plus Ausstechen der Plätzchen

Backzeit: ca. 15 Minuten

Ergibt: etwa 50 Plätzchen

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl

150 g Butter Margarine

2 Eier 2 TL Eiersatzpulver* plus 100 ml Sprudelwasser

1 Prise Salz

150 g Zucker (oder 200 g brauner Zucker)

1 Päckchen Vanillezucker

Zum Verzieren

Zitronensaft und Puderzucker

Plätzchen Dekoration nach Belieben (Schokostreusel, Zuckerdeko, Mandelsplitter etc)

Zubereitung

Zubereitung traditionell

Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, dann Eier zugeben und erneut verrühren.

Danach Mehl und Salz hinzufügen und noch einmal verrühren bis einen glatten Teig entsteht.

Zubereitung vegan

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.

Den fertigen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick auswellen und nach Belieben mit Plätzchenformen ausstechen.

Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier (oder einer Backunterlage) ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 180° C (Ober-und Unterhitze) etwa 15 Minuten backen.

Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft zu einer etwas festeren Glasur verrühren, auf die Plätzchen streichen und danach mit beliebigem Dekor verzieren.*

Tipp:

*Alternativ zum Zuckerguss kann man die Plätzchen auch mit Zuckerschrift oder mit Schokoglasur verzieren.

*Wir empfehlen das Eiersatzpulver von Alnatura (Werbung, unbezahlt)

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